Nakiri bōchō
Nakiri bōchō (菜 切 り 包 丁, traducción: cuchillo para cortar verduras ) y usuba bōchō (薄刃 包 丁, cuchillo delgado) son cuchillos para verduras de estilo japonés. Se diferencian de la deba bōchō en su forma, ya que tienen un borde de hoja recto adecuado para cortar todo el camino hasta la tabla de cortar sin la necesidad de un tirón o empuje horizontal. [1] Estos cuchillos también son mucho más delgados. Si bien la deba bōchō es una cuchilla pesada para cortar fácilmente huesos delgados, la cuchilla no es adecuada para picar verduras, ya que la cuchilla más gruesa puede romper la rodaja de verduras. El nakiri bōchō y el usuba bōchōtienen una hoja mucho más fina. Esto no ayuda a cortar huesos pequeños en pescado o carne, pero es útil para cortar verduras.
Los nakiri bōchō son cuchillos para uso doméstico y, a veces, tienen una hoja con acabado negro, o Kurouchi. El filo tiene un ángulo de ambos lados, llamado ryōba en japonés. Esto facilita el corte de rodajas rectas.
Usuba bōchō son cuchillos para verduras utilizados por profesionales. Se diferencian del Nakiri bōchō en la forma del filo. Mientras que el nakiri bōchō está afilado por ambos lados, el usuba bōchō está afilado solo por un lado, un estilo conocido como kataba en japonés. Lashojas de kataba de la más alta calidadtienen una ligera depresión en el lado plano. Esteborde estilo kataba ofrece mejores cortes y permite cortar rodajas más delgadas que el ryōba utilizado para nakiri bōchō., pero requiere más habilidad para usarlo. El lado afilado suele ser el lado derecho para usar el cuchillo con la mano derecha, pero los cuchillos afilados del lado izquierdo están disponibles para usar con la mano izquierda. El usuba bōchō es más pesado que un nakiri bōchō , aunque sigue siendo mucho más ligero que un deba bōchō . [2]
