El hortelano ( Emberiza hortulana ), también llamado escribano hortelano , es un pájaro en el Bunting familia Emberizidae , un paseriforme de la familia ahora separados por la mayoría de los estudiosos modernos de los pinzones , Fringillidae . El nombre del género Emberiza proviene del antiguo alto alemán Embritz , un empavesado. La hortulana específica proviene del nombre italiano de esta ave, ortolana . [2] El inglés ortolan se deriva del francés medio hortolan , "jardinero". [3]
Empavesado ortolano | |
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clasificación cientifica | |
Reino: | Animalia |
Filo: | Chordata |
Clase: | Aves |
Pedido: | Paseriformes |
Familia: | Emberizidae |
Género: | Emberiza |
Especies: | E. hortulana |
Nombre binomial | |
Emberiza hortulana Linneo , 1758 | |
Rango de E. hortulana Cría No reproductivo |
El ortolan se sirve en la cocina francesa , típicamente cocinado y comido entero. Tradicionalmente, los comensales se cubren la cabeza con una servilleta o una toalla mientras comen el manjar. El ave se usa tan ampliamente que sus poblaciones francesas cayeron peligrosamente bajas, lo que llevó a leyes que restringieran su uso en 1999. En septiembre de 2007, el gobierno francés anunció su intención de hacer cumplir las leyes que protegen al ave, ignoradas durante mucho tiempo. [4] [5]
Taxonomía
El empavesado hortelano fue descrito por el naturalista sueco Carl Linnaeus en 1758 en la décima edición de su Systema Naturae y conserva su nombre binomial original de Emberiza hortulana . [6] La especie es monotípica . [7] Un estudio filogenético molecular de los empavesados publicado en 2008 encontró que el empavesado hortelano está más estrechamente relacionado con el empavesado de Cretzschmar ( Emberiza caesia ). [8]
Descripción
El banderín hortelano mide de 16 a 17 cm (6,3 a 6,7 pulgadas) de largo y tiene una envergadura de 23 a 29 cm (9,1 a 11,4 pulgadas). [9] En apariencia y hábitos se parece mucho a su pariente el martillo amarillo , pero carece del color brillante de esa especie; la cabeza del hortelano, por ejemplo, es de color gris verdoso, en lugar de un amarillo brillante. El canto del hortelano macho se parece al del martillo amarillo.
Distribución y hábitat
Originario de la mayoría de los países europeos y de Asia occidental . Llega tan al norte como Escandinavia y más allá del Círculo Polar Ártico, frecuentando campos de maíz y sus vecindarios. Es un vagabundo poco común en primavera, y particularmente en otoño, en las Islas Británicas .
Fue visto en Kenjar Coastal Karnataka, India, en noviembre de 2018 y fotografiado por Birdwatchers. Algunos observadores de aves comentaron que es el primer registro fotográfico de un banderín hortelano en la India. [10]
Comportamiento
Los nidos ortolanos se colocan sobre o cerca del suelo.
La edad máxima registrada es de 6 años y 10 meses para un ave encontrada muerta en Suiza. [11]
Las semillas son la dieta natural, pero los escarabajos y otros insectos se toman cuando alimentan a sus crías.
Como comida
Las aves son capturadas con redes colocadas durante su vuelo migratorio otoñal a África. Luego se mantienen en jaulas o cajas cubiertas. Las aves reaccionan a la oscuridad atiborrándose de granos, generalmente semillas de mijo, hasta que doblan su volumen. Luego, las aves se arrojan a un recipiente de Armagnac , que ahoga y marina las aves. [13] [14]
El ave se asa durante ocho minutos y luego se despluma. Luego, el consumidor coloca las patas del ave primero en su boca mientras sostiene la cabeza del ave. El hortelano luego se come entero, con o sin cabeza, y el consumidor escupe los huesos más grandes. La forma tradicional en que los golosos franceses comen hortelanos es cubriéndose la cabeza y la cara con una servilleta o toalla grande mientras consumen el ave. Se debate el propósito de la toalla. Algunos afirman que es para retener el máximo aroma con el sabor mientras consumen todo el ave a la vez, otros han dicho que "la tradición dicta que esto es para proteger - de los ojos de Dios - la vergüenza de un acto tan decadente y vergonzoso", [13 ] y otros han sugerido que la toalla simplemente oculta a los consumidores escupiendo huesos. [15] Este uso de la toalla fue iniciado por un sacerdote, amigo de Jean Anthelme Brillat-Savarin . [dieciséis]
En un momento, la isla de Chipre formó un depósito principal para la exportación de hortensias, que se conservaban en vinagre y especias y se empacaban en toneles que contenían de 300 a 400 cada uno. A principios del siglo XX, se exportaban anualmente entre 400 y 500 barricas de Chipre. [17]
Comidas destacadas
- La Cena de los Tres Emperadores en 1867 incluyó hortelanos con tostadas entre sus 16 platos.
