Alain Chapel (30 de diciembre de 1937 - 10 de julio de 1990) fue un chef francés , reconocido como uno de los creadores de la Nouvelle Cuisine . Obtuvo tres estrellas Michelin . [1]
Capilla Alain | |
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Nació | Lyon , Francia | 30 de diciembre de 1937
Fallecido | 10 de julio de 1990 Avignon , Francia | (52 años)
Educación | Fernand Point |
Carrera culinaria | |
Estilo de cocina | Nouvelle Cuisine |
Restaurante (s) anterior (es)
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Sitio web | http://www.alainchapel.fr (descontinuado) |
Vida temprana
Chapel nació en Lyon , hijo del Maître d ' Charles y su esposa Eva. Al estallar la Segunda Guerra Mundial, la familia se mudó al pueblo de Mionnay a 12 millas de la ciudad, donde su padre abrió un bistró llamado La Mere Charles en una antigua posada rodeada de exuberantes jardines. Allí Alain Chapel recibió su primera formación. [1]
Carrera profesional
En la década de 1960, Paul Bocuse , Alain Chapel, Jean y Pierre Troisgros , y Michel Guérard "interrumpieron la cultura de los restaurantes ... Rompiendo con las reglas establecidas desde hace mucho tiempo de la alta cocina francesa, el grupo presionó para que la comida se pareciera y supiera más a la cosas de las que está hecho, para que sea más delgado, más liviano y más brillante ". [2]
Alain Chapel finalmente regresó al bistró familiar que luego se convirtió en un restaurante. En 1967 recibió su primera estrella Michelin. Después de hacerse cargo del restaurante en 1970 tras la muerte de su padre, convirtió la posada en un hotel y lo renombró en 1980 con su propio nombre. En 1973, Chapel ganó su tercera estrella Michelin, entonces uno de los 19 restaurantes de Francia que había obtenido el honor. [1]
Los platos característicos de Chapel incluían orejas de ternera rellenas con perejil frito, pollo relleno de trufa bien envuelto en una vejiga de cerdo y cocinado en un rico caldo de pollo. El crítico gastronómico Craig Claiborne, que escribió para The New York Times en 1977, describió el gateau de foies blonds de Chapel como "su último triunfo" y "una de las glorias culinarias absolutas de esta generación". Según la Guía de Francia de Gault Millau : "Una comida en el restaurante de Chapel fue como una sinfonía". [1] [3]
Durante el resto de su vida, el establecimiento conservó las tres estrellas Michelin. La velocidad de transformación y la cocina elaborada convirtieron el pueblo de Mionnay en un hito culinario en cualquier gira gastronómica seria de Francia. [1] La atracción también era tan grande para los cocineros jóvenes, que buscaban la oportunidad de trabajar con la capilla - éstos incluyeron Michel Roux Jr . [4]
Muerte y sucesión
Chapel murió de un derrame cerebral en 1990, dejando a su esposa Suzanne y dos hijos, David y Romain. [1] Bajo la dirección del chef Philippe Jousse, y luego del hijo de Chapel, Romain, el restaurante mantuvo dos estrellas Michelin hasta cerrar en 2012. [5]
Referencias
- ↑ a b c d e f Kleiman, Dena (11 de julio de 1990). "Alain Chapel, maestro cocinero y restaurador francés, ha muerto a los 53 años" . The New York Times .
- ^ Rao, Tejal (9 de mayo de 2016). "Pescado que vale la pena volar a Francia" . Noticias de Bloomberg . Consultado el 17 de diciembre de 2020 .
- ^ "Restaurante" Alain Chapel ", Mionnay, Francia" . gourmetvoyageurs.com. 2006. Archivado desde el original el 20 de noviembre de 2008 . Consultado el 28 de agosto de 2008 .
- ^ "Biografía: CHEF MICHEL ROUX JR" . Hub Reino Unido. Archivado desde el original el 15 de septiembre de 2008 . Consultado el 28 de agosto de 2008 .
- ^ François Duvivier (2 de abril de 2012). "Bocadillos: Mionnay, Francia: Capilla Maison Alain" . Tastingbites.blogspot.de.
- ^ "LYON (69): ancien cimetière de la Croix Rousse - Cimetières de France et d'ailleurs" . www.landrucimetieres.fr (en francés) . Consultado el 6 de octubre de 2018 .
enlaces externos
- Hotel Alain Chapel en francés
- 2006 revisión de Hotel Alain Chapel
- Hotel Alain Chapel en Relais Chateaux
- Perfil en profundidad que evalúa los logros y la influencia de Alain Chapel