Guisante
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Este artículo trata sobre una especie de planta y sus variaciones. Para otros usos, vea Pea (desambiguación) .

Guisante
Guisantes en vaina - Studio.jpg
Los guisantes están contenidos dentro de una vaina.
Doperwt rijserwt peulen Pisum sativum.jpg
Planta de guisantes: Pisum sativum
clasificación cientifica editar
Reino:Plantae
Clade :Traqueofitos
Clade :Angiospermas
Clade :Eudicots
Clade :Rosids
Pedido:Fabales
Familia:Fabaceae
Género:Pisum
Especies:
P. sativum
Nombre binomial
Pisum sativum
Sinónimos [1]
  • Lathyrus oleraceus Lam.
  • Pisum arvense L.
  • Pisum biflorum Raf.
  • Pisum elatius M.Bieb.
  • Pisum humile Boiss. & Noe
  • Pisum vulgare Jundz.
Pisum sativum  : dehiscencia de las vainas maduras para desprender semillas maduras - MHNT
Flores de Pisum sativum

El guisante es más comúnmente la pequeña semilla esférica o la vaina del fruto de la vaina Pisum sativum . Cada vaina contiene varios guisantes, que pueden ser verdes o amarillos. Botánicamente, las vainas de guisantes son frutos , [2] ya que contienen semillas y se desarrollan a partir del ovario de una flor (de guisante). El nombre también se usa para describir otras semillas comestibles de las Fabaceae como el gandul ( Cajanus cajan ), el caupí ( Vigna unguiculata ) y las semillas de varias especies de Lathyrus .

P. sativum es una planta anual , con un ciclo de vida de un año. Es un cultivo de estación fría que se cultiva en muchas partes del mundo; la siembra puede tener lugar desde el invierno hasta principios del verano, según la ubicación. El guisante promedio pesa entre 0,1 y 0,36 gramos. [3] Los guisantes inmaduros (y en los guisantes de nieve también la vaina tierna) se utilizan como verdura, frescos, congelados o enlatados; Variedades de las especies típicamente llamadas guisantes de campo se cultivan para producir guisantes secos como el guisante partido descascarado de una vaina madura. Estos son la base de las gachas de avena y la sopa de guisantes , alimentos básicos de la cocina medieval.; en Europa, consumir guisantes verdes frescos e inmaduros fue una innovación de la cocina moderna temprana .


Descripción

Uso medio de la tierra de diferentes alimentos en comparación con los guisantes [4]
Tipos de alimentosUso de la tierra (m 2 año por 100 g de proteína)
Cordero y Cordero
185
Carne de res
164
Queso
41
Cerdo
11
Aves de corral
7.1
Huevos
5.7
Pescado de cultivo
3,7
Cacahuetes
3,5
Guisantes
3.4
tofu
2.2

Un guisante es una verdura en forma de vaina , más comúnmente verde, ocasionalmente de color amarillo dorado, [5] o rara vez violeta [6] , que se cultiva ampliamente como un cultivo de hortalizas de estación fría. Las semillas se pueden plantar tan pronto como la temperatura del suelo alcance los 10 ° C (50 ° F), y las plantas crecen mejor a temperaturas de 13 a 18 ° C (55 a 64 ° F). No prosperan en el calor del verano de climas tropicales templados más cálidos y de tierras bajas , pero crecen bien en áreas tropicales más frías y de gran altitud. Muchos cultivares alcanzan la madurez aproximadamente 60 días después de la siembra. [7]

Rendimiento mundial de guisantes
Guisantes, verdes, crudos
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía339 kJ (81 kcal)
Carbohidratos
14,45 g
Azúcares5,67 g
Fibra dietética5,1 g
gordo
0,4 g
Proteína
5,42 g
VitaminasCantidad
% DV †
Equiv. De vitamina Abetacarotenoluteína zeaxantina
5%
38 μg
4%
449 μg
2477 μg
Tiamina (B 1 )
23%
0,266 magnesio
Riboflavina (B 2 )
11%
0,132 magnesio
Niacina (B 3 )
14%
2,09 magnesio
Vitamina B 6
13%
0,169 magnesio
Folato (B 9 )
dieciséis%
65 μg
Vitamina C
48%
40 magnesio
Vitamina e
1%
0,13 magnesio
Vitamina K
24%
24,8 μg
MineralesCantidad
% DV †
Calcio
3%
25 magnesio
Planchar
11%
1,47 magnesio
Magnesio
9%
33 magnesio
Manganeso
20%
0,41 magnesio
Fósforo
15%
108 magnesio
Potasio
5%
244 magnesio
Sodio
0%
5 mg
Zinc
13%
1,24 magnesio
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA
  • Unidades
  • μg = microgramos  • mg = miligramos
  • UI = Unidades internacionales
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos.
Fuente: USDA FoodData Central

