Oscar Tschirky (1866 - 6 de noviembre de 1950) fue un restaurador suizo-estadounidense que fue maître d'hôtel del restaurante Delmonico's y posteriormente del Hotel Waldorf-Astoria en Manhattan , Nueva York , Estados Unidos . Fue ampliamente conocido como "Oscar de Waldorf" y publicó un gran libro de cocina . [1]
Temprana edad y educación
Oscar Tschirky nació en 1866 en La Chaux-de-Fonds , Suiza . Partió hacia los Estados Unidos en 1883, instalándose en la ciudad de Nueva York . [2]
Carrera profesional
Trabajando primero como ayudante de camarero , o mesero de comisiones, en Hoffman House poco después de su llegada a Nueva York, [2] participó en el auge de los restaurantes exclusivos. Se hizo conocido como maître d'hôtel del restaurante Delmonico's y posteriormente como el Hotel Waldorf-Astoria en Manhattan , Nueva York . Fue ampliamente conocido como "Oscar de Waldorf". [1]
Debido a su asociación con el restaurante, aprovechó su asociación con la comida, aunque nunca había trabajado como chef. Publicó un gran libro de cocina . También aparece en una botella de condimento que se exhibe en el vestíbulo del Waldorf-Astoria, junto con otras fotos de él en los principales eventos durante su mandato como maître d'hôtel. Se le atribuye haber creado la ensalada Waldorf , [3] y para ayudar en la popularización de la isla aderezo mil . A Tschirky también se le atribuye el desarrollo de la preparación de Eggs Benedict , aunque los diferentes relatos hacen que esto sea difícil de confirmar.
Tschirky tenía una granja en New Paltz, Nueva York , donde organizaba picnics para amigos y familiares, así como para otros chefs. En años posteriores, la propiedad fue comprada por la Sociedad Philantropique y fue operada como una casa de retiro para chefs. Más tarde se abrió al público en general y fue conocido como The Culinarians 'Home.
La Universidad de Cornell tiene los artículos de Oscar Tschirky y su destacada colección de menús ( Escuela de Administración Hotelera de la Universidad de Cornell ). La biografía de Karl Schriftgiesser de Tshirky, Oscar of the Waldorf (1943), más bien, se parece mucho a una autobiografía . La mayoría de los recuerdos de Oscar Tschirky están dedicados al Hotel Waldorf-Astoria y su fundador, George C. Boldt , y su esposa, Louise Kehrer Boldt .
Referencias
- ↑ a b Oscar of the Waldorf , Library, Cornell University
- ^ a b Hospitalidad, números 25-56 . Asociación de Hostelería, Hostelería y Gestión Institucional. 1982. p. 63.
- ^ http://diningwithstrangers.com/the-dinners/83-the-swiss-ambassador/