Una ensalada Waldorf es una fruta y la tuerca ensalada generalmente de frescas manzanas , el apio , las nueces y las uvas , vestidos con la mayonesa , y tradicionalmente se sirve sobre una cama de lechuga como un aperitivo o una comida ligera . [1] [2] Las manzanas, el apio y las uvas pueden ser verdes, lo que armoniza la paleta de colores del plato.
![]() Una ensalada Waldorf moderna con uvas verdes y nueces enteras, servida en un tazón de vidrio (2008) | |
Curso | Aperitivo |
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Lugar de origen | Estados Unidos |
Región o estado | Nueva York |
Creado por | Oscar Tschirky |
Temperatura de servicio | Enfriado |
Ingredientes principales | Manzanas , apio , mayonesa , nueces , uvas |
Variaciones | Aves, frutos secos (pasas, dátiles ), aderezo de yogur , ralladura de cítricos, coliflor |
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Historia
La ensalada Waldorf lleva el nombre del hotel Waldorf-Astoria en la ciudad de Nueva York , donde se creó por primera vez para un baile benéfico dado en honor al Hospital para Niños St. Mary's el 14 de marzo de 1896. [3] [4] [5] El maître d'hôtel del Waldorf-Astoria , Oscar Tschirky , desarrolló o inspiró muchos de los platos exclusivos del hotel y se le atribuye ampliamente la creación de la receta de la ensalada. En 1896, la ensalada apareció en The Cook Book de "Oscar of the Waldorf". [6]
La receta original era solo manzanas, apio y mayonesa. [7] No contenía nueces , pero se habían agregado cuando la receta apareció en The Rector Cook Book en 1928. [8]
Versiones modernas
A veces se agregan otros ingredientes como pollo , pavo y frutos secos (por ejemplo, dátiles o pasas ). [9] Las versiones actualizadas de la ensalada a veces cambian el aderezo por una mayonesa sazonada o un aderezo de yogur . La ensalada Waldorf moderna también puede incluir la ralladura de naranjas y / o limones. Las variaciones incluyen una base de mantequilla de maní y yogur , y una que reemplaza el apio con coliflor .
En la cultura popular
El plato aparece de forma destacada en el episodio "Waldorf Salad" de la comedia de situación de la BBC, Fawlty Towers . [10] En la película Los niños están bien , la ensalada Waldorf se usa como castigo para uno de los niños cuando intenta tomar un bocadillo de medianoche.
Ver también
- Ensalada de frutas
- Lista de platos de frutas
- Lista de platos regionales de Estados Unidos
- Lista de ensaladas
Referencias
- ^ Judith Weinraub (15 de noviembre de 2016). Ensalada: una historia global . Libros de Reaktion. págs. 89–. ISBN 978-1-78023-705-3.
- ^ "Ensalada Waldorf" . La cocina inglesa . 28 de febrero de 2014 . Consultado el 2 de septiembre de 2020 .
- ^ Nan Lyons (1 de marzo de 1990). Ciudad de Nueva York 1990 . Gallito. ISBN 978-0-553-34845-3.
- ^ Janet Clarkson (24 de diciembre de 2013). Almanaque de la historia de la comida: más de 1.300 años de historia culinaria mundial, cultura e influencia social . Editores Rowman & Littlefield. págs. 245–. ISBN 978-1-4422-2715-6.
- ^ "La historia de la ensalada Waldorf" . Proyecto Cocina . Consultado el 20 de septiembre de 2007 .
- ^ Andrew F. Smith (26 de noviembre de 2013). Ciudad de Nueva York: una biografía de alimentos . Editores Rowman & Littlefield. págs. 155–. ISBN 978-1-4422-2713-2.
- ^ "La historia de la ensalada Waldorf" . www.kitchenproject.com . Consultado el 24 de febrero de 2018 .
- ^ Andrew F. Smith (28 de octubre de 2013). Alimentos y bebidas en la historia estadounidense: una enciclopedia de "curso completo" [3 volúmenes]: una enciclopedia de "curso completo" . ABC-CLIO. págs. 774–. ISBN 978-1-61069-233-5.
- ^ Andrew F. Smith (17 de noviembre de 2015). Saboreando Gotham: el compañero de un amante de la comida en la ciudad de Nueva York . Prensa de la Universidad de Oxford. págs. 628–. ISBN 978-0-19-939702-0.
- ^ Albert Jack (2 de septiembre de 2010). Lo que hizo César por mi ensalada: los significados secretos de nuestros platos favoritos . Penguin Books Limited. págs. 168–. ISBN 978-0-14-192992-7.