Los guisantes tienen cultivares de bajo crecimiento y enredaderas . Los cultivares de enredadera crecen zarcillos delgados de las hojas que se enrollan alrededor de cualquier soporte disponible y pueden trepar hasta alcanzar una altura de 1 a 2 m. Un enfoque tradicional para apoyar los guisantes trepadores es empujar las ramas podadas de los árboles u otras plantas leñosas en posición vertical en el suelo, proporcionando un enrejado para que los guisantes trepen. Las ramas utilizadas de esta manera se denominan palitos de guisantes [8] o, a veces, pincel de guisantes . Para el mismo propósito se utilizan cercas metálicas, cordeles o redes sostenidas por un marco. En plantaciones densas, los guisantes se brindan una cierta medida de apoyo mutuo. Las plantas de guisantes pueden autopolinizarse . [9]

Historia

Guisante en una pintura de Mateusz Tokarski, ca. 1795 ( Museo Nacional de Varsovia )

El guisante silvestre está restringido a la cuenca mediterránea y al Cercano Oriente. Los primeros hallazgos arqueológicos de guisantes datan del Neolítico tardío de las actuales Grecia, Siria, Turquía, Israel, Irak y Jordania. En Egipto, los primeros hallazgos datan de c. 4800-4400 a. C. en el área del delta del Nilo , y desde c. 3800-3600 a. C. en el Alto Egipto. El guisante también estuvo presente en Georgia en el quinto milenio antes de Cristo. Más al este, los hallazgos son más recientes. Los guisantes estaban presentes en Afganistán c. 2000 AC; en la civilización Harappa alrededor del actual Pakistán y el oeste y noroeste de la India en 2250-1750 a. C. En la segunda mitad del segundo milenio antes de Cristo, este cultivo de leguminosas aparece en elCuenca del Ganges y sur de la India. [10]

En los primeros tiempos, los guisantes se cultivaban principalmente por sus semillas secas. [11] A partir de plantas que crecen de forma silvestre en la cuenca mediterránea, la selección constante desde los albores neolíticos de la agricultura [12] mejoró su rendimiento. A principios del siglo III a. C., Teofrasto menciona los guisantes entre las legumbres que se siembran al final del invierno debido a su ternura. [13] En el siglo I d. C., Columella los menciona en De re rustica , cuando los legionarios romanos todavía recolectaban guisantes silvestres de los suelos arenosos de Numidia y Judea para complementar sus raciones. [ cita requerida ]

En la Edad Media, los guisantes de campo se mencionan constantemente, ya que eran el alimento básico que mantenía a raya el hambre , como lo señaló explícitamente Carlos el Bueno , conde de Flandes , en 1124. [14]

Los guisantes verdes de "jardín", inmaduros y frescos, eran un lujo innovador de la Europa moderna temprana . En Inglaterra, la distinción entre guisantes de campo y guisantes de jardín data de principios del siglo XVII: John Gerard y John Parkinson mencionan ambos guisantes de jardín. [ cita requerida ] Los guisantes de azúcar , que los franceses llamaron mange-tout , porque se comían con vaina y todo, fueron introducidos a Francia desde los huertos de Holanda en la época de Enrique IV , a través del embajador francés. Los guisantes verdes fueron introducidos desde Génova a la corte deLuis XIV de Francia en enero de 1660, con algunas fanfarrias escenificadas; un cesto de ellos se presentó ante el rey, y luego fueron bombardeados por el conde de Saboya de Soissons , que se había casado con una sobrina del cardenal Mazarino ; Luego se presentaron pequeños platos de guisantes al rey, la reina, el cardenal Mazarino y monsieur, el hermano del rey. [15] [Se necesita aclaración ] Inmediatamente establecidos y cultivados para la precocidad, calentados con estiércol y protegidos bajo un vidrio , todavía eran un manjar de lujo en 1696, cuando Mme de Maintenon y Mme de Sevigné informaron que eran "una moda, una furia". .[16] [ aclaración necesaria ]

Los guisantes partidos modernos , con sus pieles indigestas peladas, son un desarrollo de finales del siglo XIX.

