Kasiri , también conocida como cerveza kaschiri y mandioca , es una bebida alcohólica hecha con mandioca por amerindios en Surinam y Guyana .
Las raíces de la planta de yuca se rallan, se diluyen en agua y se prensan en una prensa de cestería cilíndrica para extraer el jugo. El jugo extraído se fermenta para producir kasiri. En Brasil y Surinam, las raíces de yuca se mastican y expectoran, un proceso en el que la enzima amilasa de la saliva convierte el almidón en azúcares y comienza la fermentación . [1] [2] [3] [4]
El jugo también se puede hervir hasta que se convierta en un jarabe viscoso oscuro llamado kasripo ( cassareep ). [4] Este jarabe tiene propiedades antisépticas y se utiliza para aromatizar. [4]
Ver también
Referencias
- ^ Hornsey, Ian S. (2003). Una historia de la cerveza y la elaboración de cerveza . Cambridge, Reino Unido: Royal Society of Chemistry. págs. 26-28. ISBN 0-85404-630-5.
- ^ Guía de plantas de yuca del USDA plants.usda.gov
- ^ "Su alimento básico es la mandioca, con la que hacen pan de mandioca y elaboran kasiri, 'cerveza de mandioca'". Curas tribales para las dolencias modernas Por Manon van Vark en Surinam 28 de agosto de 1999 BBC News news.bbc.co.uk
- ^ a b c www.tropilab.com