Palmaz Vineyards es una bodega californiana en el Valle de Napa , dedicada principalmente a la producción de Cabernet Sauvignon . La propiedad está ubicada en lo que alguna vez fue Cedar Knoll Vineyard Company, una bodega anterior a la prohibición, fundada en 1881 por Henry Hagen , uno de los pioneros de la producción de vino en el Valle de Napa. [1] Después de la prohibición , la bodega cayó en un estado ruinoso y la bodega fue abandonada. Desde entonces, la Casa Hagen y los viñedos han sido restaurados después de que fueran comprados por Amalia y Julio Palmaz.en 1997. La bodega familiar y los viñedos cultivan unos 55 acres utilizando prácticas agrícolas sostenibles, se dedican a Cabernet Sauvignon , Chardonnay, Riesling, Muscat junto con plantaciones más pequeñas de Merlot, Malbec, Cabernet Franc y Petite Verdot. [1]
Palmaz Vineyards se destaca por tener la cueva de vino más grande del Valle de Napa, [2] con un total de 100,000 pies cuadrados. La vinificación y el envejecimiento de Palmaz Vineyards se llevan a cabo dentro de la roca viva del Monte George, en una serie de túneles y cúpulas de varios niveles. La altura de la cueva del vino es equivalente a un edificio de 18 pisos, lo que proporciona el rango vertical necesario para una verdadera vinificación por gravedad. Por lo tanto, el vino no está sujeto a la agitación violenta del bombeo, que puede cambiar la estructura intramolecular del vino. Este tratamiento suave permite que se desarrollen naturalmente matices de sabor más finos.
La cúpula de fermentación es la estructura reforzada subterránea más grande del mundo. Tiene 72' de diámetro y 54' de alto. La temperatura se mantiene constante a 60 grados y la humedad al 75%, el ambiente perfecto para la crianza del vino. La cueva alberga su propia planta de tratamiento de agua construida para cumplir con estrictas pautas de conservación.