Cultivo

Uso culinario moderno

Guisantes partidos (crudos)
Arvejas amarillas
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía1.425 kJ (341 kcal)
Carbohidratos
60 g
Azúcares8 g
Fibra dietética26 g
gordo
1 g
Proteína
25 g
VitaminasCantidad
% DV †
Tiamina (B 1 )
61%
0,7 mg
Ácido pantoténico (B 5 )
34%
1,7 magnesio
Folato (B 9 )
69%
274 μg
MineralesCantidad
% DV †
Planchar
31%
4 mg
  • Unidades
  • μg = microgramos  • mg = miligramos
  • UI = Unidades internacionales
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos.
Fuente: USDA FoodData Central
Guisantes frescos para la venta en sus vainas en un puesto en el mercado británico
Guisantes congelados
Una canasta de guisantes en vaina

En los tiempos modernos, los guisantes generalmente se hierven o se cuecen al vapor , lo que rompe las paredes celulares y hace que el sabor sea más dulce y los nutrientes más biodisponibles . Junto con las habas y las lentejas , estos formaron una parte importante de la dieta de la mayoría de las personas en el Medio Oriente, África del Norte y Europa durante la Edad Media . [17] En los siglos XVII y XVIII, se había vuelto popular comer guisantes "verdes", es decir, mientras estaban inmaduros e inmediatamente después de su recolección. [18] Los ingleses desarrollaron nuevos cultivares de guisantes durante este tiempo, que se conocieron como guisantes "de jardín" o "ingleses". La popularidad de los guisantes se extendió a América del Norte .Thomas Jefferson cultivó más de 30 variedades de guisantes en su finca. [19] Con la invención del enlatado y la congelación de alimentos, los guisantes verdes estuvieron disponibles durante todo el año, y no solo en la primavera como antes. [ cita requerida ]

Guisantes en arroz frito

Los guisantes frescos a menudo se comen hervidos y aromatizados con mantequilla y / o menta verde como una guarnición de verduras. La sal y la pimienta también se agregan comúnmente a los guisantes cuando se sirven. Los guisantes frescos también se utilizan en pasteles , ensaladas y guisos . Los guisantes de vaina (guisantes de nieve y guisantes ) se utilizan en platos salteados, especialmente en la cocina china estadounidense . [20] Las vainas de guisantes no se conservan bien una vez recolectadas y, si no se usan rápidamente, se conservan mejor secándolas, enlatadas o congeladas unas pocas horas después de la cosecha. [21]

En India , los guisantes frescos se utilizan en varios platos como el aloo matar (patatas al curry con guisantes) o el mattar paneer ( queso paneer con guisantes), aunque también se pueden sustituir por guisantes congelados. Los guisantes también se comen crudos, ya que son dulces recién sacados del arbusto. Los guisantes verdes conocidos como Hasiru Batani en kannada se utilizan para hacer curry y gasi. [22] Los guisantes partidos también se utilizan para hacer dal , particularmente en Guyana y Trinidad , donde hay una población significativa de indios . [ cita requerida ]

Los guisantes secos a menudo se hacen en una sopa o simplemente se comen solos. En Japón , China , Taiwán y algunos países del sudeste asiático , incluidos Tailandia , Filipinas y Malasia , los guisantes se tuestan y salan y se comen como bocadillos . En Filipinas, los guisantes, aunque todavía están en sus vainas, son un ingrediente común en viandas y pansit . En el Reino Unido, los guisantes secos amarillos o verdes se utilizan para hacer budín de guisantes (o "papilla de guisantes "), un plato tradicional. En América del Norte, un plato tradicional similar es la sopa de guisantes . [cita requerida ]

La sopa de guisantes se come en muchas otras partes del mundo, incluido el norte de Europa , partes de Europa central , Rusia , Irán , Irak e India . [23] En Suecia se le llama ärtsoppa y se come como un alimento tradicional sueco que es anterior a la era vikinga . [ cita requerida ] Este alimento se hizo a partir de un guisante de rápido crecimiento que maduraría en una corta temporada de crecimiento. Ärtsoppa era especialmente popular entre los pobres, quienes tradicionalmente solo tenían una olla y todo se cocinaba juntos para una cena usando un trípode. para sostener la olla sobre el fuego.

