Otak-otak , que se traduce literalmente como "cerebros" en losidiomas indonesio y malayo , es un pastel de pescado del sudeste asiático hecho de carne de pescado molidamezclada con especias y envuelta en paquetes de hojas. El otak-otak se sirve tradicionalmente fresco, envuelto dentro del paquete de hojas en el que se cocina, y se puede comer únicamente como refrigerio o con arroz al vapor como parte de una comida.
Nombres alternativos | Otah [1] |
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Lugar de origen | Indonesia [2] [3] [4] [5] |
Región o estado | Sumatra del Sur |
Cocina nacional asociada | Indonesia [4] Malasia , Singapur [1] |
Ingredientes principales | Carne de pescado, especias, hojas de plantas. |
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Se cree que las primeras preparaciones de otak-otak se originaron en la cocina Palembang del sur de Sumatra , donde toma la forma de paquetes de hojas de plátano a la parrilla llenos de una mezcla de pescado molido, almidón de tapioca y especias. [6] Las variedades regionales que llevan el nombre de otak-otak son ampliamente conocidas en Indonesia y otros países del sudeste asiático, [7] aunque pueden tener poco en común con la versión Palembang. En Singapur y el sur de Malasia, el color naranja rojizo o marrón de su contenido se adquiere del chile, la cúrcuma y otras especias. [1]
Origen y distribución
Otak-otak está muy extendido a ambos lados del Estrecho de Malaca . Se cree que el plato era una fusión de los orígenes malayo ( Palembangese ) y Peranakan . [1] En Indonesia, se dice que el nombre del plato se deriva de la noción de que el otak-otak Palembang se parece a la materia cerebral : la mezcla de carne de pescado molida y almidón de tapioca es de color gris blanquecino, suave y casi blando. [6] Desde Palembang, se cree que se extendió a las islas de Sumatra , Java y el resto de la península malaya . [3] Tres ciudades de Indonesia son famosas por sus otak-otak : Palembang , Yakarta y Makassar . [6] En la isla de Bangka , la ciudad de Belinyu es famosa por ser un centro de producción de otak-otak . [4]
La ciudad de Muar , Johor , ubicada al sur de Malasia peninsular occidental, es famosa por su versión de otak-otak . [8] [9] Es una atracción culinaria para los turistas de los estados circundantes y el vecino Singapur, donde el plato se conoce como otah . [1] [8]
Composición
El otak-otak se elabora mezclando pasta de pescado con una mezcla de especias. El tipo de pescado que se usa para hacer otak-otak puede variar: la caballa se usa comúnmente en Malasia, mientras que el ikan tenggiri ( wahoo ) es un ingrediente popular en Indonesia. Se pueden utilizar otros tipos de pescado, como bandeng ( chano ) y el más caro ikan belida ( pez pluma ). [6]
En Indonesia, la mezcla normalmente contiene pasta de pescado , chalotes , ajo, cebolletas , huevo , leche de coco y almidón de sagú o tapioca . En Yakarta, Indonesia, uno encuentra otak-otak que se vende en pequeños puestos cerca de las paradas de autobús, especialmente durante las horas pico de la tarde. En Makassar, el ingrediente principal es el pescado fresco de caballa, también llamado pez rey o caballa española .
En Malasia, suele ser una mezcla entre pasta de pescado , chiles , ajo, chalotes , cúrcuma , hierba de limón y leche de coco . Luego, la mezcla se envuelve en una hoja de plátano, coco o palma nipa que se ha suavizado al vapor, luego se asa a la parrilla o al vapor. [10]
Variedades regionales
Hay diferentes variedades de otak-otak que se originan en diferentes regiones. Aunque el otak-otak se hace tradicionalmente con carne de pescado, las versiones modernas de otak-otak pueden usar carne de cangrejo o langostino o incluso cabeza de pescado.
En Indonesia, otak-otak se asocia comúnmente con Palembang , en el sur de Sumatra . [7] Sin embargo, otras regiones de Indonesia también son populares por sus recetas otak-otak , como Yakarta y Makassar . En Palembang, la gente come otak-otak con cuko ( salsa de vinagre picante agridulce de Palembangese ), mientras que al otro lado del estrecho en las islas Bangka Belitung , la salsa cuko agria ligeramente diferente se hace con una mezcla de vinagre, pasta de camarones y pasta de soja fermentada tauco. . [4] En Yakarta, sin embargo, se disfruta con salsa de maní picante . [7]
El otak-otak del sur de Malasia peninsular y Singapur se envuelve como una rodaja fina con hojas de plátano o coco y se asa a la parrilla sobre un fuego de carbón. Como resultado, termina más seco y con un aroma a pescado ahumado más distintivo. A diferencia de la coloración blanca pálida de la mayoría de los otak-otak indonesios , el otak-otak de Malasia y Singapur es de color naranja rojizo por el uso de pasta de chile y, a menudo, muy condimentado.
