Una película es una piel o recubrimiento de proteínas en la superficie de la carne , pescado o aves , que permite que el humo se adhiera mejor a la superficie de la carne durante el proceso de ahumado . Útil en todas las aplicaciones de ahumado y con cualquier tipo de proteína animal, se utiliza mejor con pescados en los que la carne de un pescado como el salmón forma una película que atraerá más humo para adherirse a ella de lo que sería el caso si no se hubiera usado.
Antes de que los alimentos curados se ahúmen en frío, se pueden dejar secar al aire para formar una capa exterior pegajosa, conocida como película. La película juega un papel en la producción de mejores productos ahumados, ya que actúa como una barrera protectora para los alimentos y también juega un papel en la mejora del sabor y el color producido por el humo.
La mayoría de las proteínas animales se pueden secar colocándolas en rejillas o colgándolas de ganchos o palos. Es importante que el aire pueda fluir por todos lados. Deben secarse al aire sin tapar, en el refrigerador o en una habitación fresca. Para estimular la formación de películas, los alimentos se pueden colocar de manera que un ventilador sople aire sobre ellos.
Este artículo de cocina sobre métodos de preparación de alimentos y bebidas es un trozo . Puedes ayudar a Wikipedia expandiéndolo .