Nora Pouillon
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Nora Pouillon
Nació( 26/10/1943 )26 de octubre de 1943 (77 años)
Viena, Austria
OcupaciónChef , restaurador

Nora Pouillon (nacida el 26 de octubre de 1943) es una chef, restauradora y autora austriaca . Ella era la propietaria del Restaurant Nora en Washington, DC , famoso por su estatus como el primer restaurante orgánico certificado de Estados Unidos . [1]

Vida temprana en Austria

Pouillon nació en Viena, Austria durante la Segunda Guerra Mundial . La familia de Pouillon era acomodada y poseía una fábrica de ventanas de vidrio de seguridad. Pudieron huir de Viena en los últimos años de la guerra. El refugio de la familia era una granja propiedad de familiares y amigos en los Alpes tiroleses . De este tiempo, Pouillon dice: “Allí, los agricultores cultivaban toda su comida. Me enseñó lo difícil que es eso de verdad. Se levantaron con el sol y trabajaron hasta el atardecer. Tuvieron que preparar comida para los meses de invierno. No había electricidad ni agua corriente ". [2]

Después de la guerra, Pouillon y su familia regresaron a Viena, donde asistió a un internado. Pouillon seguiría pasando los veranos en la granja con su abuela. [2]

Muévete a américa

En la década de 1960, Pouillon se mudó a los Estados Unidos con su esposo, un periodista francés. [1] Este movimiento puso de relieve el marcado contraste entre las culturas europeas de alimentos, granjas y mercados al aire libre frente a la cultura de los supermercados de Estados Unidos después de la Segunda Guerra Mundial. [3] “En las tiendas aquí fue increíble ver toda la comida preenvasada y congelada. Nada dependía de la temporada. Pepperidge Farm era como pan gourmet. El departamento de frutas y verduras era la sección más pequeña de la tienda ". [2]

Como madre de niños pequeños en las décadas de 1960 y 1970, Pouillon hacía compras y cocinaba todos los días para su familia. Esta vez coincidió con el surgimiento moderno de las cooperativas de alimentos en la década de 1960 que brindan opciones de alimentos integrales, orgánicos y alternativos a las cadenas de supermercados tradicionales y al procesamiento de alimentos. “Empecé a buscar mercados étnicos donde pudiera encontrar pan francés, buen aceite de oliva y quesos. Era la época hippie y se estaban formando cooperativas, que tenían mejores productos; Cociné en casa con estos ingredientes. Empecé a conducir a granjas cercanas en busca de productos de calidad. No teníamos dinero en ese momento y era un páramo epicúreo en DC entonces, con solo uno o dos buenos restaurantes. Me metí mucho en la cocina y nos divertimos mucho porque era la mejor manera de tener tiempo social, dadas las circunstancias ”. [2]

Pouillon pronto tuvo varios negocios en el hogar en el vecindario Adams Morgan de DC, donde organizó e impartió clases de cocina y dirigió un servicio de catering informal. [2]

Carrera culinaria

El punto de inflexión en la carrera culinaria de Nora se produjo a mediados de la década de 1970, cuando una de sus estudiantes le preguntó si estaba interesada en abrir el primer restaurante dentro del histórico Tabard Inn. [4] Desarrolló un grupo de seguidores que servían tomates de origen local y mayonesa casera, y comenzó a hacer planes para abrir su propio restaurante. [3] [2]

Restaurante Nora

En 1979, Restaurant Nora abrió sus puertas en la esquina de Florida Avenue y 21 en el vecindario DuPont Circle de Washington, DC . [5] La periodista Sally Quinn y su difunto esposo, editor ejecutivo del Washington Post , Ben Bradlee fueron los primeros patrocinadores y patrocinadores financieros del Restaurante Nora. Quinn ofreció un consejo: “No menciones nada sobre ser saludable y natural. Eso suena tan poco apetitoso. Eso suena a comida hippie ". Pouillon lo ignoró. [6]

El patrocinio y el apoyo tempranos de Bradlee y Quinn hicieron que Restaurant Nora ganara seguidores leales y, a principios de la década de 1990, se convirtió en un destino para los medios de comunicación y la élite política de DC. [7] El presidente Bill Clinton celebró su primera fiesta inaugural en el restaurante. [8] Jimmy Carter fue el primer presidente que comió en Nora's, y fue uno de los favoritos de Hillary Clinton ; Barack Obama y Michelle Obama han cenado allí, al igual que Nancy Reagan . Cuando se le preguntó acerca de sus patrocinadores presidenciales en The Washington Post, Pouillon dijo: “Ninguno de los presidentes de Bush puso un pie en Nora's, pero Laura Bushvino, junto con sus dos hijas ”, anuncia Pouillon con orgullo. "La buena comida, al parecer, también es bipartidista". [6]

El restaurante Nora cerró en junio de 2017, tras la jubilación de Pouillon. [9]

