Un potée es un término culinario francés que, en general, se refiere a cualquier preparación cocinada en una cazuela de barro. Más concretamente, se refiere a una sopa o guiso a base de carne de cerdo y verduras, con mayor frecuencia col y patatas de las que el choucroute es el más característico. [1]
Tipo | Sopa |
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Lugar de origen | Francia |
Ingredientes principales | Carne de cerdo , verduras ( repollo , patatas ) |
Variaciones | Choucroute , Potée Lorraine |
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Un potée es un plato antiguo y popular que se encuentra en muchas variaciones locales en toda Europa y que lleva muchos nombres diferentes (como hochepot ). Es similar a garbure y pot-au-feu . [2]
La carne que se utiliza con más frecuencia es la de cerdo en muchas formas: tocino, cabeza, costillas, codillo, rabo, salchicha, jamón, etc., pero se encuentra carne de res, cordero, cordero, ternera, pollo y pato. Las verduras más utilizadas son las de invierno como el repollo, la zanahoria, el nabo, el apio y la patata. [2]
Existen numerosas variaciones regionales. [3] Potée Lorraine se compone de carne de cerdo, zanahorias, nabos, puerros y una col entera previamente escaldada. Estos apenas se cubren con agua o caldo y se cuecen a fuego lento durante tres horas. Media hora antes de retirarlo del fuego, se agrega una salchicha grande. Las papas hervidas simples a menudo se sirven como acompañamiento. [1]
Ver también
Referencias
- ↑ a b Larousse Gastronomique (1961), Crown Publishers
( traducido del francés, Librairie Larousse, París (1938) ) - ^ a b w: fr: Potée
- ^ Lista de estilos regionales de potée (en francés)