Niki Nakayama (nacido en 1975 en Los Ángeles [1] ) es un chef japonés-estadounidense y propietario del restaurante n / naka con estrella Michelin en Los Ángeles , que se especializa en cocina kaiseki japonesa moderna . [2]
Niki Nakayama | |
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Nació | 1975 |
Educación | Escuela de Artes Culinarias del Sur de California |
Carrera culinaria | |
Estilo de cocina | kaiseki |
Restaurante (s) actual (es) | |
Restaurante (s) anterior (es)
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Programas de televisión) | |
Premio (s) ganados | |
Sitio web | https://n-naka.com/ |
Vida temprana
Nakayama nació de padres japoneses en Koreatown en Los Ángeles. Sus padres trabajaban como distribuidores de pescado (ahora dirigido por su hermano mayor) y terminaron divorciándose cuando Nakayama tenía 12 años. [2] Más tarde asistió a la escuela culinaria en Pasadena, después de lo cual trabajó en Mori Sushi. "Comprometida con la exploración de nuevas técnicas", comenzó una gira de trabajo de tres años por Japón, donde se sumergió lo más posible "en lo esencial de la cocina japonesa". [3] Mientras estuvo allí, cocinó en Shirakawa-Ya Ryokan con el chef Masa Sato, una posada de estilo rural japonés propiedad de sus primos que era famosa por su cocina kaiseki . [3] Sus experiencias con la cocina japonesa la influyeron profundamente, y al regresar a California, abrió Azami Sushi Cafe (conocido por su personal femenino) con la estresante [ dudoso ] ayuda de su familia. [3] Al final, abrió su ahora famoso restaurante n / naka en Los Ángeles, donde trabaja con su esposa, Carole Iida, que es socia y sous chef en n / naka. [4] Nakayama e Iida residen en Arcadia, California . [2]
Restaurante y estilo de cocina
Nakayama sirve un menú japonés de varios platos que presenta ingredientes de temporada y múltiples estilos de preparación que muestran los ingredientes elegidos. Esta forma de cocinar se conoce como kaiseki . [2] N / naka es conocido por servir 13 platos, en los que todos los platos tienen un flujo y una progresión naturales, y utiliza ingredientes de temporada, algunos de los cuales provienen del propio huerto de Nakayama, que ofrece muchas verduras y hierbas. . [5] Su "menú enfatiza la estacionalidad, y los platos están estructurados para mostrar los ingredientes usando una secuencia de preparaciones: un plato crudo es seguido por un plato a la parrilla, luego un plato estofado o al vapor, luego un plato frito y así sucesivamente, desde la luz De pesado a ligero otra vez. Diseñado para acompañar las ceremonias del té en los monasterios, el kaiseki comenzó en el Japón del siglo XVI como una comida vegetariana austera y bellamente presentada. A lo largo de los siglos, la cocina evolucionó para abarcar un concepto casi opuesto: la comida como lujo, (En realidad, hay dos formas diferentes de escribir la palabra kaiseki en japonés: una se refiere a la interpretación monástica simple, mientras que la otra se refiere a un banquete). Nakayama hace lo que ella llama "kaiseki moderno", basado en el budismo costumbre pero abierta a la interpretación ". [6] El estilo de kaiseki de Nakayama expresa su propia creencia de que el chef nunca debe perder de vista la integridad del ingrediente, y que la experiencia de los huéspedes en su restaurante es de suma importancia.
En 2019, n / naka fue uno de los seis restaurantes de Los Ángeles en recibir dos estrellas en la Guía Michelin . [7] También en 2019 n / Naka fue nombrado a Food & Wine ' 30 mejores restaurantes de s en el mundo. [8]
A pesar de la aclamación de la crítica de n / naka, la cocina del chef Nakayama no siempre fue recibida con críticas tan positivas. Ser una mujer en el mundo típicamente masculino de la cocina de alta gama suele ser bastante difícil, pero ser chef en el mundo predominantemente masculino de la cocina japonesa le dio un conjunto adicional de obstáculos, lo que la obligó a demostrar constantemente sus habilidades como cocinera. cocinero. Mientras trabajaba en Azami, "un hombre japonés entró una vez, vio a [Nakayama] detrás del mostrador, dio la vuelta y se fue. [Nakayam dijo que:]" Pensó, 'Esto no puede ser un verdadero restaurante de sushi- -o un buen restaurante de sushi. " [6] Debido a tales actitudes sexistas, Nakayama decidió trabajar en cocinas cerradas, donde los clientes y los comensales no pueden verla y, por lo tanto, no pueden tener en cuenta su género al juzgar su cocina, dice que" es mejor que el los invitados solo se enfocan en la comida versus quién prepara la comida. Con la comida japonesa, es muy fácil tener una idea de cómo debería ser su chef ". [9]
Televisión
En 2015, Nakayama apareció en el episodio cuatro de la primera temporada de la serie Chef's Table de Netflix , en la que habla sobre su carrera y los muchos obstáculos que ha superado, así como las muchas influencias que la han convertido en la reconocida chef en la que se ha convertido. . [10] Fue consultora culinaria de la película de Netflix de 2019 Always Be My Maybe . [11]
Vida personal
Nakayama está casado con Carole Iida-Nakayama, quien se desempeña como su sous chef. [8] La pareja se conoció cuando contrataron a Iida-Nakayama en n / naka.