En la cocina china , el tierno nuevo crecimiento [hojas y tallo] dou miao (豆苗; dòu miáo ) se usa comúnmente en salteados. Al igual que recoger las hojas para el té, los agricultores quitan las puntas de la planta de guisantes. [ cita requerida ]

En Grecia , Túnez , Turquía , Chipre y otras partes del Mediterráneo, los guisantes se preparan en un guiso con cordero y patatas. [ cita requerida ]

En Hungría y Serbia , la sopa de guisantes a menudo se sirve con albóndigas y se condimenta con pimentón picante . [24] [25] [26]

En el Reino Unido , los guisantes de tuétano secos, rehidratados y triturados , o los guisantes partidos verdes cocidos, conocidos como guisantes blandos , son populares, originalmente en el norte de Inglaterra, pero ahora en todas partes, y especialmente como acompañamiento de pescado y papas fritas o pasteles de carne. , especialmente en las tiendas de pescado y patatas fritas . A veces se agrega bicarbonato de sodio para ablandar los guisantes. En 2005, una encuesta de 2.000 personas reveló que el guisante era la séptima verdura culinaria favorita de Gran Bretaña. [27]

Los guisantes procesados ​​son guisantes maduros que se han secado, remojado y luego tratado con calor (procesado) para evitar su deterioro, de la misma manera que se pasteuriza . Los guisantes cocidos a veces se venden secos y cubiertos con wasabi , sal u otras especias. [28]

En América del Norte, la leche de guisantes se produce y vende como alternativa a la leche de vaca por diversas razones. [29]

Brotes de guisante

En el este de Asia, los brotes o brotes de guisantes (豆苗; 완두 순 ) [30] fueron una vez una cocina dedicada cuando la planta no estaba tan disponible como en la actualidad. Pero ahora, cuando la planta se puede cultivar fácilmente, los brotes de guisantes frescos están disponibles en los supermercados, y algunas personas decidieron cultivarlos en su patio trasero. [31]

Fabricación de guisantes congelados

Para congelar y conservar los guisantes, primero deben cultivarse, recolectarse y descascararse. Por lo general, cuanto más tiernos son los guisantes, es más probable que se utilicen en el producto final. Los guisantes deben someterse al proceso de congelación poco después de ser recogidos para que no se echen a perder demasiado pronto. Una vez seleccionados los guisantes, se colocan en agua helada y se dejan enfriar. Posteriormente, se rocían con agua para eliminar cualquier resto de suciedad o polvo que pueda quedar sobre ellos. El siguiente paso es blanquear. Los guisantes se hierven durante unos minutos para eliminar cualquier enzima que pueda acortar su vida útil. Luego se enfrían y se sacan del agua. El paso final es la congelación real para producir el producto final. [32]Este paso puede variar considerablemente; algunas empresas congelan sus guisantes mediante la congelación por ráfagas de aire, donde las verduras pasan a través de un túnel a alta velocidad y se congelan con aire frío. Finalmente, los guisantes se empaquetan y envían para la venta al por menor.

Calificación

La clasificación de guisantes implica clasificar los guisantes por tamaño, en el que los guisantes más pequeños se clasifican como de la más alta calidad por su ternura. [33] Pueden utilizarse salmueras, en las que flotan guisantes, a partir de las cuales se puede determinar su densidad. [33]

Variedades

Mujer recogiendo guisantes en la región del Monte Kenia de Kenia.

Guisantes de jardín

Hay muchas variedades (cultivares) de guisantes de jardín. Algunas de las variedades más comunes se enumeran aquí. PMR indica cierto grado de resistencia al mildiú polvoriento ; Los tipos de afila , también llamados semi-deshojados, tienen racimos de zarcillos en lugar de hojas. [34] A menos que se indique lo contrario, se trata de las denominadas variedades enanas que crecen hasta una altura media de aproximadamente 1 m. Se recomienda dar apoyo a las vides, pero no es obligatorio. Los extra enanos son adecuados para el cultivo en contenedores, alcanzando solo unos 25 cm. Las variedades altas crecen hasta unos 2 m con soporte necesario. [35]

