Aderezo mil islas es un americano aderezo para ensaladas y condimentos sobre la base de mayonesa que puede incluir el aceite de oliva , jugo de limón , jugo de naranja , el pimentón , la salsa Worcestershire , la mostaza , el vinagre , crema , salsa de chile , puré de tomate y salsa de tomate o salsa de Tabasco . [1] [2]
Tipo | Aderezo o condimento para ensaladas |
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Lugar de origen | Estados Unidos |
Ingredientes principales | Mayonesa , aceite de oliva , jugo de limón , pimentón , salsa Worcestershire , mostaza , vinagre , huevos , crema , salsa picante , puré de tomate o kétchup |
Energía alimentaria (por ración) | 370 calorías por 100 g / 111 por 2 cucharaditas (30 g) kcal |
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También suele contener ingredientes finamente picados, que pueden incluir pepinillos , cebollas , pimientos morrones , aceitunas verdes , huevo duro , perejil , pimiento morrón , cebollino , ajo o nueces picadas (como nueces o castañas ). [3] [4] [5]
Orígenes
Según The Oxford Companion to American Food and Drink , el nombre del aderezo proviene de la región de las Mil Islas , ubicada a lo largo de la parte superior del río St. Lawrence entre los Estados Unidos y Canadá. [6] Dentro de esa región, una versión común de los orígenes del aderezo dice que la esposa de un guía de pesca, Sophia LaLonde, hizo el condimento como parte de la cena en la costa de su esposo George. [7] A menudo, en esta versión, la actriz May Irwin solicitaba la receta después de disfrutarla. [8] Irwin, a su vez, se lo dio a otro. En otra segunda versión de la historia, el residente de verano de Thousand Islands, George Boldt , que construyó el castillo de Boldt entre 1900 y 1904 y que era propietario del hotel Waldorf-Astoria , encargó al maître d'hôtel del hotel , Oscar Tschirky , que pusiera el vestirse en el menú en 1894 después de que se olvidó de vestirse en ensaladas e improvisó con los ingredientes que estaban disponibles en ese momento. [7] [9] Un artículo de National Geographic de 1959 dice: "El aderezo de las mil islas fue desarrollado por el chef de Boldt". [10] A pesar de las afirmaciones de que estuvo involucrado en la introducción del aderezo para ensaladas en el Waldorf, el chef Tschirky no mencionó el aderezo para ensaladas en su libro de cocina que se publicó durante ese período de tiempo. [11]
Cuando el sociólogo de la Universidad de Wisconsin Michael Bell y sus estudiantes de posgrado intentaron determinar el origen del aderezo de Thousand Island en 2010, encontraron que la historia difería entre pueblos e islas en la región de Thousand Island. [7] Descubrieron la existencia de una tercera historia de origen en la que la receta original se basaba en el aderezo francés , que está respaldada por una receta publicada en la undécima edición de The Fannie Farmer Cookbook (1965). [7] Todas las afirmaciones parecían estar basadas en tradiciones orales sin registros escritos de respaldo. [7] [12] [13]
Según la revista Food & Wine , el aderezo era una salsa tradicional de finales del siglo XIX en la región de las Mil Islas. Los ricos que visitaron la región llevaron botellas de la salsa local a la ciudad de Nueva York, como una variante encontrada en Clayton, Nueva York llamada Sophia's Sauce que se encuentra en un hotel local, Herald Hotel, dirigido por la posadera Sophia Lelonde. [14]
Algunos escritores gastronómicos afirman que el aderezo fue inventado por el chef Theo Rooms del Blackstone Hotel en Chicago durante el mismo período de tiempo. [12] [15] [16] Los historiadores de la comida en The Food Timeline señalan que la primera referencia impresa al aderezo Thousand Island apareció en 1912, [17] y que las recetas para diferentes versiones del aderezo comienzan a aparecer posteriormente en todo EE. UU. [18]
Usos
Se utiliza mucho en los restaurantes de comida rápida y en los comensales de los Estados Unidos, donde a menudo se la denomina "salsa especial" o "salsa secreta". Un ejemplo de esto es el "spread" de In-N-Out Burger , que se sirve en hamburguesas y varios elementos del "menú secreto"; a pesar de su nombre, es una variación del aderezo Thousand Island. [19] El aderezo Thousand Island se usa a menudo en un sándwich Reuben en lugar del aderezo ruso . [20] La salsa Big Mac de McDonald's es una variación del aderezo Thousand Island. [14]
Preparaciones similares
El aderezo de Rhode Island ( Rhode islandsås ), introducido por el restaurador sueco Tore Wretman , [21] [22] es similar a Thousand Island y muy popular en Suecia. Su nombre es confuso, especialmente para los extranjeros, y su origen no está claro, ya que el aderezo no tiene relación con Rhode Island y el nombre no se usa para preparaciones fuera de Suecia.
En Alemania , un aderezo para ensaladas similar se llama "aderezo americano". [23] [24]
Ver también
- Salsa para freír
- Salsa Marie Rose
- Salsa rusa
- aderezo francés
- Salsa golf
- salsa
Referencias
- ^ Honberger, Maud Mitchell, ed. (1914). Recibos probados de Pasadena . pag. 41. OCLC 898435934 . (Nota: en este libro se ofrecen 2 recetas diferentes)
- ^ Weaver, Louise Bennett; LeCron, Helen Cowles, eds. (1917). Aderezo Mil Islas . Mil maneras de complacer a un marido, con las mejores recetas de Bettina . Nueva York: Britton Publishing Company. pag. 89. OCLC 657073250 .
