Pasta alla gricia es un plato de pasta originario de Lazio . Se compone de pasta, pecorino romano , pimienta negra y guanciale .
Según la hipótesis más probable, el nombre del plato derivaría de la palabra romanesco gricio . En la Roma papal , los grici eran vendedores de alimentos comestibles comunes, [1] y recibieron este nombre porque muchos de ellos procedían de Valtellina , en ese momento posesión del cantón suizo de Grigioni . [1] Pasta alla gricia entonces significaría pasta preparada con ingredientes simples (guanciale, pecorino romano , pimienta negra) fácilmente disponibles en el gricio local .
Otra teoría sobre el origen de este plato afirma que fue inventado en una aldea llamada Grisciano , en la región de Lazio , cerca de Amatrice. Esta teoría es, sin embargo, poco probable, tanto por el tamaño de Grisciano, que es poco más que un grupo de casas, como porque en este caso la locución adverbial debería ser alla grisciana . Cabe señalar que aún en los años sesenta del siglo XX en Amatrice se preparaba la salsa amatriciana sin tomate, coincidiendo por tanto con la gricia . [2] Por esta razón, gricia es a menudo nombrada amatriciana in bianco .