  • Alaska, 55 días (sin semillas)
  • Tom Thumb / Half Pint, 55 días ( reliquia , extra enano)
  • Thomas Laxton (reliquia) / Progreso / Progreso # 9 de Laxton, 60 a 65 días
  • Mr. Big, 60 días, ganador de 2000 AAS
  • Little Marvel, 63 días, 1934 AAS ganador
  • Perfección temprana, 65 días [36]
  • Kelvedon Wonder, 65 días, ganador de 1997 RHS AGM [37]
  • Sable, 65 días, PMR
  • Homesteader / Lincoln, 67 días (reliquia, conocida como Greenfeast en Australia y Nueva Zelanda )
  • Miragreen, 68 días (escalador alto)
  • Serge, 68 días, PMR, afila
  • Wando, 68 días
  • Flecha verde, 70 días
  • Reclutamiento, 70 días, PMR, afila [38]
  • Tall Telephone / Alderman, 75 days (reliquia, escalador de altura)

Guisantes de azúcar

Los guisantes de azúcar o los guisantes de vaina comestible (en francés : pois mange-tout , "eat-all pea"), carecen de la membrana resistente dentro de la pared de la vaina y tienen vainas comestibles tiernas. [39] Hay dos tipos principales: [40]

  • Los guisantes tienen vainas planas con paredes delgadas. Las vainas y las semillas se comen cuando son muy jóvenes.
  • Los guisantes dulces o los guisantes dulces tienen vainas redondeadas con paredes gruesas. Las vainas y semillas se comen antes de la madurez.

El nombre "guisante de azúcar" incluye ambos tipos, [39] y, por lo tanto, puede ser sinónimo de guisantes de nieve o de guisantes en diferentes diccionarios. [41]

Los guisantes de nieve y los guisantes pertenecen al Grupo Macrocarpon, [42] [43] [44] un grupo de cultivares basado en la variedad Pisum sativum var. macrocarpum Ser. nombrado en 1825. [45] En la publicación original se describió que tenía vainas comestibles no coriáceas muy comprimidas.

El nombre científico Pisum sativum var. saccharatum Ser. a menudo se utiliza incorrectamente para los guisantes de nieve. Se describió que la variedad con este nombre tenía vainas sub-coriáceas y comprimidas de terete y un nombre francés de petit pois . [45] La descripción es inconsistente con la apariencia de los guisantes de nieve, por lo que los botánicos han reemplazado este nombre con Pisum sativum var. macrocarpum. [46]

Guisantes de campo

Pod 'Schokker azul'
Planta de guisantes de campo en flor

El guisante de campo es un tipo de guisante a veces llamado P. sativum subsp. arvense (L.) Asch. También se lo conoce como guisante pardo (gris-marrón), guisante Kapucijner o guisante de invierno austriaco, y es uno de los cultivos domésticos más antiguos, cultivado durante al menos 7.000 años. Los guisantes de campo se cultivan ahora en muchos países tanto para el consumo humano como para la alimentación animal. Hay varios cultivares y colores que incluyen azul, pardo (marrón), arce y blanco. Este guisante no debe confundirse con el caupí ( Vigna unguiculata ), que a veces se denomina "guisante de campo" en climas más cálidos. [47] [48]

Es una leguminosa anual trepadora con tallos débiles, vinosos y relativamente suculentos. Las enredaderas suelen tener de 120 a 150 cm (4 a 5 pies) de largo, pero cuando se cultivan solas, los tallos débiles del guisante impiden que crezca más de 45 a 60 cm (1,5 a 2 pies) de altura. Las hojas tienen dos folíolos y un zarcillo. Las flores son blancas, rosadas o moradas. Las vainas contienen semillas grandes (4000 semillas / lb), casi esféricas y blancas, grises, verdes o marrones. El sistema de raíces es relativamente poco profundo y pequeño, pero bien nodulado. [49]

El guisante de campo es un cultivo de leguminosas de estación fría que se cultiva en más de 25 millones de acres en todo el mundo. Ha sido un importante cultivo de leguminosas de grano durante milenios, y se han encontrado semillas que muestran características domesticadas que datan de hace al menos 7000 años en sitios arqueológicos alrededor de lo que hoy es Turquía . Los guisantes de campo o "guisantes secos" se comercializan como un producto seco y sin cáscara para la alimentación humana o para el ganado , a diferencia del guisante de jardín, que se comercializa como verdura fresca o enlatada. Los principales países productores de guisantes de campo son Rusia y China , seguidos de Canadá , Europa , Australia y Estados Unidos.. Europa, Australia, Canadá y Estados Unidos cultivan más de 4.5 millones de acres y son los principales exportadores de guisantes. En 2002, había aproximadamente 300,000 acres de guisantes cultivados en los Estados Unidos. [50]