- En 1975, el crítico gastronómico Craig Claiborne hizo una oferta ganadora de $ 300 en una subasta para una cena para dos, cortesía de American Express , en cualquier restaurante del mundo que acepte su tarjeta de crédito. Claiborne seleccionó a Chez Denis en París para una comida de 4.000 dólares [18] (18.773 dólares en 2017) que incluía un curso de hortelanos.
- En 1995, la última comida de Nochevieja del ex presidente francés François Mitterrand incluyó esta ave especialmente preparada. [13]
- El programa de HBO Succession muestra a dos personajes comiendo un curso de hortelanos con servilletas blancas sobre la cabeza en su primera temporada. El programa Billions de Showtime también tiene una escena similar durante la tercera temporada.
Estatus legal
La caza de Ortolan fue prohibida en Francia en 1999, pero la ley se aplicó deficientemente y se cree que hasta 50.000 hortelanos fueron asesinados ilegalmente cada año durante la migración de otoño: en su mayoría aves de zonas de reproducción en Finlandia y la zona del Báltico. Según la Liga para la Protección de las Aves de Francia, la población hortelana de Francia cayó un 30% entre 1997 y 2007. [19] En 2007, el gobierno francés se comprometió a hacer cumplir estrictamente algunas reglas existentes sobre la prohibición de la práctica, con la multa máxima fijada en 6.000 euros. (£ 4,800 o $ 6,728). Matar y cocinar hortelanos está prohibido en toda la UE. En 2007, la presión de la Liga para la Protección de las Aves de Francia y de la Unión Europea hizo que el gobierno francés prometiera hacer cumplir la directiva de la UE que protege al hortelano. Después de varios años de vigilancia ciudadana activa que reveló poco o ningún cambio en la situación de campo, [20] [21] [22] el representante local del gobierno repitió esta declaración en 2016 [23].
Los estados miembros de la Unión Europea prohíben: [24]
- matanza o captura deliberada de estas aves por cualquier método;
- destrucción o daño deliberado de sus nidos y huevos o remoción de sus nidos;
- tomar sus huevos en la naturaleza y mantener estos huevos;
- perturbación deliberada de estas aves, especialmente durante el período de reproducción y cría, en la medida en que esto tenga un efecto negativo significativo en las aves;
- la cría de aves, cuya caza y captura está prohibida;
- venta, transporte para la venta, mantenimiento para la venta y oferta para la venta de aves vivas o muertas y de cualquier parte o derivado fácilmente reconocible de estas aves.
La población de Ortolan Bunting a partir de 2018 figura en la lista de la UICN como Preocupación menor (LC).
Ver también
- Ambelopoulia
- Derechos animales
- Bienestar de los animales
- Crueldad hacia los animales
Referencias
- ^ BirdLife International (2012). " Emberiza hortulana " . Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN . 2012 . Consultado el 26 de noviembre de 2013 .
- ^ Jobling, James A. (2010). El diccionario de Helm de nombres científicos de aves . Londres : Christopher Helm. págs. 145 , 195. ISBN 978-1-4081-2501-4.
- ^ "Ortolan" . Diccionario de inglés de Oxford (edición en línea). Prensa de la Universidad de Oxford. (Se requiere suscripción o membresía en una institución participante ).
- ^ "¿Pájaro cantor asado? Plato francés ahora un no-no" . NBC News . Prensa asociada . 19 de septiembre de 2007 . Consultado el 30 de marzo de 2018 .
- ^ Bell, Susan (9 de septiembre de 2007). "La delicadeza del pájaro cantor de Francia está prohibida" . El Sunday Telegraph . Consultado el 21 de febrero de 2008 .
- ^ Linneo, Carl (1758). Systema Naturae per regna tria naturae, clases secundum, ordines, géneros, especies, cum characteribus, differentiis, synonymis, locis (en latín). Volumen 1 (décima ed.). Holmiae: Laurentii Salvii. pag. 177.
|volume=
tiene texto extra ( ayuda ) - ^ Gill, Frank ; Donsker, David, eds. (2018). "Empavesados" . Lista de aves del mundo versión 9.1 . Unión Internacional de Ornitólogos . Consultado el 6 de junio de 2019 .
- ^ Alström, P .; Olsson, U .; Lei, F .; Wang, H .; Gao, W .; Sundberg, P. (2008). "Filogenia y clasificación del Viejo Mundo Emberizini (Aves, Passeriformes)". Filogenética molecular y evolución . 47 (3): 960–973. doi : 10.1016 / j.ympev.2007.12.007 . PMID 18411062 .
