La oxovitisina A es una oxovitisina , un tipo de piranoantocianina con un componente de piranona ( 2-pirona ). Se encuentra en vinos de Oporto añejos . No contiene un componente de iones de oxonio ( catión de flavilio ), como lo hacen las antocianinas. Por tanto, no tiene un máximo de absorción a 520 nm. Las oxovitisinas son pigmentos amarillentos estables con características espectrales únicas similares, que muestran solo una banda ancha pronunciada alrededor de 370 nm en el espectro UV-vis. Es un derivado oxidativo de carboxiranomalvidin-3-glucósido (vitisina A). [1]
Nombres | |
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Nombre IUPAC 7-hidroxi-3- (4-hidroxi-3,5-dimetoxifenil) -4 - [(2S, 3R, 4S, 5S, 6R) -3,4,5-trihidroxi-6- (hidroximetil) oxan-2- il] oxi-2,8-dioxatriciclo [7.3.1.0 5,13 ] trideca-1 (12), 3,5 (13), 6,9-pentaen-11-ona | |
Otros nombres Piranona-malvidina-3-glucósido | |
Identificadores | |
Modelo 3D ( JSmol ) | |
PubChem CID | |
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Propiedades | |
C 25 H 24 O 13 | |
Masa molar | 532,45 g / mol |
Salvo que se indique lo contrario, los datos se proporcionan para materiales en su estado estándar (a 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). | |
Referencias de Infobox | |
Referencias
- ^ Oxovitisinas: una nueva clase de derivados neutros de piranona-antocianina en vinos tintos. Jingren He, Joana Oliveira, Artur MS Silva, Nuno Mateus y Victor De Freitas, J. Agric. Food Chem., 2010, 58 (15), páginas 8814–8819, doi : 10.1021 / jf101408q