La p -anisidina ( para -anisidina ) es un compuesto orgánico de fórmula CH 3 OC 6 H 4 NH 2 . Sólido blanco, las muestras comerciales pueden aparecer de color marrón grisáceo debido a la oxidación del aire. Es uno de los tres isómeros de anisidina , anilinas que contienen metoxi . Se prepara por reducción de 4-nitroanisol. [6]
La p- anisidina se condensa fácilmente con aldehídos y cetonas para formar bases de Schiff , que se absorben a 350 nm. Esta reacción colorimétrica se utiliza para probar la presencia de productos de oxidación en grasas y aceites, un método oficial para detectarlos de la American Oil Chemists' Society . [7] Es particularmente bueno para detectar aldehídos insaturados , que son los que tienen más probabilidades de generar sabores inaceptables, lo que lo hace particularmente útil en las pruebas de calidad de los alimentos. [8] [9]