Michelle Mah es directora de operaciones de The Slanted Door Group en San Francisco, California . [1] Anteriormente fue chef de cocina en The Slanted Door, [2] chef asesora en The Brixton, [3] y chef ejecutiva en Midi. [4]
Michelle Mah nació en 1975 en Seúl, Corea y se mudó con su familia a San Dimas, California a la edad de tres años. [5] Su madre, su abuela y su padre cocinaban en casa. [6] En 1997, obtuvo su licenciatura en Estudios Étnicos y una especialización en Literatura General de la Universidad de California, San Diego . [7]
La experiencia culinaria de Mah comenzó en Café Japengo en San Diego con la chef Amiko Gubbins, quien la inspiró a inscribirse en la cercana Facultad de Alimentos, donde se graduó con un título de asociado en Estudios Ocupacionales. [8] Continuó su educación en la Academia Culinaria de California (CCA) en San Francisco. [2] [9] Se quedó en San Francisco y trabajó en Moose's como cocinera y luego completó su pasantía externa para CCA en el resort Turtle Bay en Saint John, Islas Vírgenes de EE . UU . [7] Cuando regresó, trabajó como sous chef en Belon de Paul Arenstam y más tarde en el Grand Café, donde Arenstam fue chef ejecutivo. [8]Cuando le ofrecieron un puesto como chef ejecutiva en Kimpton's Ponzu, un restaurante asiático de lujo, Arenstam la apoyó mucho y le aseguró que estaba lista para el desafío, independientemente de sus temores. [8]
En 2005, aceptó el papel y fue nombrada una de las "Rising Star Chefs" de San Francisco Chronicle de 2006 junto con Corey Lee de French Laundry y Mike Yakura de Le Colonial. [10] [11] Mah le dijo a Nation's Restaurant News que estudió e investigó diferentes recetas antes de sentirse cómoda desarrollando su propia visión de Ponzu, que incorporaba algo de la cocina coreana . [6] The Today Show describió su enfoque de la cocina asiática como lo que ella llama "Asia sin mapa". [12] En 2008, dejó Ponzu para unirse al nuevo restaurante Midi de Joie de Vivre en el distrito de los teatros de San Francisco como chef ejecutiva.[6] [13] [14] El San Francisco Chronicle escribió que las recetas de Mah en el restaurante, esta vez basadas en la cocina europea , "crean un viaje de fantasía". [15] Dejó Midi en 2010 para "aprovechar la oportunidad de recordar por qué me encanta cocinar en primer lugar" y dijo que estaba interesada en trabajar en un restaurante independiente o comenzar uno propio. [dieciséis]
Mah trabajó como chef consultor en Brixton en 2010 [3] y en 2011 se unió al Slanted Door Group de Charles Phan para dirigir Wo Hing's General Store, un restaurante inspirado en la comida callejera del sur de China. [17] [18] [19] Se transfirió a The Slanted Door de Phan en 2012 y dirigió la cocina como chef de cocina. [20] En 2016, pasó al puesto de directora de operaciones. [1]
En 2016, formó parte de un evento en coordinación con el Museo de Arte Asiático cuando se exhibió la " piedra con forma de carne ". Los chefs, incluido Mah, crearon recetas únicas de panceta de cerdo inspiradas en la roca en sus restaurantes. [21] También reseña y recomienda la aplicación de comidas Chefsfeed. [1]