Una vasija de fermentación , también conocida como vasija gärtopf o vasija Harsch , es una vasija para fermentación . Tiene una canaleta en el borde que luego se llena de agua para que cuando se coloca la parte superior se cree una esclusa de aire , que evita que la comida del interior se eche a perder debido al desarrollo de mohos en la superficie . También se pueden usar pesas de cerámica para mantener sumergidos los alimentos fermentados en el interior.