La cocina europea comprende las cocinas de Europa [1] [2], incluidas las cocinas traídas a otros países por los colonos y colonos europeos. A veces, el término cocina "europea", o más específicamente "continental", se utiliza para referirse más estrictamente a la cocina de las partes occidentales de la Europa continental .
Las cocinas de los países occidentales son diversas, aunque existen características comunes que las distinguen de las de otras regiones. [3] En comparación con la cocina tradicional del este de Asia, la carne es más prominente y sustancial en el tamaño de la porción. [4] El bistec y las chuletas en particular son platos comunes en Occidente. [ dudoso ] Las cocinas occidentales también enfatizan el vino de uva [ dudoso ]y salsas como condimentos, aderezos o acompañamientos (en parte debido a la dificultad de los condimentos para penetrar en los trozos de carne, a menudo más grandes, utilizados en la cocina occidental). Muchos productos lácteos se utilizan para cocinar. [5] Hay cientos de variedades de queso y otros productos lácteos fermentados . El pan de harina de trigo blanco ha sido durante mucho tiempo el almidón de prestigio , pero históricamente, la mayoría de la gente comía pan, pasteles planos o gachas de centeno , espelta , cebada y avena . [6] [7] Los más pudientes también hacían pastas , albóndigas y pasteles . La papa se ha convertido en una importante planta de almidón en la dieta de los europeos y su diáspora desde la colonización europea de las Américas . El maíz es mucho menos común en la mayoría de las dietas europeas que en las Américas ; sin embargo, la harina de maíz ( polenta o mămăligă ) es una parte importante de la cocina de Italia y los Balcanes . Aunque en Europa se consumen panes planos (especialmente con aderezos como pizza o tarta flambeada ) y arroz, solo son alimentos básicos en áreas limitadas, particularmente en el sur de Europa. Las ensaladas (platos fríos con verduras crudas o cocidas, a veces con aderezo) son una parte integral de la cocina europea.
Las cenas europeas formales se sirven en distintos platos. La presentación europea evolucionó del service à la française , o llevar varios platos a la mesa a la vez, al service à la russe , donde los platos se presentan secuencialmente. Por lo general, los platos fríos, calientes y salados y dulces se sirven estrictamente por separado en este orden, como entremeses (aperitivo) o sopa, como entrada y plato principal , y como postre . Los platos que son tanto dulces como salados eran comunes anteriormente en la cocina romana antigua, pero hoy en día son poco comunes, y los platos dulces se sirven solo como postre. Un servicio en el que los invitados pueden tomar la comida por sí mismos se denomina buffet y, por lo general, se limita a fiestas o días festivos. Sin embargo, se espera que los invitados sigan el mismo patrón.
Históricamente, la cocina europea se ha desarrollado en las cortes reales y nobles europeas. La nobleza europea usualmente portaba armas y vivía en mansiones separadas en el campo. El cuchillo era el principal utensilio para comer ( cubiertos ), y luego se comían bistecs y otros alimentos que debían cortarse. Esto contrastaba con la Sinosfera, donde la clase dominante eran los funcionarios de la corte, quienes tenían sus alimentos preparados para comer en la cocina, para ser comidos con palillos. El cuchillo fue reemplazado por la cuchara para las sopas, mientras que el tenedor se introdujo más tarde en el período moderno temprano , ca. siglo 16. Hoy en día, la mayoría de los platos están destinado a ser consumido con cubiertos y sólo unos pocos alimentos con los dedos se pueden comer con las manos en buena compañía.
Historia
Medieval
Era moderna temprana
A principios de la era moderna , la cocina europea vio una afluencia de nuevos ingredientes debido al intercambio colombino , como la papa, el tomate, la berenjena, el chocolate, el pimiento, las calabazas y otras calabazas. Los licores destilados, junto con el té, el café y el chocolate se popularizaron durante este tiempo. En la década de 1780, se introdujo en París la idea del restaurante moderno; la Revolución Francesa aceleró su desarrollo, extendiéndose rápidamente por Europa.
Cocinas centroeuropeas
Todos estos países tienen sus especialidades. [8] Austria es famosa por Wiener Schnitzel, una chuleta de ternera empanizada servida con una rodaja de limón, la República Checa para las cervezas de renombre mundial. Alemania para las salchichas de fama mundial, Hungría para el gulash. Eslovaquia es famosa por la pasta Halusky parecida a los ñoquis. Eslovenia es conocida por la cocina de influencia alemana e italiana, Polonia por los famosos Pierogis, que son un cruce entre un ravioli y una empanada. Liechtenstein y la Suiza de habla alemana son famosas por el Rösti y la Suiza de habla francesa por la fondue y las raclettes.