- ^ Grimes, Etta (mayo de 1915). "Economía doméstica: algunas recetas de elección". El compatriota de Oregon . pag. 325. OCLC 42327071 .
- ^ Woodland, Sra. FB (1919). Hurlbut, Sra. William D. (ed.). Libro de cocina conmemorativo de Stevenson . Chicago: Asociación de Casas de Alojamiento en Memoria de Sarah Hackett Stevenson. pag. 75. OCLC 679915543 . (Nota: en este libro se ofrecen 3 recetas diferentes)
- ^ Hirtzler, Víctor (1919). Aderezo Thousand Island, para ensaladas . El libro de cocina del Hotel St. Francis . Chicago: The Hotel Monthly Press, John Willy, Inc. p. 335. OCLC 682274960 .
- ^ Smith, Andrew F., ed. (2007). El compañero de Oxford para la comida y bebida estadounidense . Oxford University Press EE. UU. pag. 514. ISBN 978-0-19-530796-2. OCLC 71833329 .
- ^ a b c d e Stiles, Kaelyn; Altıok, Özlem; Bell, Michael M. (28 de marzo de 2010). "Los fantasmas del gusto: la comida y la política cultural de la autenticidad" . Agricultura y valores humanos . 28 (2): 225–236. doi : 10.1007 / s10460-010-9265-y . S2CID 144478103 . Consultado el 30 de enero de 2015 .
- ^ McNeese, Tim (2005). El río San Lorenzo . Publicación de Infobase. pag. 113. ISBN 978-0-7910-8245-4. OCLC 56591404 .
- ^ "Thousand Island Dressing, disfrutado en todo el mundo y ..." ¡Hecho en Clayton! " " . Posada de las Mil Islas . Archivado desde el original el 27 de junio de 2007 . Consultado el 29 de enero de 2015 .
- ^ Brown, Andrew H. (marzo de 1959). "New St. Lawrence Seaway abre los Grandes Lagos al mundo". Revista National Geographic . 115 (3). pag. 336.
Hoy, este aderezo todavía se sirve en Oscar's en el Hotel Waldorf Astoria
- ^ Tschirky, Oscar (1896). El libro de cocina de "Oscar" del Waldorf . Chicago y Nueva York: The Werner Company.
- ^ a b Cazentre, Don (3 de septiembre de 2011). "Tres versiones del origen del aderezo Thousand Island" . Post-estándar de Syracuse .
- ^ Smith, Susan W. (13 de septiembre de 2013). "¡Evidencia encontrada del origen del Aderezo de las Mil Islas!" . Vida en las Mil Islas .
- ^ a b Matt Blitz (22 de junio de 2017). "¿Quién inventó el aderezo Thousand Island?" . Comida y vino .
- ^ Parsons, Russ (25 de agosto de 1994). "Ensalada: Aderezos pasados de moda: ¿Qué mil islas?" . Los Angeles Times .
- ^ "Lechuga Iceberg con Aderezo Mil Islas" . Saveur . 7 de mayo de 2007.
- ^ "Aderezo de las Mil Islas" . Faro de la costa (Pass Christian, Mississippi) . 28 de diciembre de 1912. p. 6 - a través de Newspapers.com .
Tome una taza de aderezo de mayonesa, mezcle con media taza de crema batida, agregue una pequeña cantidad de vinagre de estragón, media cucharadita de salsa imperial, luego pique un huevo duro, un pimiento verde, un pimiento, una pizca de cebollino, mezcle bien juntos y exprima el jugo de un limón antes de servir.
- ^ Olver, Lynne (3 de enero de 2015). "Aderezo de las Mil Islas" . La cronología de los alimentos .
- ^ López-Alt, J. Kenji (23 de julio de 2010). "El laboratorio de hamburguesas: los entresijos de un doble-doble, estilo animal" . Serious Eats . Consultado el 29 de marzo de 2015 .
- ^ DiSpirito, Rocco (2010). ¡Ahora come esto! 150 de los alimentos reconfortantes favoritos de Estados Unidos, todos con menos de 350 calorías . Casa al azar. pag. 75. ISBN 978-0-345-52090-6. OCLC 851387051 .
- ^ "1900-talets viktigaste matprofil i Sverige" [El perfil gastronómico más importante del siglo XX en Suecia] (en sueco). Radio Sveriges . 15 de octubre de 2015.
- ^ Larsson, Håkan. "Bästa såserna till skaldjuren och en lättgjord äppelpaj" [Las mejores salsas para los mariscos y un pastel de manzana fácil de hacer] (en sueco). Televisión de Sveriges . Archivado desde el original el 5 de abril de 2019.
- ^ Kochbuch, Marions. "American Dressing" . Marions Kochbuch . Folkert Knieper . Consultado el 7 de agosto de 2018 .
- ^ Meena, Ava (29 de enero de 2016). "Comida americana según Alemania" . Mi vida de Meena . Consultado el 7 de agosto de 2018 .
enlaces externos
- Thousand Islands: Thousand Islands vistiendo las primeras citas impresas recopiladas por Barry Popik