De Wikipedia, la enciclopedia libre
Saltar a navegación Saltar a búsqueda
"Sirup" vuelve a dirigir aquí. Para la película de drama de 1990, vea Sirup (película) .
Para otros usos, vea Syrup (desambiguación) .
Botellas de almíbar

En la cocción , un jarabe o jarabe (de árabe : شراب ; Sharab , bebidas, vino y América : sirupus ) [1] es un condimento que es una gruesa, viscoso líquido que consiste principalmente de una solución de azúcar en agua, que contiene una gran cantidad de azúcares disueltos pero con poca tendencia a depositar cristales . Su consistencia es similar a la de la melaza . La viscosidad surge de los múltiples enlaces de hidrógeno entre el azúcar disuelto, que tiene muchosgrupos hidroxilo (OH).

Los jarabes se pueden preparar disolviendo azúcar en agua o reduciendo jugos naturalmente dulces como jugo de caña , jugo de sorgo , savia de arce o néctar de agave . El jarabe de maíz se elabora con almidón de maíz mediante un proceso enzimático que lo convierte en azúcares.

Jarabe culinario [ editar ]

Existe una variedad de jarabes utilizados en la producción de alimentos, que incluyen:

Para bebidas [ editar ]

Una jarra de sabor de embotellador para 7-Up. El concentrado similar al jarabe carece de azúcar y se vende a los franquiciados para que lo rellenen.

Una variedad de bebidas requieren edulcorantes para compensar la acidez de algunos jugos utilizados en las recetas de bebidas. El azúcar granulada no se disuelve fácilmente en bebidas frías o alcohol etílico. Dado que los siguientes jarabes son líquidos, se mezclan fácilmente con otros líquidos en bebidas mixtas , lo que los convierte en alternativas superiores al azúcar granulada.

Jarabe simple [ editar ]

El jarabe simple (también conocido como jarabe de azúcar o jarabe de barra) es un jarabe básico de azúcar y agua utilizado por los camareros como edulcorante para preparar cócteles. El almíbar simple se prepara revolviendo el azúcar granulada en agua caliente en una cacerola hasta que el azúcar se disuelva y luego se enfría la solución. La proporción de azúcar a agua es de 1: 1 por volumen para el jarabe simple normal, pero puede llegar hasta 2: 1 para el jarabe simple rico. [6] Para la sacarosa pura, el límite de saturación es de aproximadamente 5: 1 (500 gramos (18 oz) de sacarosa por 100 mililitros (3,5 onzas líquidas imp; 3,4 onzas líquidas estadounidenses) de agua).

El almíbar simple también se usa como edulcorante para cocinar y hornear. Para hacer un jarabe simple básico, el azúcar de mesa normal se combina con una cantidad igual de agua caliente, pero no hirviendo, y se agita hasta que el azúcar se haya disuelto. Esto da como resultado un jarabe claro 1+1 ⁄ 2 de la cantidad original de azúcar o agua. El azúcar se mantiene a una temperatura específica durante el proceso, típicamente por debajo de 320 ° F (160 ° C), ya que pasado este punto, el azúcar comienza a caramelizar, [7] resultando en un resultado contaminado .

La combinación de azúcar demerara , un tipo de azúcar morena natural, con agua en este proceso produce jarabe demerara. Los sustitutos del azúcar como la miel o el néctar de agave también se pueden utilizar para hacer jarabes. Se pueden agregar especias a los ingredientes durante el proceso, lo que da como resultado un jarabe simple con especias.

Jarabe aromatizado [ editar ]

Los jarabes aromatizados se elaboran infundiendo jarabes simples con agentes aromatizantes durante el proceso de cocción. Puede usarse una amplia variedad de agentes aromatizantes, a menudo en combinación entre sí, tales como hierbas, especias o aromáticos. Por ejemplo, el syrupus aromaticus se prepara agregando ciertas cantidades de aroma de naranja y agua de canela a un almíbar simple. Este tipo de jarabe se usa comúnmente en las cafeterías , especialmente en los Estados Unidos , para hacer bebidas con sabor. Los jarabes simples infundidos se pueden usar para crear postres o para agregar dulzura y profundidad de sabor a los cócteles.

Jarabe de gomme [ editar ]

Jarabe de goma (o jarabe de goma; gomme es francés para "goma") es un ingrediente utilizado comúnmente en bebidas mezcladas . También se usa comúnmente como edulcorante para café helado en Japón. Al igual que los jarabes en barra, es una mezcla de azúcar y agua 2: 1, pero tiene un ingrediente agregado de goma arábiga . El jarabe de gomme se elabora con la mayor proporción de azúcar a agua posible, mientras que la goma arábiga evita que el azúcar se cristalice y agrega una textura suave.

Ver también [ editar ]

  • Lista de jarabes
  • Cariño
  • Melaza de Kithul
  • Merengue
  • Sharbat
  • Jarabe de sorgo
  • Squash (bebida)
  • Stevia
  • Jarabe de remolacha azucarera
  • Torani
  • Vincotto
  • Vino cotto

Referencias [ editar ]

  1. ^ Diccionario de etimología en línea: jarabe Archivado el 21 de agosto de 2012 en la Wayback Machine.
  2. ^ Tyler James Wiltgen (agosto de 2007). "Una historia económica del programa azucarero de Estados Unidos" (PDF) . Archivado (PDF) desde el original el 9 de febrero de 2015. Tesis de maestría.
  3. ^ "Política de azúcar de Estados Unidos" . SugarCane.org . Archivado desde el original el 11 de febrero de 2015 . Consultado el 11 de febrero de 2015 .
  4. ^ "Alimentos sin pensar: cómo la política agrícola de Estados Unidos contribuye a la obesidad" . Instituto de Política Agrícola y Comercial. Noviembre de 2006. Archivado desde el original el 27 de septiembre de 2007.
  5. ^ "Producción de maíz / valor" . Allcountries.org. Archivado desde el original el 25 de octubre de 2010 . Consultado el 6 de noviembre de 2010 .
  6. ^ Dietsch, Michael. "Cóctel 101: Cómo hacer almíbar simple" . Serious Eats . Consultado el 1 de julio de 2018 .
  7. ^ ¿Qué es la caramelización?

Enlaces externos [ editar ]

  • Medios relacionados con jarabes en Wikimedia Commons
  • La definición del diccionario de jarabe en Wikcionario
  • "Jarabe"  . Encyclopædia Britannica (11ª ed.). 1911.