- Cocina judía asquenazí
- Cocina austriaca
- Cocina vienesa
- Cocina checa
- Cocina alemana
- Cocina de Baden
- Cocina bávara
- Cocina de Brandeburgo
- Cocina de Franconia
- Cocina de Hamburgo
- Cocina de Hesse
- Cocina de Baja Sajonia
- Cocina de Mecklemburgo
- Cocina palatina
- Cocina de Pomerania
- Cocina sajona
- Cocina de montaña mineral
- Cocina de Schleswig-Holstein
- Cocina de Suabia
- Cocina húngara
- Cocina polaca
- Cocina de Lublin
- Cocina Podlaskie
- Cocina Świętokrzyskie
- Cocina de Liechtensteiner
- Cocina de Silesia
- Cocina eslovaca
- Cocina eslovena
- Cocina suiza
Strudel austriaco
Schnitzel de salchicha austríaca
Checa Svíčková
Currywurst alemán
Pretzel alemán
Alemán Sauerbraten
Gulash húngaro
Bagel polaco
Pierogi polaco
Bryndzové halušky eslovaco
Skalický trdelník eslovaco
Idrijski žlikrofi esloveno
Prekmurska gibanica eslovena
Fondue suiza
Cocina de Europa del Este / Caucásica
- Cocina armenia
- Cocina azerbaiyana
- Cocina bielorrusa
- Cocina búlgara
- Cocina georgiana
- Cocina kazaja
- Cocina moldava
- Cocina gagauz
- Cocina rumana
- Cocina rusa
- Cocina bashkir
- Cocina de Komi
- Cocina mordoviana
- Cocina del norte del Cáucaso
- Cocina chechena
- Cocina circasiana
- Cocina tártara
- Cocina de Udmurt
- Cocina de Yamal
- Cocina soviética
- Cocina ucraniana
- Cocina tártara de Crimea
Khorovats armenios
Piti azerbaiyano
Bashkir y Tatar Öçpoçmaq
Babka de patata bielorrusa
Banitsa búlgaro
Yogur búlgaro (Kiselo mlyako)
Haliva circasiana
Tártaro de Crimea chiburekki
Khachapuri georgiano
Beshbarmak kazajo
Tochitură moldavo
Mititei rumano
Stroganoff de ternera rusa
Pirozhki ruso
Pelmeni ruso
Borscht ucraniano
Pampushka ucraniano
Cocinas del norte de Europa
- Cocina danesa
- Nueva cocina nórdica
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- Cocina de las Islas Feroe
- Cocina finlandesa
- Cocina islandesa
- Cocina letona
- Cocina lituana
- Cocina de Livonia
- Cocina noruega
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Smørrebrød danés
Danés stegt flæsk
Postre kama estonio
Feroés tvøst og spik
Mämmi finlandés
Mustamakkara finlandés
Hákarl islandés
Empanada de Carelia
Pan de centeno letón en capas
Cepelinai lituano
Sklandrausis de Livonia
Noruego fårikål
Reno salteado Sami
Rollo de canela sueco
Smörgåsbord sueco
Surströmming sueco
Cocinas del sur de Europa
- Cocina albanesa
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Haggis escocés
Graznido galés
Ver también
- Cocina europea moderna temprana
- Cocina medieval
- Cocina judía
- Cocina romaní
Referencias
- ^ Culturas culinarias de Europa: identidad, diversidad y diálogo . Consejo Europeo.
- ^ "Cocina europea". Europeword.com . Consultado en julio de 2011.
- ^ Kwan Shuk-yan (1988). Cocinas y manjares occidentales seleccionados , p. 23. Hong Kong: Pub Food Paradise. Co.
- ^ Lin Ch'ing (1977). Primeros pasos para la cocina europea , pág. 5. Hong Kong: Wan Li Pub. Co.
- ↑ Kwan Shuk-yan, pág 26
- ^ Alfio Cortonesi, "La autosuficiencia y el mercado: dieta rural y urbana en la Edad Media", en Jean-Louis Flandrin, Massimo Montanari, Comida: una historia culinaria desde la antigüedad hasta el presente , 1999 ISBN 0231111541 , pág. 268ff
- ^ Michel Morineau, "Creciendo sin saber por qué: producción, demografía y dieta", en Jean-Louis Flandrin, Massimo Montanari, Comida: una historia culinaria desde la antigüedad hasta el presente , 1999, ISBN 0231111541 , pág. 380ff
- ^ "Cocina de Europa Central" . Visite Europa . Archivado desde el original el 23 de agosto de 2012 . Consultado el 1 de julio de 2013 .
Otras lecturas
- Albala, Ken (2003). Alimentos en la Europa moderna temprana . Grupo editorial Greenwood. ISBN 0313319626. Consultado el 6 de junio de 2017 .
- Publicaciones de R&R (2005). Cocina europea: lo mejor en comida europea . Cpg Incorporated. ISBN 1740225279. Consultado el 6 de junio de 2017 .