Piper creció en Nueva Inglaterra y desarrolló un interés en la comida cuando trabajaba en una granja en Canaan , New Hampshire , que estaba dirigida por un grupo que estaba interesado en la agricultura sostenible.
En 1969, Piper se mudó a Madison, Wisconsin , y trabajó con una mentora, JoAnna Guthrie, en el restaurante de Guthrie, Ovens of Brittany. Piper fue influenciado por Guthrie, quien usó carnes orgánicas y productos que habían sido cosechados o producidos localmente. [1]
Piper y un socio cofundaron el restaurante L'Etoile en Madison en 1976; Piper finalmente asumió la propiedad total del restaurante. Al igual que Ovens of Brittany, el restaurante utiliza carne y productos locales, incluidos los productos de los agricultores locales que se presentan en el famoso mercado de agricultores del condado de Dane (que se encuentra junto al restaurante). [2] L'Etoile es parte de un movimiento de finales del siglo XX entre algunos restaurantes para crear cocina local utilizando solo ingredientes alimentarios regionales. (Otros de estos restaurantes incluyen Alice Waters ' Chez Panisse en Berkeley, California y Sinclair y de Frederique Philip Sooke Harbour House en la isla de Vancouver en la Columbia Británica, Canadá.) En 2001 ganó un PiperPremio James Beard al Mejor Chef: Medio Oeste . Vendió el restaurante en 2005. [3]
El trabajo de Piper ha aparecido en Fine Cooking , Food & Wine , Bon Appetit y Wine Spectator ; ha aparecido en NPR y en Wisconsin Public Radio. Sus creaciones han aparecido en muchos restaurantes y en el menú de la Casa Blanca . [4]