Guanciale ( pronunciación italiana: [ɡwanˈtʃaːle] ) es un producto cárnico curado italiano preparado con papada o mejillas de cerdo . Su nombre se deriva de guancia , la palabra italiana para 'mejilla'. [1]
Producción
La carrillera de cerdo se frota con sal y especias (por lo general , pimienta negra o roja molida , tomillo o hinojo y, a veces, ajo ) y se cura durante tres semanas o hasta que pierde aproximadamente el 30% de su peso original. Su sabor es más fuerte que otros productos derivados del cerdo, como la panceta , y su textura es más delicado. Al cocinar, la grasa típicamente se derrite, dando una gran profundidad de sabor a los platos y salsas en las que se utiliza. [2]
En la cocina
El guanciale se puede cortar y comer directamente en pequeñas porciones, pero a menudo se utiliza como ingrediente en platos de pasta [3] , como espaguetis alla carbonara y salsas como sugo all'amatriciana . [4]
Es una especialidad del centro de Italia , particularmente Umbría y Lazio . La pancetta , un tocino italiano curado que normalmente no se fuma, a veces se usa como sustituto cuando no se dispone de guanciale. [5]
Referencias
- ^ Cotto, Andrew (10 de noviembre de 2010). "Última respuesta de Italia a Bacon: Guanciale" . Salón . Consultado el 9 de enero de 2017 .
- ^ Steele, Bruce (2019). "Tocino" . Consultado el 26 de marzo de 2020 .
- ^ Ruhlman, Michael; Polcyn, Brian (2012). Salumi: el oficio del curado en seco italiano . Nueva York: WW Norton & Company. págs. 87–89. ISBN 978-0-393-06859-7. OCLC 829279722 . Consultado el 9 de enero de 2017 .
- ^ Carnacina, Luigi; Veronelli, Luigi (1977). "Vol. 2, Italia Centrale". La cucina Rustica Regionale . Rizzoli. OCLC 797623404 .reedición de La Buona Vera Cucina Italiana , 1966.
- ^ Graue, Jennifer (13 de agosto de 2016) [11 de marzo de 2011]. "The New Bacon: Pancetta, Guanciale y más" . Noticias de San José Mercury . Consultado el 9 de enero de 2017 .