Oenococcus es un género de gram-positivas bacterias , colocados dentro de la familia leuconostocaceae . La única especie del género fue Oenococcus oeni (que se conocía como Leuconostoc oeni hasta 1995). En 2006se identificóla especie Oenococcus kitaharae . Como su nombre lo indica, Oenococcus oeni tiene una gran importancia en el campo de la enología , donde es la principal bacteria involucrada en completar la fermentación maloláctica . [2]
Oenococcus | |
---|---|
clasificación cientifica | |
Reino: | |
División: | |
Clase: | |
Pedido: | |
Familia: | |
Género: | Oenococcus Dicks y col. 1995 |
Especies | |
O. alcoholitolerans [1] |
Referencias
- ^ a b c LPSN lpsn.dsmz.de
- ^ Kunkee, RE 1973. Fermentación maloláctica y vinificación. En, La química de la vinificación, Adv. Chem. Ser. 137, AD Webb, Ed. Sociedad Química Americana. Washington DC.