Marraqueta
Una marraqueta , también conocida como pan francés ('pan francés' en español) y otros nombres, es un panecillo hecho con harina de trigo , sal , agua y levadura . Este tipo de rollo tiene una textura crujiente, [1] y es muy popular en Sudamérica ( Bolivia , Brasil , Chile y Perú pero también se puede encontrar en Argentina y Uruguay ), y también en Portugal , Mallorca , Hong Kong y Macao.. Las referencias más antiguas del nombre sitúan su origen en Chile.
En Bolivia, el pan se llama pan de batalla. La receta llegó a La Paz en 1908 de la mano del inmigrante griego Michel Jorge Callispieris, de la isla de Chios . [2] El pan en ambos lugares comparte, de hecho, las mismas características: crujiente y sabor ligeramente salado.
La marraqueta boliviana es un pan de 60-75 g, vendido por unidad y consumido mayoritariamente en el área metropolitana de La Paz y El Alto . Se prepara en hornos comunes entre la medianoche y el amanecer para ser vendido fresco y crujiente por los vendedores por la mañana.
En Brasil, este pan recibe muchos nombres diferentes según la región, como pão francês (pan francés), pão cacetinho, cacetinho, pão de sal (pan salado), pão de trigo (pan de trigo), pão de água ( pan de agua), aguado, careca, jacó. Se utiliza para hacer pão na chapa .
En Chile, la marraqueta también se llama pan batido (pan batido) o pan francés (pan francés) según la región. La marraqueta chilena es, estrictamente hablando, un par de panecillos pequeños , horneados con otro par adjunto, compuesto por cuatro panecillos en total; Se puede generar cierta confusión al pedir una marraqueta, ya que esto puede interpretarse como dos o cuatro rollos.
El pan de marraqueta chilena se puede dividir en cuatro trozos con las manos. No contiene grasa y el proceso de fermentación lleva más tiempo que otros panes. La forma inusual de los cuatro bollos permite que se divida con mucha facilidad.
