Pinol
El pinol o pinol es una bebida caliente tradicional delEcuador, elaborada a base de máchica (harina de cebada tostada) y panela (azúcar sin refinar) mezclada con especias y combinada con líquido, generalmente leche. El término pinol también puede referirse a la propia mezcla seca.
La invención del pinol se atribuye a Rafael Emilio Madrid de Salcedo, Ecuador . Según cuenta la historia, Madrid se inspiró al ver a los trabajadores chupar trozos de panela , y decidió moler panela y mezclarla con máchica y especias. [1]
La fábrica de la familia Madrid, construida en la década de 1950 y ubicada en San Rafael , Ecuador, originalmente utilizaba una piedra de molino para fabricar su mezcla de pinol . [2]
A pesar de su origen relativamente reciente de mediados del siglo XX, el pinol se considera un alimento tradicional. [1] [3]
La mezcla que se vende para preparar la bebida de pinol consiste en panela finamente molida , una forma de azúcar de caña sin refinar; máchica , harina de cebada tostada; y especias molidas, que generalmente incluyen anís , canela o ishpingo (una especia andina nativa relacionada con la canela), clavo y/o granos de pimienta . [2] [4] [5] Algunas preparaciones de pinol también pueden incluir quinua . [6]
El pinol generalmente se prepara con leche [5] [7] o leche de soya , [8] pero también se puede usaragua [1] o jugo de frutas [6] . El procedimiento es similar al que se usa para hacer chocolate caliente con leche y cacao en polvo en lugar de agua caliente y una mezcla. [9]