Plagas y enfermedades

Artículo principal: Lista de enfermedades de los guisantes

Una variedad de enfermedades afectan a los guisantes a través de una serie de patógenos , incluidos insectos, virus, bacterias y hongos. [51] En particular, la enfermedad vírica de los guisantes tiene una importancia económica mundial. [52]

Además, insectos como el gorgojo de la hoja del guisante ( Sitona lineatus ) pueden dañar los guisantes y otras frutas de las vainas. El gorgojo de la hoja del guisante es originario de Europa , pero se ha extendido a otros lugares como Alberta, Canadá . Miden alrededor de 3,5 milímetros (0,14 pulgadas) a 5,5 milímetros (0,22 pulgadas) de largo y se distinguen por tres franjas de color claro que recorren longitudinalmente el tórax . Las larvas del gorgojo se alimentan de los nódulos de las raíces de las plantas de guisantes, que son esenciales para el suministro de nitrógeno de las plantas y, por lo tanto, disminuyen el crecimiento de hojas y tallos. Los gorgojos adultos se alimentan de las hojas y crean una apariencia con muescas en forma de "C" en el exterior de las hojas. [53]

La polilla del guisante puede ser una plaga grave que produce orugas que se asemejan a pequeños gusanos blancos en las vainas de los guisantes. Las orugas comen los guisantes en desarrollo, lo que los hace antiestéticos e inadecuados para uso culinario. [54] Antes del uso de insecticidas modernos, las orugas de la polilla del guisante eran una vista muy común en las vainas de los guisantes.

Guisantes en la ciencia

Flores de guisante

A mediados del siglo XIX, las observaciones del monje austríaco Gregor Mendel de las vainas de guisantes llevaron a los principios de la genética mendeliana , la base de la genética moderna . [55] Terminó cultivando y examinando unas 28.000 plantas de guisantes en el curso de sus experimentos. [56]

Mendel eligió guisantes para sus experimentos porque podía cultivarlos fácilmente, desarrollar cepas de raza pura, protegerlas de la polinización cruzada y controlar su polinización. Mendel cruzó plantas de guisantes altos y enanos, guisantes verdes y amarillos , flores púrpuras y blancas, guisantes arrugados y lisos, y algunos otros rasgos. Luego observó la descendencia resultante. En cada uno de estos casos, un rasgo es dominante y toda la descendencia, o la generación Filial-1 (abreviada F 1 ), mostró el rasgo dominante. Luego cruzó a miembros de la generación F 1 juntos y observó a su descendencia, la generación Filial-2 (abreviada F 2 ). Las plantas F 2 tenían el rasgo dominante en una proporción de aproximadamente 3: 1.

Mendel razonó que cada padre tenía un "voto" en la apariencia de la descendencia, y el rasgo no dominante o recesivo aparecía solo cuando se heredaba de ambos padres. Hizo más experimentos que demostraron que cada rasgo se hereda por separado. Sin saberlo, Mendel había resuelto un problema importante con la teoría de la evolución de Charles Darwin : cómo se conservaban los nuevos rasgos y no se mezclaban con la población, una pregunta que el propio Darwin no respondió. El trabajo de Mendel fue publicado en una oscura revista austriaca y no fue redescubierto hasta alrededor de 1900. [57]

Recientemente, extractos de guisantes de jardín han mostrado actividad inhibidora sobre la lipasa pancreática porcina in vitro . [58]

Genoma

El cariotipo del guisante consta de siete cromosomas , cinco de los cuales son acrocéntricos y dos submetacéntricos . [59] A pesar de su popularidad científica, su tamaño de genoma relativamente grande (4,45 Gb ) dificultaba la secuenciación en comparación con otras leguminosas como Medicago truncatula y la soja . El Consorcio Internacional de Secuenciación del Genoma del Guisante se formó para desarrollar el primer genoma de referencia del guisante , y el borrador del ensamblaje se anunció oficialmente en septiembre de 2019. Cubre el 88% del genoma (3,92 Gb) y predijo 44.791 secuencias codificadoras de genes. El guisante utilizado para el montaje fue el cultivar francés endogámico "Caméor".[60]

Guisantes en medicina

Algunas personas experimentan reacciones alérgicas a los guisantes, así como a las lentejas , con vicilina o convicilina como alérgenos habituales. [61]