El otak-otak estilo Muar se envuelve dentro de hojas de attap ( palma Nipa ) y se recorta con una grapadora o un palillo de dientes en ambos extremos antes de asarlo a la parrilla o asarlo en la estufa. [8] Si bien el otak-otak de pescado es el más común, el otak-otak al estilo Muar también se puede preparar con langostinos, sepia , carne de cangrejo, cabeza de pescado e incluso pollo . [8] Además de ser envuelto y la parrilla en attap paquetes de hojas. El otak-otak estilo Muar se puede cocinar al vapor como método alternativo de cocción. [8]
El otak-otak estilo peranakan (malayo: otak-otak Nyonya ) del estado de Penang, en el norte de Malasia, se prepara con una mezcla de pescado molido, huevos y hierbas, envuelto en hojas de plátano antes de cocinarlo al vapor.
Platos similares
Un tipo de manjar similar al otak-otak del estado malasio de Terengganu se llama sata . Un plato indonesio similar que emplea hoja de plátano se llama pepes . Otros tipos de otak-otak incluyen platos llamados pais ikan , botok que están hechos de pasta de pescado cocida en hojas de plátano.
La provincia de Pangasinan, en el norte de Filipinas, tiene un manjar similar llamado tupig , que se cocina de la misma manera que el otak-otak , aunque el tupig está endulzado. Una masa espesa hecha de harina de arroz glutinoso (conocida localmente como galapong ), tiras de coco, leche de coco, azúcar y nueces se envuelve en hojas de plátano y luego se asa a la parrilla sobre las brasas.
Ver también
- Cocina malaya
- Cocina palembang
- Cocina Peranakan
- Pimentón szczecin
Referencias
- ^ a b c d e "Otak-otak" . eresources.nlb.gov.sg . Consultado el 6 de septiembre de 2020 .
- ^ Johan Sompotan (18 de agosto de 2011). "¡Otak-Otak Enak dari Palembang!" . Okezone.com (en indonesio) . Consultado el 25 de agosto de 2020 .
- ^ a b Rizky Tyas Febriani (20 de agosto de 2020). "Fakta Unik Otak-otak, Kuliner Khas Palembang yang Tak Kalah Populer dari Pempek" . Tribunews.com (en indonesio) . Consultado el 25 de agosto de 2020 .
- ^ a b c d Ferdiansyah, Rendy (25 de enero de 2018). "Otak-Otak, Makanan Favorit Semua Kalangan" . Media Indonesia (en indonesio) . Consultado el 5 de abril de 2020 .
- ^ "Makanan Khas Palembang Ini Terbuat dari Ikan, tapi Kenapa Disebut Otak Otak" . Tribunnews (en indonesio). 24 de enero de 2019 . Consultado el 17 de diciembre de 2020 .
- ^ a b c d Peppy Nasution (27 de abril de 2011). "Receta de Otak-Otak Bakar (pastel de pescado a la parrilla de Indonesia)" . Indonesia come . Consultado el 4 de septiembre de 2014 .
- ^ a b c Sara Schonhardt (15 de agosto de 2011). "40 de los mejores platos de Indonesia" . CNN . Consultado el 4 de septiembre de 2014 .
- ^ a b c d e Malasia Turismo y guía de viajes. "El incomparable 'otak-otak ' de Muar " . NST . Tour Malaysia.com . Consultado el 8 de octubre de 2014 .
- ^ "UNA DE LAS MEJORES COMIDAS AUTÉNTICAS TRADICIONALES DE Muar, FAMOSAMENTE" OTAK-OTAK ", HA SIDO PRACTICADA POR LOS LOCALES MÁS DE UNA DÉCADA" . malaysiabest.my . Malasia mejor. 14 de octubre de 2014 . Consultado el 19 de diciembre de 2018 .
- ^ Otak-otak. Archivado el 3 de febrero de 2010 en la Wayback Machine.
enlaces externos
- Receta de otak-otak Yakarta
- Receta Otak-Otak
- Turismo del gobierno de Terengganu - Otak-otak.