Jarabe de palma
La miel de palma (lit. miel de palma , también jarabe de palma ) es un jarabe dulce comestible producido a partir de la savia de varias palmas . Se produce en las Islas Canarias y regiones costeras de América del Sur .
En Canarias, el sirope de palma ( miel de palma ) se produce a partir de la palmera datilera canaria ( Phoenix canariensis ). En Chile , el jarabe de palma ( miel de palma ) se produce a partir de la palma de vino chilena ( Jubaea chilensis ), en peligro de extinción . [1] Otras especies utilizadas incluyen la palma de coco, la palma de azúcar y la palma de palmira.
La mayor parte de la producción de guarapo y miel de palma se produce en el municipio de Vallehermoso en La Gomera . [2] El proceso de recolectar la savia de la palma y concentrarla en jarabe es similar en muchos aspectos al proceso que se usa para el jarabe de arce .
La savia, conocida como guarapo o garapa , se recolecta de una depresión en forma de cuenco cortada en la copa del árbol. Como el guarapo se echa a perder rápidamente con la luz del sol , la recolección se realiza durante la noche. Todas las noches durante la temporada de cosecha, el guarapero (agricultor) prepara cada árbol. Sube a la parte superior del árbol, a menudo usando una escalera , usa un cuchillo afilado o un cincel para recortar el recipiente para eliminar la corteza superficial y abrir los poros, y levanta un balde para colocarlo debajo de una tubería o canal que sale del recipiente. [3] Temprano a la mañana siguiente, regresa y recoge los baldes llenos, que contienen diez o más litros de cada árbol.
El guarapo cosechado luego se lleva a una planta de procesamiento local o se recolecta en ella, o se puede procesar en el sitio. El procesamiento consiste en hervir el guarapo durante varias horas hasta que se reduce en aproximadamente un 90 % a un jarabe de color marrón oscuro rico y dulce. Luego se envasa, generalmente en frascos de vidrio. [2] El jarabe de palma tenderá a espesarse y cristalizarse con el tiempo.
Después de unos cuatro o cinco meses de ser cosechado todos los días, durante el período de enero a junio, un árbol necesita cinco años para recuperarse antes de volver a usarse. [3]
