La p -anisidina (o para -anisidina ) es un compuesto orgánico con la fórmula CH 3 OC 6 H 4 NH 2 . Las muestras comerciales, un sólido blanco, pueden tener un color marrón grisáceo debido a la oxidación del aire. Es uno de los tres isómeros de la anisidina , anilinas que contienen metoxi . Se prepara por reducción de 4-nitroanisol. [8]
La p -anisidina se condensa fácilmente con aldehídos y cetonas para formar bases de Schiff , que se absorben a 350 nm. Esta reacción colorimétrica se utiliza para probar la presencia de productos de oxidación en grasas y aceites, un método oficial para detectarlos por parte de la Sociedad Estadounidense de Químicos del Petróleo . [9] Es particularmente bueno para detectar aldehídos insaturados , que son los que tienen más probabilidades de generar sabores inaceptables, lo que lo hace particularmente útil en pruebas de calidad de alimentos. [10] [11]