Nakayama pasó tres años trabajando en Japón, incluso en Shirakawa-Ya Ryokan, una posada japonesa propiedad de sus familiares. Mientras estaba en Ryokan, se formó con el chef Masa Sato en el arte culinario del kaiseki. Al regresar a los Estados Unidos, Nakayama abrió Azami Sushi Cafe, que se hizo popular por su menú omakase. Azami sirvió como un restaurante japonés rápido e informal durante el día, y una pequeña aventura en la mesa del chef de ocho platos por la noche.
Después de regresar a los Estados Unidos desde Japón, Nakayama ha ganado dos estrellas Michelin. En 2014, ganó el premio StarChefs Rising Star Chef Award por su trabajo en n / naka.
Referencias
- ^ Niki Nakayama: "Todo sobre mí lo sabe" , the-talks.com, fecha de acceso 12 de agosto de 2016
- ^ a b c d Fontoura, Maria (8 de agosto de 2014), "Conoce a Niki Nakayama, una de las únicas cocineras Kaiseki del mundo" , The Wall Street Journal
- ^ a b c Bruno, Antonieta. "2014 Los Ángeles Rising Star Chef Niki Nakayama de n / naka" . Almidoneros . Consultado el 6 de marzo de 2016 .
- ^ Ho, Jean (15 de octubre de 2014), "En el mundo de los chefs, las mujeres asiático-americanas están subiendo la temperatura" , NPR
- ^ Gold, Jonathan (15 de junio de 2012). "Contrainteligencia: una comida con billete electrónico en n / naka" . Loas Angeles Times . Consultado el 6 de marzo de 2016 .
- ^ a b María, Fontura. "Conoce a Niki Nakayama, una de las únicas cocineras Kaiseki del mundo" (8/8/2014). Wall Street Journal.
- ^ Chang, Andrea (3 de junio de 2019). "La Guía Michelin otorga estrellas a 24 restaurantes de Los Ángeles; ciudad excluida de las tres estrellas" . Los Angeles Times .
- ^ a b Rodell, Besha (20 de agosto de 2019). "Estos son los mejores restaurantes del mundo: América del Norte, América del Sur, África y Oriente Medio" . Comida y vino . Consultado el 20 de agosto de 2019 .
- ^ Witmer, Stephanie Anderson (28 de noviembre de 2013). "Conoce a 3 mujeres de éxito en campos dominados por hombres" . USA Today . Consultado el 6 de marzo de 2016 .
- ^ Fuhrmeister, Chris (28 de septiembre de 2018). " ' Crónica Mesa del Chef': ¿Cómo Niki Nakayama sobrepuso Misogynistic Cultura de cocina y forjado su propio camino" . Devorador . Consultado el 20 de marzo de 2019 .
- ^ Ho, Soleil (30 de mayo de 2019). "Preguntas y respuestas con el chef estrella de Los Ángeles, Niki Nakayama, quien le enseñó a Ali Wong cómo 'hacer kaiseki ' " . Crónica de San Francisco .
Otras lecturas
- Del Barco, Mandalit. "Chef Niki Nakayama es un maestro moderno de una comida japonesa antigua" . NPR . NPR . Consultado el 24 de marzo de 2018 .
- Hola, Betty. "5 preguntas para Niki Nakayama" . Los Angeles Times . Consultado el 24 de marzo de 2018 .
- Rosner, Helen. "La chef femenina que hace suya la cocina más elaborada de Japón" . The New Yorker (11 de marzo de 2019).
enlaces externos
- Niki Nakayama en n-naka.com
- Niki Nakayama en IMDb