M'semen o rghaif ( árabe : مسمن msamman , Musamman ), es un pan plano tradicional originalmente del Magreb , común a Argelia , [1] Túnez [2] y Marruecos . Por lo general, se sirve con miel o una taza de té o café aromático de menta matutina. M'semen también se puede rellenar con carne.
Existe una variedad que se elabora tirando de la masa en hebras y formando un disco que también se llama malwi en el noroeste de África. También es similar al sabaayah somalí . [ cita requerida ]
La receta utiliza harina, sémola de trigo duro, levadura seca, mantequilla derretida, sal, azúcar y un poco de agua. Estos se mezclan bien juntos en una mezcla de masa suave. La masa se corta en varias bolas, que luego se extienden sobre una superficie aceitada y se doblan en panqueques cuadrados. El objetivo es extender la masa en el cuadrado o círculo más delgado y luego doblar los lados hacia atrás en un cuadrado, creando las capas de masa distintivas. Una vez doblado el m'semen, se extiende otro que se utiliza para envolver un m'semen previamente doblado para crear unas 8 capas internas de masa. La clave es que mientras se está doblando, se debe espolvorear sémola sobre las capas para evitar que las capas se peguen por completo y permitir que el calor separe las capas cuando se cocine en una plancha. [3] [4]
Categoría
Los comunes
Libro de cocina
