Morbier es un queso de leche de vaca semiblando de Francia que lleva el nombre del pequeño pueblo de Morbier en Franche-Comté . [3] Es de color marfil, suave y ligeramente elástico, y es inmediatamente reconocible por la distintiva capa negra delgada que lo separa horizontalmente en el medio. [3] Tiene una corteza amarillenta y pegajosa. [2]
Morbier | |
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País de origen | Francia |
Región, ciudad | Franco Condado , Morbier [1] |
Fuente de leche | Vacas [1] |
Pasteurizado | Depende de la variedad |
Textura | Semiblando |
Contenido gordo | 45% |
Tiempo de envejecimiento | 45 días a 3 meses |
Certificación | Denominación de origen protegida , [2] AOC francesa para Morbier Jura y Morbier Doubs |
Lleva el nombre de | Morbier |
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Descripción
El aroma del queso Morbier es suave, con un sabor rico y cremoso. [1] Tiene una apariencia similar al queso Raclette en consistencia y aroma. [ cita requerida ]
Las versiones Jura y Doubs se benefician de una denominación de origen contrôlée (AOC), aunque existen en el mercado otras Morbier que no son AOC. [ cita requerida ]
Preparación
Tradicionalmente, el queso consiste en una capa de leche de la mañana y una capa de leche de la tarde. [3] Al hacer Comté , los queseros terminaban el día con restos de cuajada que no alcanzaban para un queso entero. [3] Por lo tanto, presionarían la cuajada de noche restante en un molde y esparcirían ceniza sobre ella para protegerla durante la noche. [3] A la mañana siguiente, el queso se rellenaba con leche de la mañana. [3] La capa de ceniza se deja en su lugar entre las capas de leche. [1]
Hoy en día, se prepara típicamente en fábricas y cooperativas lecheras más grandes a partir de un lote de leche, y la línea de ceniza tradicional se reemplaza por ceniza vegetal comercial comestible . [1] [3] [4]
Ver también
Referencias
- ^ a b c d e Fletcher, J .; Pearson, V. (2011). Queso y vino: una guía para seleccionar, maridar y disfrutar . Chronicle Books LLC. pag. 94. ISBN 978-1-4521-1149-0. Consultado el 9 de abril de 2021 .
- ^ a b Queso para tontos . Wiley. 2012. p. 68. ISBN 978-1-118-14552-4. Consultado el 9 de abril de 2021 .
- ^ a b c d e f g Jenkins, SW (1996). Imprimación de queso . Empresa editorial Workman. pag. 118-120. ISBN 978-0-89480-762-6. Consultado el 9 de abril de 2021 .
- ^ Mademoiselle . Publicaciones Condé Nast. 1982. p. 210 . Consultado el 9 de abril de 2021 .
Otras lecturas
- Jones, Evan (1976). El mundo del queso . Knopf. pag. 268. ISBN 0394497554. Consultado el 12 de enero de 2013 .