Parakari es una bebida alcohólica fermentada elaborada por amerindios de Guyana . Al igual que otras bebidas alcohólicas de yuca, el parakari se elabora mediante yuca de fermentación dual (una raíz grande con almidón), que implica el uso de un moho amilolítico (Rhizopus sp., Mucoraceae, Zygomycota ) al masticarlo.
Parakari es producido por las tribus Wapishana , Macushi , Patamona , y la producción se observó entre los wai-wai , pero se dice que cesó debido a la supresión de los misioneros cristianos. [1] Para la tribu Makushi, hacer y beber parakari son una parte importante de la cohesión del grupo y la identidad cultural. [2]
En un estudio del proceso de producción en una aldea de Wapisiana, se involucraron treinta pasos en la fabricación de parakari, incluido el uso de variedades específicas de yuca, el control de la temperatura de cultivo y el aumento del potencial de inóculo de Rhizopus con aditivos de almidón purificado. [1] [3] La yuca contiene altas cantidades de cianuro y puede ser mortal si no se prepara adecuadamente.
Para preparar el parakari, se ralla la raíz de yuca y se coloca en un colador largo tejido para escurrir el jugo de la yuca. Las toxinas se enjuagan y la harina resultante se convierte en pan. El pan que se utiliza para hacer parakari se cocina en exceso deliberadamente, ya que la quema le da a la bebida su sabor característico. Luego, este pan se remoja en agua, se parte y se coloca en un lecho de hojas. Se agrega un polvo de hojas secas de yuca que contiene el inóculo de Rhizopus, así como almidón de tapioca y rodajas secas de yuca que estimulan la fermentación. El pan se retira después de varios días y se coloca en un recipiente para la fermentación adicional, en el que un tiempo más corto producirá una bebida más dulce y un tiempo más largo una bebida alcohólica más amarga. [2] Esta segunda fermentación puede tardar entre 1 día y 5 semanas. [4]
Sarawi es otra bebida a base de mandioca elaborada por la tribu Wapisiana [5]
Ver también
Referencias
- ↑ a b Henkel, Terry W. (1 de marzo de 2005). "Parakari, una bebida fermentada autóctona que utiliza Rhizopus amilolítico en Guyana" . Micología . 97 (1): 1–11. doi : 10.1080 / 15572536.2006.11832833 . ISSN 0027-5514 .
- ^ a b Daly, Lewis. "La naturaleza de la dulzura: un complejo de fermentación indígena en la Guayana amazónica" . El alcohol y los seres humanos: una larga historia social .
- ^ "La gente fermenta las cosas más malditas: golosinas alcohólicas indígenas" . www.mentalfloss.com . 2007-10-17 . Consultado el 6 de diciembre de 2020 .
- ^ Mayorga, Gabriela Alejandra CHACÓN; Palma, Gabriela Beatriz ARIAS; Sandoval-Cañas, Gustavo José; Ordoñez-Araque, Roberto Hugo; Mayorga, Gabriela Alejandra CHACÓN; Palma, Gabriela Beatriz ARIAS; Sandoval-Cañas, Gustavo José; Ordoñez-Araque, Roberto Hugo (19/10/2020). "Bebidas autóctonas ancestrales fermentadas de América del Sur elaboradas con mandioca (Manihot esculenta)" . Ciencia y Tecnología de Alimentos (AHEAD). doi : 10.1590 / fst.15220 . ISSN 0101-2061 .
- ^ GuyaneseBank (7 de mayo de 2020). "4 de los platos amerindios de Guyana más deliciosos" . Banco de Guyana . Consultado el 6 de diciembre de 2020 .
enlaces externos
- La importancia de Parakari Un video de Cobra Collective de producción tradicional.