L'oille es un potée o sopa francesa que secree que es el precursor del pot-au-feu compuesto por diversas carnes y verduras. [1]
Algunas autoridades han sugerido que la derivación de la palabra oille proviene del español olla podrida, pero parece más probable que se derive de oule , que se usa en el suroeste de Francia para describir una cazuela de barro en la que se encuentra el plato. preparado. Hay muchos ejemplos de pot-à-oille (soperas) en exhibición en los museos, algunos de ellos muy ornamentados, lo que indica que este plato fue disfrutado por personas de todas las clases sociales, cuyos ingredientes variaban mucho. [2]
Una receta antigua de este plato contiene pollo y palomas, todo relleno y atado, ternera, ternera, cebolla, chirivías, zanahorias, nabos, puerros, verdolaga, orach y acelgas. Todos se cuecen a fuego lento durante cinco horas. Transcurrido este tiempo, se colocan en el fondo de una sopera rebanadas de pan ligeramente tostado y se calienta hasta que el pan comienza a pegarse al fondo. Los pájaros se sacan de la sopa y se colocan sobre el pan y el resto se cuela sobre ellos. La carne y las verduras restantes se descartan. [1]