El favismo , o fava-bean-ism, es una deficiencia genética de la enzima glucosa-6-fosfato deshidrogenasa que afecta a los judíos , otros pueblos semíticos del Medio Oriente y otros descendientes de las regiones costeras del Mediterráneo. En esta afección, la reacción tóxica al comer la mayoría, si no todos, los frijoles es la anemia hemolítica y, en casos graves, la hemoglobina libre circulante liberada provoca una lesión renal aguda . [62] [63]

Capacidad de fijación de nitrógeno

Los guisantes, como muchas legumbres, contienen bacterias simbióticas llamadas rizobios dentro de los nódulos de las raíces de sus sistemas radiculares . Estas bacterias tienen la capacidad especial de fijar nitrógeno del nitrógeno molecular atmosférico (N 2 ) en amoníaco (NH 3 ). [64] La reacción química es:

Luego, el amoníaco se convierte en otra forma, amonio (NH 4 + ), utilizable por (algunas) plantas mediante la siguiente reacción:

Los nódulos de las raíces de los guisantes y otras legumbres son fuentes de nitrógeno que pueden utilizar para producir aminoácidos , constituyentes de proteínas. Por lo tanto, las legumbres son una buena fuente de proteína vegetal . [sesenta y cinco]

Cuando una planta de guisantes muere en el campo, por ejemplo después de la cosecha , todo el nitrógeno restante, incorporado en los aminoácidos dentro de las partes restantes de la planta, se libera de nuevo al suelo . En el suelo, los aminoácidos se convierten en nitrato (NO 3 - ), que está disponible para otras plantas, sirviendo así como fertilizante para futuras cosechas. [66] [67]

Etimología

El término guisante se origina en la palabra latina pisum , que es la latinización del griego πίσον ( pison ), neutro de πίσος ( pisos ) "guisante". [68] Fue adoptado en inglés como el sustantivo pease (plural peasen ), como en el pudín de pease . Sin embargo, por analogía con otros plurales terminados en -s , los hablantes comenzaron a construir pease como plural y construyeron la forma singular eliminando la -s , dando el término guisante.. Este proceso se conoce como back-formación . [69]

Ver también

  • Guisante de ojos negros
  • Guisante negro
  • Garbanzo
  • Dixie lee guisante
  • Guisante dulce
  • caupí

Referencias

  1. ^ "La lista de plantas: una lista de trabajo de todas las especies de plantas" . Consultado el 7 de marzo de 2015 .
  2. ^ Rogers, Velocidad (2007). El hombre y el mundo biológico leen libros. págs. 169-170. ISBN 978-1-4067-3304-4 . Consultado el 15 de abril de 2009. 
  3. ^ "Guisante" . Purdue.edu . Consultado el 21 de agosto de 2017 .
  4. ^ Nemecek, T .; Poore, J. (1 de junio de 2018). "Reducir los impactos ambientales de los alimentos a través de productores y consumidores" . Ciencia . 360 (6392): 987–992. Código bibliográfico : 2018Sci ... 360..987P . doi : 10.1126 / science.aaq0216 . ISSN 0036-8075 . PMID 29853680 .  
  5. ^ "Pea Golden Podded - The Diggers Club" . Archivado desde el original el 26 de enero de 2012 . Consultado el 24 de julio de 2018 .
  6. ^ "Guisantes de vaina morada" . Glallotments.co.uk . Archivado desde el original el 18 de marzo de 2011 . Consultado el 21 de agosto de 2017 .
  7. ^ Anatomía de la planta de cultivo . CABI. 21 de agosto de 2017. ISBN 9781780640198. Consultado el 21 de agosto de 2017 , a través de Google Books.
  8. ^ "Cómo cultivar guisantes" . Sociedad Real de Horticultura . Consultado el 21 de febrero de 2021 .
  9. ^ "Guisante de campo seco" . Purdue.edu . Consultado el 21 de agosto de 2017 .
  10. ^ Zohary, Daniel y Hopf, Maria (2000). Domesticación de plantas en el Viejo Mundo , tercera edición. Prensa de la Universidad de Oxford. ISBN 978-0-19-850356-9 . págs. 105-107. 
  11. ^ Maguelonne Toussaint-Samat, Una historia de la comida , 2ª ed. 2009: 38 y siguientes.
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enlaces externos

  • Clasificación de los nombres de Pisum
  • Perfil de la planta del USDA
  • https://web.archive.org/web/20150303184216/http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/
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