 Panna cotta con menta y manzanas | |
| Tipo | Pudín |
|---|---|
| Lugar de origen | Italia |
| Región o estado | Piamonte |
| Ingredientes principales | Nata , azúcar , gelatina |
Panna cotta ( italiano para "crema cocida") es un postre italiano de crema endulzada espesada con gelatina y moldeada. La crema se puede aromatizar con café , vainilla u otros aromatizantes.
Historia [ editar ]
El nombre panna cotta no se menciona en los libros de cocina italianos antes de la década de 1960, [1] [2] sin embargo, a menudo se cita como un postre tradicional de la región de Piamonte, en el norte de Italia . Una historia no verificada dice que fue inventada por una mujer húngara en las Langhe a principios del siglo XX. [3] Un diccionario de 1879 menciona un plato llamado latte inglese 'English milk', hecho de crema cocida con gelatina y moldeada, [4] aunque otras fuentes dicen que el latte inglese se hace con yemas de huevo; [5] quizás el nombre cubría cualquier preparación espesa parecida a una natilla.
La Región de Piamonte incluye la panna cotta en su lista de 2001 de productos alimenticios tradicionales de la región. [6] Su receta incluye crema, leche, azúcar, vainilla, gelatina, ron y marsala vertidos en un molde con caramelo. [7] Otro autor considera que el saborizante tradicional es el aguardiente de melocotón y que la presentación tradicional no tiene salsa u otras guarniciones. [8]
Panna cotta se puso de moda en los Estados Unidos en la década de 1990. [9] [10]
Preparación [ editar ]
El azúcar se disuelve en crema tibia. La crema se puede aromatizar, ya sea infundiéndole especias y similares, o agregando ron, café, vainilla, etc. La gelatina se ablanda en un líquido frío y luego se agrega a la mezcla de crema tibia. Esto se vierte en moldes y se deja reposar. [1] Los moldes pueden tener caramelo en el fondo, dando un resultado similar al de una crema de caramelo . [11]
Aunque el nombre significa "crema cocida", los ingredientes solo se calientan lo suficiente para disolver la gelatina y el azúcar. [2] Las recetas italianas a veces requieren colla di pesce 'pegamento de pescado', que puede ser literalmente una cola de pescado o, más probablemente, simplemente un nombre para la gelatina común.
Guarniciones [ editar ]
La panna cotta a menudo se sirve con un coulis de bayas o una salsa de caramelo o chocolate . Puede cubrirse con otras frutas [12] o licores . [1]
Platos relacionados [ editar ]
La crema bávara es similar a la panna cotta , pero generalmente incluye huevos y gelatina, y se mezcla con crema batida antes de cuajar.
Blancmange a veces se espesa con gelatina o cola de pescado , a veces con almidón.
La panna cotta a veces se llama natilla, [2] pero la verdadera natilla se espesa con yemas de huevo, no con gelatina.
Ver también [ editar ]
- Lista de postres italianos
- Tonto de la fruta
Referencias [ editar ]
- ↑ a b c Luigi Carnacina, Luigi Veronelli, "Panna Cotta", La Cucina Rustica Regionale 1 : 156, 1977, basado en La Buona Vera Cucina Italiana (no visto), 1966
- ↑ a b c Camilla V. Saulsbury, Panna Cotta: La elegante crema pastelera de Italia hecha fácil , p. 14
- ^ Davidson, Alan (2006). Jaine, Tom (ed.). The Oxford Companion to Food (segunda ed.). Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 574. ISBN 9780192806819.
- ↑ P. Fornari, Il nuovo Carena: la casa, o Vocabolario metodico domestico: compilato sui più recenti lavori di lingua parlata, con raffronti dei principali dialetti: ad uso delle scuole , 1879, p. 498
- ↑ Pietro Fanfani, Vocabolario della lingua italiana: per uso delle scuole , 2nda edizione, 1865, p. 848
- ^ Riccardo Brocardo, "I prodotti agroalimentari tradizionali del Piemonte a quota 370", texto completo Archivado el 4 de marzo de 2016 en la Wayback Machine.
- ^ "Prodotto n. 69", Bollettino Ufficiale Regione Piemonte 33 : 23 (suplemento) p. 532
- ^ Anna Del Conte, Gastronomía de Italia (edición revisada), 2013, ISBN 1862059586 , sv
- ^ Amanda Hesser, El libro de cocina esencial del New York Times: Recetas clásicas para un nuevo siglo , p. 441: "1990's: ... Panna Cotta reemplaza a la crème brûlée, cortando las yemas de huevo y usando gelatina para una textura temblorosa"
- ^ Greg Atkinson, West Coast Cooking , 2006, ISBN 1570614725 , sv 'panna cotta' : "panna cotta nos tomó por asalto en los años 90"
- ^ Accademia Italiana della Cucina, La Cucina: La cocina regional de Italia , ISBN 978-0-8478-3147-0 , p. 832, 2009, traducción de La Cucina del Bel Paese
- ^ "Sahniges Panna Cotta mit frischen Früchten" (en alemán).
