Una marraqueta , también conocida como pan francés y otros nombres, es un panecillo elaborado con harina de trigo , sal , agua y levadura . Este tipo de rollo tiene una textura crujiente, [1] y es muy popular en América del Sur ( Bolivia , Brasil , Chile y Perú , pero también se puede encontrar en Argentina y Uruguay ), y también en Portugal , Mallorca , Hong Kong y Macao .. Las referencias más antiguas del nombre sitúan su origen en Chile.
En Bolivia, el pan se llama pan de batalla (pan de batalla). La receta llegó a La Paz en 1908 de la mano del inmigrante griego Michel Jorge Callispieris, de la isla de Quíos . [2] El pan en ambos lugares comparte efectivamente las mismas características: crujiente y sabor ligeramente salado.
La marraqueta boliviana es un pan de 60-75 g, se vende por unidad y se consume mayoritariamente en el área metropolitana de La Paz y El Alto . Se prepara en hornos comunes entre la medianoche y el amanecer para ser vendido fresco y crujiente por los vendedores en la mañana.
En Brasil, este pan recibe muchos nombres diferentes según la región, como pão francês (pan francés), pão cacetinho, cacetinho, pão de sal (pan de sal), pão de trigo (pan de trigo), pão de água ( pan de agua), aguado, careca, jacó. Se utiliza para hacer pão na chapa .
En Chile, la marraqueta también se llama pan batido (pan batido) o pan francés (pan francés) según la región. La marraqueta chilena es, en sentido estricto, un par de panecillos se-inquilinos , horneados con otro par pegado, que comprende cuatro panecillos en total; Puede haber cierta confusión al pedir una marraqueta, ya que esto puede interpretarse como dos o cuatro rollos.
El pan marraqueta chileno se puede dividir en cuatro partes con las manos. No contiene grasa y el proceso de fermentación lleva más tiempo que otros panes. La forma inusual de los cuatro bollos permite que se divida muy fácilmente.