Un pastel de pescado (a veces escrito como pastel de pescado ) es un plato culinario que consiste en filetes de pescado u otros mariscos picados o molidos, mezclados con un ingrediente con almidón y fritos hasta que estén dorados.
Los pasteles de pescado al estilo asiático suelen contener pescado con sal, agua, harina y huevo. Pueden incluir una combinación de pasta de pescado y surimi . Los pasteles de pescado al estilo europeo son similares a una croqueta , que consiste en filetes de pescado u otros mariscos con empanada de papa, a veces cubiertos con pan rallado o rebozado . Los pasteles de pescado, como se define en el Diccionario Oxford de Alimentos y Nutrición, son pescado picado o picado mezclado con papa, huevo y harina con condimentos de cebollas, pimientos y, a veces, hierbas. [1]
El pastel de pescado se ha visto como una forma de consumir las sobras que de otro modo podrían desecharse. En la publicación del siglo XIX de la Sra. Beeton Book of Household Management , su receta para pasteles de pescado pide "sobras de pescado" y " patatas frías ". [2] Se han agregado recetas más modernas al plato, que sugieren ingredientes como salmón ahumado y verduras .
Dado que el pescado ha sido tradicionalmente un componente dietético importante de las personas que viven cerca de mares, ríos y lagos, han surgido muchas variaciones regionales de la torta de pescado. Comúnmente, los pasteles de pescado usaban bacalao como relleno; sin embargo, como las poblaciones de bacalao se han agotado, ahora se utilizan otras variedades de pescado blanco , como el eglefino o el merlán . [3] Fishcakes también puede utilizar pescado azul como el salmón para un sabor marcadamente diferente.
Los pasteles de pescado también se han hecho tradicionalmente con pescado salado (más comúnmente bacalao, eglefino o abadejo). Los pasteles de pescado también se preparan sin pan rallado ni rebozado, y se hacen con una mezcla de pescado cocido, papas y, ocasionalmente, huevos formados en empanadas y luego fritos.
Las variaciones pueden depender del tipo de pescado que se utilice; qué tan finamente picado está el pescado; el uso de leche o agua; el uso de harina o patatas hervidas; el uso de huevos, claras de huevo o ningún huevo; el método de cocción (hervir, freír u hornear); y la inclusión de otros ingredientes (por ejemplo, camarones, tocino, hierbas o especias).