El primer restaurante orgánico certificado de Estados Unidos

Pouillon comenzó a investigar cómo convertirse en un restaurante con certificación orgánica y se enteró de que no existía ningún proceso de certificación. Decidió comenzar a crear esos estándares. Trabajó durante dos años con Oregon Tilth, una organización sin fines de lucro dedicada a apoyar y promover la alimentación y la agricultura orgánicas. El Programa Orgánico Certificado Oregon Tilth fue establecido en 1982 y es un Agente Certificador Acreditado para el Programa Orgánico Nacional del USDA. [10]El estándar resultante requería que el 95 por ciento de los alimentos utilizados, como restaurante certificado, se obtuviera de fuentes orgánicas certificadas por el USDA. “Esto significó obtener una prueba de certificación orgánica de todos nuestros proveedores”, dice Pouillon. Cumplió con los largos requisitos y en 1999 Restaurant Nora se convirtió en el primer restaurante orgánico certificado en el país. [1]Para muchos restaurantes en todo el país, lograr y mantener pruebas de que el 95 por ciento de los proveedores son orgánicos es un proceso costoso y que requiere mucho tiempo. Como Nora explicó a Organic Connections Magazine sobre la certificación: “La gente no siempre comprende lo complicado y lento que es”, explica Pouillon. “Casi todo tiene que ser orgánico, hasta las especias y el café. Es mucho trabajo encontrar agricultores orgánicos certificados y rastrear documentos de certificación de más de 35 proveedores cada año. Este proceso debe realizarse todos los años porque los certificados deben renovarse todos los años ”. [2]

City Café / Asia Nora

En 1986, Pouillon abrió el ahora desaparecido City Café en M Street en West End, Washington, DC [11] City Café era un restaurante americano moderno e informal abierto para el almuerzo y la cena. En 1994, cambió el formato a la cocina asiática y cambió el nombre del restaurante Asia Nora, ofreciendo cocina de fusión orgánica. Fue la combinación perfecta con el estilo de cocina de Nora: platos ligeros y elegantes, preparados de manera saludable con sabores emocionantes de toda Asia. [12] En 2007, Pouillon cerró la muy popular Asia Nora. [13]

Activismo

En 1993, Pouillon se unió a los chefs John Ash, Rick Bayless , Susan Feniger , Nobu Matsuhisa , Michel Romano y Alice Waters para fundar Chefs Collaborative, una organización dedicada a las prácticas alimentarias sostenibles . [14] Pouillon es miembro de Les Dames d'Escoffier , una sociedad de mujeres profesionales involucradas en las industrias de la alimentación, el vino y la hostelería. [15] También participa activamente en Women Chefs and Restaurateurs, una organización para mujeres chefs y restauradoras. [dieciséis]

Pouillon fue una fuerza impulsora detrás de la apertura del mercado de agricultores FreshFarm en Dupont Circle en 1997, sirviendo en la Junta cuando FreshFarm se expandió a más de diez mercados en toda la ciudad. [2] [3]

Pouillon es miembro de la junta directiva de la Ocean Foundation, [17] el Amazon Conservation Team , [18] la Earth Day Network , [19] y el DC Environmental Film Festival. [20] De 1998 a 2000, Pouillon fue portavoz de la campaña "Give Swordfish a Break" para NRDC / SeaWeb . [21] Junto con los socios de restaurantes William Cole, Thomas y Steven Damato en 2005, Pouillon fundó Blue Circle Foods, una empresa de productos del mar sostenible que se centra en la trazabilidad, el bienestar animal, la seguridad alimentaria y la calidad. Blue Circle suministra mariscos frescos y congelados a chefs, minoristas y distribuidores selectos. [22]

Premios y honores

  • 1996 Chef del año de EE. UU., American Tasting Institute. [23]
  • 1997 Chef del Año, Premio a la Excelencia de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios . [24]
  • Premio Génesis 2009, Mujeres chefs y restauradoras. [25]
  • Premio al Innovador StarChefs 2010, Contribución a la Cocina Americana. [26]
  • 2011 Mesa de Pioneros, Colaboración de Chefs. [27]
  • Premio Mujeres y Economía Verde (WAGE®) 2017, Earth Day Network . [28]
  • Premio a la Trayectoria 2017, Fundación James Beard . [29]
  • 2018 Goldenes Verdienstzeichen , Condecoración al Mérito en Oro por Servicios a la República de Austria . [30]

Libros

  • Pouillon, Nora (1993). Nora no shinpuru de herushīna ryōri (en japonés) (Shohan ed.). Shibata Shoten. ISBN 978-4388057054.[7]
  • Pouillon, Nora (23 de abril de 1996). Cocinando con Nora: menús de temporada del Restaurante Nora: comida sana, ligera, equilibrada y sencilla con ingredientes ecológicos . Park Lane Press / Random House. ISBN 978-0517200100.[23]
  • Pouillon, Nora; Fraser, Laura (21 de abril de 2015). Mi vida orgánica: cómo un chef pionero ayudó a dar forma a la forma en que comemos hoy . Knopf. ISBN 978-0385350754.[1] [6] [8]

