Parcooking

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Parcooking se refiere a la técnica de cocinar parcialmente los alimentos para que puedan terminarse más tarde. ^[1] Esta técnica permite preparar los alimentos con anticipación y calentarlos rápidamente antes de servirlos. Dado que el segundo recalentamiento finaliza el proceso de cocción, los alimentos no se cocinan demasiado como suele ocurrir con las sobras . El parcooking se usa a menudo en la industria de alimentos procesados, y la mayoría de los alimentos congelados y preparados se preparan de esta manera.

El parcooking también permite aprovechar diferentes técnicas de cocción. Por ejemplo, un método para preparar papas fritas consiste en hervir primero y luego freír las papas, para que tengan un exterior crujiente y un interior esponjoso. En salteados u otros platos mixtos, las carnes, tubérculos y otros alimentos que tarden mucho en cocinarse se cocinarán para que terminen al mismo tiempo que los demás alimentos.

Ver también

Referencias

^ Potter, Jeff (2015). "Papas Fritas en Sartén" . Cocinando para frikis: ciencia real, grandes cocineros y buena comida (2ª ed.). Sebastopol, California: O'Reilly Media. pag. 216. ISBN 9781491928141. OCLC 926118358 . Consultado el 24 de enero de 2020 .

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[1] Potter, Jeff (2015). "Papas Fritas en Sartén" . Cocinando para frikis: ciencia real, grandes cocineros y buena comida (2ª ed.). Sebastopol, California: O'Reilly Media. pag. 216. ISBN 9781491928141. OCLC 926118358 . Consultado el 24 de enero de 2020 .

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