- ^ Calambre y Perrins 1994 , p. 209.
- ^ " Sale la ' primera foto' de Ortolan Bunting en la India" . El hindú . 22 de noviembre de 2018 . Consultado el 22 de noviembre de 2018 .
- ^ "Registros europeos de longevidad" . Euring . Consultado el 8 de junio de 2019 .
- ^ "Francia prohíbe una vieja tradición culinaria" . 30 de junio de 1999 . Consultado el 11 de abril de 2011 .
- ^ a b c Wallop, Harry (18 de septiembre de 2014). "Por qué los chefs franceses quieren que nos comamos este pájaro: cabeza, huesos, pico y todo" . El telégrafo . Londres: Telegraph Media Group Limited (Press Holdings). ISSN 0307-1235 . Archivado desde el original el 3 de marzo de 2021 . Consultado el 16 de marzo de 2015 .Mantenimiento CS1: fecha y año ( enlace )
- ^ Im, Jim (6 de mayo de 2018). "El manjar ilegal que Axe comió en 'Billions' es real, aquí está la historia que hay detrás" . CNBC . Compañía Nacional de Radiodifusión (NBCUniversal). Archivado desde el original el 18 de marzo de 2021 . Consultado el 24 de mayo de 2021 .
- ^ "Los chefs franceses buscan volver a incluir en el menú el pájaro cantor prohibido llamado ortolan" . A B C. 2014 . Consultado el 16 de marzo de 2015 .
- ^ Kiley, Brendan (28 de septiembre de 2006). "La caza urbana: un verano gastado matando y comiendo la pequeña caza de Seattle" . El extraño . Index Newspapers LLC. Archivado desde el original el 6 de octubre de 2020 . Consultado el 24 de mayo de 2021 .
- ^ Rines, George Edwin, ed. (1920). . Enciclopedia Americana .
- ^ Clairborne, Craig (14 de noviembre de 1975). "Sólo una cena tranquila para dos en París: 31 platos, nueve vinos, un cheque de $ 4.000" . The New York Times . 214 (124). Ciudad de Nueva York: The New York Times Company. pag. A1. ISSN 1553-8095 . Archivado desde el original el 2 de junio de 2021 . Consultado el 24 de mayo de 2021 .
- ^ Golpea, Harry. "Ortolans: ¿podría volver a aparecer en el menú la comida más cruel de Francia?" . El telégrafo . Telegraph Media Group. Ltd . Consultado el 12 de julio de 2015 .
- ^ "Opération Bruants ortolans - 2013" . lpo.fr (en francés) . Consultado el 25 de septiembre de 2017 .
- ^ "Opération Bruants ortolans - 2014" . lpo.fr (en francés) . Consultado el 25 de septiembre de 2017 .
- ^ "Operación Bruant ortolan - 2015" . lpo.fr (en francés) . Consultado el 25 de septiembre de 2017 .
- ^ "Braconnage des ortolans le nouveau Préfet des Landes confirma a la LPO que l'Etat de droit s'applique aussi dans son département - Actualités - LPO" . lpo.fr (en francés) . Consultado el 25 de septiembre de 2017 .
- ^ "Ortalan Bunting, Emberiza hortulana ficha informativa" (PDF) . Proyecto de agricultura sostenible y vida silvestre de la UE . Comisión Europea . 2009.
Fuentes
- Calambre, Stanley ; Perrins, CM, eds. (1994). " Emberiza hortulana Ortolan Bunting" . Manual de las aves de Europa, Oriente Medio y Norte de África. Las aves del Paleártico occidental. Volumen IX: Escribanos y Reinitas del Nuevo Mundo . Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford. págs. 209-223 . ISBN 978-0-19-854843-0.
Otras lecturas
- Jiguet, Frédéric; et al. (2019). "Desentrañar la conectividad de la migración revela la caza insostenible del empavesado ortolano en declive" . Avances científicos . 5 (5): eaau2642. Código bibliográfico : 2019SciA .... 5.2642J . doi : 10.1126 / sciadv.aau2642 . PMC 6530999 . PMID 31131318 .
enlaces externos
- Newton, Alfred (1911). . Encyclopædia Britannica (11ª ed.).
- . Nueva Enciclopedia Internacional . 1905.
- Ortolan Bunting ( Emberiza hortulana ) del sitio web de la Comisión Europea
- Xeno-canto: grabaciones sonoras del banderín ortolano
- 343: Poultry Slam 2007 , un episodio de noviembre de 2007 de This American Life con un segmento sobre comer ortolan
- Oiseaux Fotografías, texto, mapa; (en francés)
- Envejecimiento y sexado (PDF; 1,6 MB) por Javier Blasco-Zumeta y Gerd-Michael Heinze