Michel Sarran , nacido el 18 de abril de 1961, [1] en Nogaro , [2] en Gers ( Francia ), es un chef de Toulouse cuyo restaurante, que lleva su nombre, ha sido galardonado con dos estrellas Michelin.
Ha sido uno de los miembros del jurado del programa Top Chef en M6 desde la temporada 6, transmitida en 2015.
Biografía
Juventud y formación
Michel Sarran proviene de Saint-Martin-d'Armagnac, lo que a veces genera confusión en cuanto a su lugar de nacimiento. Después de Patrick (que se convirtió en diseñador de muebles) y Gilles, Michel es el tercer hijo de Bernard Sarran, un granjero, y Pierrette Sarran, quien en su juventud se formó en una escuela de hotelería. Creció en la granja familiar en Saint-Martin d'Armagnac. Cuando era joven, desarrolló una pasión por la música. [3] También ayudó a su tío, que era veterinario, [4] y eso lo convenció de que le gustaría ser médico.
Después de graduarse de la escuela secundaria, se mudó a Toulouse y comenzó los estudios de medicina sin mucha convicción. Después de fallar dos veces para aprobar el segundo año, aprobó varios exámenes de ingreso (partera, enfermera) también sin ningún éxito. [5]
En 1981, durante los estudios de Michel, Pierrette Sarran abrió un table d'hôte en la granja familiar, que había sido transformada en una posada rural, [6] el Auberge du Bergerayre, que se convertiría en restaurante en 1988. Michel trabajó allí un poco. como mesero los fines de semana para pagar su estilo de vida de estudiante. Tras interrumpir sus estudios, trabajó allí de forma permanente desde el verano de 1981, primero en el comedor antes de trasladarse a las cocinas, a petición suya.
En 1982, gracias a un conocido de su madre, Michel Sarran se fue a trabajar a La Main à la Pâte, un restaurante italiano en París. En ese momento, todavía no tenía noción de gastronomía ni vocación real, y solo hacía este trabajo para ser económicamente independiente.
Aprendizaje de gastronomía
En ese momento, durante una cena de Bernard y Pierrette Sarran en La Terrasse del Hotel Juana en Juan-les-Pins , la madre de Michel Sarran se acercó al joven (27) y talentoso chef Alain Ducasse y lo persuadió para que reclutara a su hijo.
Alain Ducasse se puso en contacto con Michel Sarran en París y lo envía durante un año a formarse en el restaurante Bacon (una estrella Michelin) en Cap d'Antibes. Allí Michel Sarran descubrió la cultura gastronómica y se formó en las técnicas básicas, la cocina mediterránea y la cocina del pescado. Alain Ducasse luego lo envía a hacer un curso de formación en pastelería en Lenôtre. En 1984, Michel Sarran se unió al Chef Ducasse en Juana (donde acababa de recibir su segunda estrella Michelin) como "commis entremétier". Allí, aprende el oficio en dificultad. Pero fue también durante este período cuando descubrió de qué se trataba la cocina y se dio cuenta de que podía encontrar un medio de expresión para expresarse y contar historias. [7]
Alain Ducasse le animó a leer para compensar su teórica demora y se lo llevó a abrir el restaurante del hotel Byblos des Neiges de Courchevel , pero a Michel Sarran no le gustó el ambiente de montaña. Después de ofrecerle un trabajo en Alain Chapel , Alain Ducasse finalmente conduce a Michel Sarran hacia su región natal en la casa de Michel Guérard .
En 1985, Michel Sarran se fue a trabajar a Les Prés d'Eugénie, en Eugénie-les-Bains, con Michel Guérard, quien tuvo una gran influencia en él. Michel Sarran lo considera su mentor en la cocina. Allí permaneció dos años, primero como ayudante de cocina y luego como chef de salteado.
En 1987, Michel Sarran se convirtió en segundo cocinero de la cocina de Michel y Jean-Michel Lorain en la Côte Saint-Jacques de Joigny , donde aprendió cocina borgoñona y lionesa, pero también se convirtió en director de equipo.
Jefe de cocina
En 1989, Michel Sarran se convirtió en jefe de cocina de la Résidence de la Pinède en Saint-Tropez, pero solo permaneció allí un año y fue despedido por incompatibilidad de humor con el propietario Jean-Claude Delion. A continuación, ocupó un nuevo puesto como chef en el Mas du Langoustier de Porquerolles, donde permaneció de 1990 a 1994. En 1991, a la edad de treinta años, recibió una estrella Michelin [8], a pesar de la alta velocidad del establecimiento donde servía entre 300 y 400 comidas diarias.
En junio de 1995, abrió con éxito el restaurante que lleva su nombre en una mansión privada en el bulevar Armand-Duportal en Toulouse. El restaurante recibió una primera estrella en la guía Michelin en 1996 y una segunda estrella en 2003. Michel Sarran gestiona 28 empleados con su esposa Françoise. La pareja tiene dos hijas, Emma y Camille.
Diversificación
Michel Sarran diversificó su actividad realizando trabajos de consultoría para el restaurante Airbus Industrie VIP (en 2000), la Brasserie du stade toulousain (2002), el restaurante de la Fédération Nationale des Travaux Publics de París, Newrest (2003), el Grupo Elior (2008).
Ha codirigido Café Emma (nombre de su hija mayor) en Barcelona desde 2011.
En 2014, participó en el programa Cuisine sauvage en France 5 . [9]
Michel Sarran ha sido miembro del jurado del programa Top Chef en M6 desde la temporada 6, que fue filmada en 2014 y emitida en 2015. Desde la temporada 8, emitida en 2017, entrenó a la brigada amarilla, que incluye al ganador de la espectáculo en 2017, Jérémie Izarn.
En 2018, Michel Sarran ganó la concesión de siete años para el restaurante del último piso de las Galeries Lafayette en Toulouse, Ma Biche sur le Toit, para el que firmó el menú.
En febrero de 2019 apareció en la serie TF1 Léo Matteï, Brigade des mineurs . Interpretó el papel de director de una escuela de cocina.
Premios
- Oficial de la Orden de las Artes y las Letras [10]
Referencias
- ↑ Michel Sarran
- ↑ Silvana Grasso, Michel Sarran: 20 ans de bonheur sous une bonne étoile , ladepeche.fr , 24 de diciembre de 2015
- ↑ Michel Sarran, la sympathie à l'état brut cuisine.journaldesfemmes.fr, 12 de febrero de 2019
- ↑ Michel Sarran: «Si je n'apprends plus rien c'est que je meurs…» , Tables et Auberges de France , 8 de abril de 2016
- ^ S01E01: Michel Sarran , À Poêle - Le Podcast , 25 de enero de 2018
- ↑ Michel Sarran: Top Chef, mais chef avant tout , ladepeche.fr , 14 de julio de 2016.
- ^ Nadine Lemoine, Michel Sarran: "Il faut toujours croire en soi et en son histoire" , en www.lhotellerie-restauration.fr
- ^ Michel Sarran , Thuriès Gastronomie Magazine , en www.thuriesmagazine.fr.
- ^ Top Chef, temporada 6: Qui est Michel Sarran, le nouveau membre du jury? , Télé Star , www.telestar.fr, 26 de enero de 2015
- ^ Orden de 23 de marzo de 2017 sobre nombramiento y ascenso en la Orden de las Artes y las Letras
enlaces externos
- Sitio web del restaurante Michel Sarran