Las oxovitisinas son un tipo de piranoantocianina con un componente de piranona ( 2-pirona ) que se encuentra en los vinos de Oporto añejos . No contienen un componente de iones oxonio ( catión flavilio ), como lo hacen las antocianinas. Por tanto, no tienen un máximo de absorción a 520 nm. Las oxovitisinas son pigmentos amarillentos estables con características espectrales únicas similares, que muestran solo una banda ancha pronunciada alrededor de 370 nm en el espectro UV-vis. [1]
Estructura química de oxovitisin A .
Ejemplos de
- Piranona-malvidina-3-glucósido ( oxovitisina A )
- Piranona-malvidin-3-cumaroilglucósido [2]
Referencias
- ^ Oxovitisinas: una nueva clase de derivados neutros de piranona-antocianina en vinos tintos. Jingren He, Joana Oliveira, Artur MS Silva, Nuno Mateus y Victor De Freitas, J. Agric. Food Chem., 2010, 58 (15), páginas 8814–8819, doi : 10.1021 / jf101408q
- ^ Formación oxidativa y caracterización estructural de nuevos compuestos de α-piranona (lactona) de naturaleza no oxonium originados a partir de antocianinas de frutas. Jingren He, Artur MS Silva, Nuno Mateus y Victor de Freitas, Food Chemistry, Volumen 127, Número 3, 1 de agosto de 2011, páginas 984–992, doi : 10.1016 / j.foodchem.2011.01.069