La Sra. Balbir Singh ( 1912-1994 ) fue una chef india, profesora de cocina y autora de libros de cocina. [1] Sus clases formales de cocina y tareas domésticas comenzaron en Nueva Delhi en 1955, y su galardonado libro Indian Cookery de la Sra. Balbir Singh , se publicó por primera vez en Londres en 1961 con gran éxito e inspiró a las generaciones futuras de chefs y autores de cocina indios.
Vida profesional
Nacido en Punjab , Singh fue un pionero en enseñar y escribir sobre el arte de la cocina en la India. Chefs reconocidos, incluido el autor, escritor gastronómico y locutor Simon Majumdar , juez de Food Network , la consideran la Julia Child o la Sra. Beeton de la India. [1] Después de graduarse de la escuela de cocina en Londres en 1955, Singh regresó a la India para comenzar sus clases de cocina y tareas domésticas en Nueva Delhi ese mismo año. Enseñó cocina durante más de cuatro décadas y se convirtió en una experta en la historia, la cultura y la ciencia de la cocina india regional y local . Su estilo característico de recetas detalladas y métodos precisos se aplicaron a platos para todas las ocasiones, incluidas comidas familiares, cenas y fiestas de celebración.
En 1961, escribió lo que se convirtió en su legado perdurable para la herencia culinaria de la India, la cocina india de la Sra. Balbir Singh , un libro aclamado internacionalmente que se convirtió en el punto central de la auténtica cocina india para las generaciones posteriores de amas de casa y chefs. El libro llegó a vender cientos de miles de copias en todo el mundo y pasó por varias revisiones, adiciones de recetas y reimpresiones a lo largo de los años. [ cita requerida ]
Sus clases se hicieron tan populares que en muchos círculos eran un requisito previo para quienes estaban considerando casarse. Singh también fue el primer experto en cocina que recibió el encargo de la red de televisión nacional de servicio público de la India, Doordarshan , para presentar una serie de segmentos y programas de cocina instructivos. [1]
Recetas notables
Aunque muchas de sus recetas fueron premiadas, una receta particular de Singh también fue una inspiración para el plato indio más popular del mundo, el pollo Tikka Masala . Los historiadores y autores de la comida étnica Peter y Colleen Grove discuten varias afirmaciones sobre el origen del pollo Tikka Masala en el Apéndice seis de sus Sabores de la historia , [2] en el que una de sus conclusiones sugiere que "La forma de las cosas por venir puede haber sido una receta para Shahi Chicken Masala en 'Indian Cookery' de la Sra. Balbir Singh publicado en 1961. "
Vida posterior y legado
En la última parte de su vida, Singh combinó sus décadas de experiencia con el entonces nuevo deseo de los indios por la cocina internacional, sin apartarse de lo tradicional, y siempre consciente de utilizar productos e ingredientes disponibles en los mercados locales, para presentar más de 300 recetas en 1994, Continental Cookery for Indian Homes .
El libro sirvió no solo como un compañero de cocina de su libro sobre cocina india, sino que también se sumó a su legado culinario, como referencia y hoja de ruta para los hogares indios que deseaban ampliar sus horizontes alimentarios diarios. De acuerdo con la sección de Agradecimientos del libro, Singh también se inspiró para completarlo para su único nieto Pallavi, una entonces nueva novia, "para que este fuera su primer regalo de bodas".
De los muchos cientos de alumnos de las clases de cocina de Singh, un gran número ha pasado a transmitir sus conocimientos en el mundo de la cocina profesional, y la inspiración e influencia de su maestro se puede ver en muchos autores de libros de cocina, restauradores, restauradores y autores de libros de cocina indios posteriores y modernos. y profesores de cocina. Sus platos siguen siendo experimentados y disfrutados por los amantes de la auténtica comida india de todo el mundo.
Premios y honores
En 1959, Singh recibió el premio del Consejo Indio de Investigación Agrícola en reconocimiento a su trabajo que destaca los beneficios de la preservación del hogar. [3]
Obras
- Indian Cookery de la Sra. Balbir Singh (1961), y posteriores revisiones y reimpresiones
- Cocina continental para hogares indios (1994)
Referencias
- ^ a b c Sitio web de la Sra. Balbir Singh
- ^ ¿Es o no es? (La historia de Chicken Tikka Masala)
- ^ "La historia de la Sra. Balbir Singh" . Sra. Balbir Singh Limited . Consultado el 20 de mayo de 2019 .
- Los sabores de la historia (desde el maíz hasta el chile y el curry) por Peter & Colleen Grove
- Cocina india de la Sra. Balbir Singh , 1961
- Cocina continental para hogares indios , por la Sra. Balbir Singh, 1994
Otras lecturas
- Taylor Sen, Colleen (1 de enero de 2004) "Food Culture in India (Food Culture Around the World)", Greenwood Publishing Group
- Collingham, Lizzie (6 de febrero de 2006) "Curry: A Tale of Cooks and Conquerors", Oxford University Press
- Walker, Harlan (1991) "Oxford Symposium on Food and Cookery 1991", Prospect Books
- Dhillon, Sukhraj S. (17 de septiembre de 2010) "Salud, felicidad y longevidad: enfoque oriental y occidental", Amazon y Barnes & Noble
- Davidson, Alan (1 de agosto de 2014) "The Oxford Companion to Food", Oxford University Press
- Publicaciones de Forbes, (1976) "Economía doméstica, volumen 22"
- Housecraft (1974) "Housecraft, volúmenes 47-48"
- Collingham, Elizabeth M. (2005) "Curry: una biografía", Chatto & Windus
- Verlag, Gunter Narr (2006), "Revista para el estudio de las culturas británicas, volumen 13"
- "Himmat, Volumen 5"
- Sri Avinashilingam Home Science College for Women (1980) "The Indian Journal of Nutrition and Dietetics, Volume 17"