Vida personal

Pouillon estuvo casada una vez con un periodista francés, 17 años mayor que ella; el matrimonio tuvo dos hijos y terminó en divorcio. [6] Nora tiene dos hijas con su socio comercial, Steven Damato. [31]

enlaces externos

  • Biografía en noras.com
  • Biblioteca del Congreso
  • Fundación James Beard

Referencias

  1. ↑ a b c d Neary, Lynn (12 de mayo de 2015). "En 'Organic Life', la fabricación del primer restaurante orgánico certificado de Estados Unidos" . NPR .
  2. ↑ a b c d e f g h Soref, Anna (30 de junio de 2012). "Nora Pouillon: la odisea de un pionero a lo orgánico" . Revista Organic Connections (julio-agosto de 2012). págs. 4-7.
  3. ↑ a b c Mundy, Liza (9 de abril de 2015). "La memoria de Nora Pouillon nos recuerda cómo solían ser los alimentos podridos de DC" . Revista Washingtonian .
  4. ^ Voelker, Jessica (4 de febrero de 2013). "Lo que me hizo: Nora Pouillon, propietaria del restaurante Norav" . Washingtonian .
  5. ^ Nania, Rachel (19 de octubre de 2016). "La pionera de la granja a la mesa, Nora Pouillon, anuncia la jubilación y la venta del restaurante de DC" . WTOP .
  6. ↑ a b c d Reese, Jennifer (21 de abril de 2015). "La historia detrás de la mujer que ayudó a que la alimentación saludable fuera genial" . Washington Post .
  7. ^ a b Sugarman, Carole (22 de septiembre de 1993). "Momento de Nora" . Washington Post .
  8. ↑ a b Hodgson, Moira (10 de abril de 2015). "Horrorizado por Wonder Bread" . Wall Street Journal .
  9. ^ Carman, Tim (20 de abril de 2017). “El cierre del Restaurante Nora, pionero en la cocina natural, reducirá en un 14 por ciento el número de restaurantes orgánicos certificados” . Washington Post .
  10. ^ "Certificación orgánica, agricultura orgánica-Oregon Tilth" . Oregon Tilth .
  11. ^ Richman, Phyllis (21 de noviembre de 1986). "Mujeres camareras en Washington: esperando todavía" . Washington Post .
  12. ^ Head, Thomas (1 de mayo de 2001). "Asia Nora" . Washingtonian .
  13. ^ Sietsema, Tom (14 de noviembre de 2007). "Flash de alimentos" . Washington Post .
  14. ^ "Acerca de nosotros" . Colaborativo del chef . Consultado el 10 de diciembre de 2018 .
  15. ^ Sagon, Candy (9 de junio de 1993). "Les Dames en Les Chefs" . Washington Post .
  16. ^ "Anfitriones de Trail Celebrity Nora Pouillon: chef y restaurador Nora Pouillon" . Mujeres cocineras y restauradoras . Consultado el 10 de diciembre de 2018 .
  17. ^ "Junta de directores" . La Fundación Ocean . Consultado el 10 de diciembre de 2018 .
  18. ^ "Junta y liderazgo" . Equipo de Conservación del Amazonas . Consultado el 10 de diciembre de 2018 .
  19. ^ "Junta de directores" . Red del Día de la Tierra . Consultado el 10 de diciembre de 2018 .
  20. ^ "Junta de directores" . Festival de Cine Ambiental de DC . Consultado el 10 de diciembre de 2018 .
  21. ^ Sugarman, Carole (14 de abril de 1999). "Campaña de la saga del pez espada" . Washington Post .
  22. ^ "Alimentos del círculo azul" . FishChoice . Consultado el 10 de diciembre de 2018 .
  23. ↑ a b Slung, Michele (10 de marzo de 1996). "Informe del libro" . Washington Post .
  24. ^ "Nora Pouillon gana chef del año" . Washington Post . 23 de abril de 1997.
  25. ^ Benwick, Bonnie (28 de octubre de 2009). "La fiesta de Nora Pouillon comienza el domingo" . Washington Post .
  26. ^ "Resumen del Congreso Internacional de Chefs de 2010: los premios Innovator presentados por TriMark USA" . StarChefs . Consultado el 10 de diciembre de 2018 .
  27. ^ "Premios a la sostenibilidad" . Colaborativo Chefs . Consultado el 10 de diciembre de 2018 .
  28. ^ "Paul Polman, CEO de Unilever y chef, autor Nora Pouillon para recibir honores" . Red del Día de la Tierra . 17 de abril de 2017.
  29. ^ Koenig, Debbie (1 de mayo de 2017). "Nora Pouillon: ganadora del premio a la trayectoria de 2017" . Fundación James Beard .
  30. ^ "Chef Nora Pouillon recibe codiciada decoración austriaca" . Embajada de Austria en Washington . 16 de mayo de 2018.
  31. ^ Sagon, Candy (10 de febrero de 1999). "Menú para el romance: administrar un restaurante y una relación: algo siempre está hirviendo" . Washington Post .
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