Nieheimer es un queso de leche agria elaborado con leche de vaca y que lleva el nombre de Nieheim , una ciudad en el distrito de Höxter en Renania del Norte-Westfalia , Alemania. [1] Se prepara a partir de cuajada que primero se forma en forma de torta y se añeja entre cinco y ocho días. [1] [2] Pasado este tiempo, las tortas se parten en trozos más pequeños, se les agrega sal y semillas de alcaravea, y los trozos se cubren con paja mientras se secan. [1] A veces también se agrega leche o cerveza en este momento. [1] Después de aromatizarlo, el queso se coloca en barriles que se envasan con capas de lúpulo y se maduran más.[1] [3] Nieheimer se prepara sin el uso de cuajo . [4]
Es un queso firme que incluso puede ser duro en ocasiones, tiene una corteza de color "amarillento a gris verdoso", tiene un contenido de grasa del 28% y, a veces, se suministra cubierto con hojas de lúpulo. [2] Por lo general, se ralla o se afeita cuando se usa. [2]
En algunas áreas, Nieheimer se conoce informalmente como "queso de lúpulo", aunque el queso de lúpulo en sí es un tipo diferente de queso. [1]
Ver también
- Cocina alemana
- Lista de quesos
- Portal de alimentos
- Portal de Alemania
Referencias
- ^ a b c d e f Departamento de agricultura de Estados Unidos (1949). Manual de agricultura . Manual de agricultura. Departamento de Agricultura de Estados Unidos. pag. 84 . Consultado el 8 de abril de 2021 .
- ^ a b c Sicard, T. (2020). Una guía práctica sobre el queso: cómo seleccionar, disfrutar y combinar los mejores quesos del mundo . Artesano. pag. 108. ISBN 978-1-57965-975-2. Consultado el 9 de abril de 2021 .
- ^ Industrias lácteas . United Trade Press. 1957. p. 192 . Consultado el 9 de abril de 2021 .
- ^ Ensrud, B. (1981). La guía de bolsillo del vino y el queso . Nuevas ediciones Orchard. pag. 82. ISBN 978-1-85079-021-1. Consultado el 9 de abril de 2021 .