El chocolate caliente , también conocido como chocolate caliente o chocolate para beber , es una bebida caliente que consiste en chocolate rallado , chocolate derretido o cacao en polvo , leche o agua caliente y, por lo general, un edulcorante. El chocolate caliente se puede cubrir con crema batida o malvaviscos. El chocolate caliente hecho con chocolate derretido a veces se llama chocolate para beber, y se caracteriza por tener menos dulzura y una consistencia más espesa. [1]
 Una taza de chocolate caliente con crema batida y copos de chocolate. | |
| País de origen | Mesoamerica |
|---|---|
| Color | Marrón o castaño |
| Sabor | Chocolate |
| Ingredientes | Chocolate o cacao en polvo , leche o agua, azúcar |
Se cree que la primera bebida de chocolate fue creada por los mayas hace unos 2.500-3.000 años, y una bebida de cacao era una parte esencial de la cultura azteca en 1400 d. C., por lo que se referían como xocōlātl. [2] La bebida se hizo popular en Europa después de ser introducida desde México en el Nuevo Mundo y ha sufrido múltiples cambios desde entonces. Hasta el siglo XIX, el chocolate caliente incluso se usaba con fines medicinales para tratar dolencias como enfermedades del hígado y del estómago.
El chocolate caliente se consume en todo el mundo y viene en múltiples variaciones, incluido el chocolate con especias para mesa de América Latina, la cioccolata calda muy espesa que se sirve en Italia y el chocolate a la taza que se sirve en España, y el chocolate caliente más fino que se consume en los Estados Unidos. . El chocolate caliente preparado se puede comprar en una variedad de establecimientos, que incluyen cafeterías , restaurantes de comida rápida , cafeterías y casas de té . Las mezclas de chocolate caliente en polvo, que se pueden agregar al agua hirviendo o leche caliente para preparar la bebida en casa, se venden en las tiendas de comestibles y en línea .
Historia
Los arqueólogos han encontrado evidencia de que el consumo de chocolate maya se produjo ya en el año 500 a. C., y se especula que el chocolate es anterior incluso a los mayas. [2] Para hacer la bebida de chocolate, que se servía fría, los mayas molían semillas de cacao en una pasta y la mezclaban con agua , harina de maíz , chiles y otros ingredientes. [4] Luego vertieron la bebida de una taza a una olla hasta que se formó una espuma espesa. [2] El chocolate estaba disponible para los mayas de todas las clases sociales, aunque los ricos bebían chocolate de "grandes vasijas con pico" que a menudo se enterraban con las élites. [2] Una tumba maya del período Clásico temprano (460-480 d. C.) del sitio de Río Azul, Guatemala, tenía vasijas con el glifo maya para el cacao con residuos de una bebida de chocolate. [4] [5]
Debido a que el azúcar estaba por llegar a las Américas, [4] xocolatl se dice que es un gusto adquirido . Se decía que lo que los españoles llamaban entonces xocōlātl era una bebida que consistía en una base de chocolate aromatizada con vainilla y otras especias que se servía fría. [6] [7] La bebida tenía un sabor picante y amargo en comparación con el chocolate caliente moderno endulzado. [4] En cuanto a cuándo se sirvió xocōlātl caliente por primera vez, las fuentes entran en conflicto sobre cuándo y por quién. [4] [7] Sin embargo, José de Acosta , un misionero jesuita español que vivió en Perú y luego en México a finales del siglo XVI, describió xocōlātl como:
Es repugnante para quienes no la conocen, ya que tiene una escoria o espuma de sabor muy desagradable. Sin embargo, es una bebida muy estimada entre los indios, donde se festejan los hombres nobles que pasan por su país. Los españoles, tanto hombres como mujeres, que están acostumbrados al campo, son muy codiciosos de este Chocolate. Dicen que hacen diversos tipos, algunos calientes, otros fríos y otros templados, y le ponen mucho de ese "chile"; sí, hacen una pasta de ella, que dicen que es buena para el estómago y contra el catarro . [8]
Dentro de Mesoamérica, muchas bebidas se elaboraron con granos de cacao y se mejoraron aún más con flores como la vainilla para agregar sabor. [9] Este fue un tributo a los aztecas. Los aztecas, o mexicas, exigían a los conquistados que les proporcionaran chocolate. Tazas, calabazas, granos de cacao y otras cosas que adquirieron se enumeraron en The Essential Codex Mendoza. [10] El cacao se utilizó como moneda en toda Mesoamérica. [9] Los aztecas usaban el chocolate para mostrar un estatus alto: era un mal presagio para alguien común o bajo beber chocolate. [9] El primer contacto registrado de los europeos con el chocolate no fue hasta 1502 en el cuarto viaje de Colón. [9]
Adaptación europea
Después de derrotar a los guerreros de Moctezuma y exigir que los nobles aztecas entregaran sus objetos de valor, Cortés regresó a España en 1528, trayendo consigo granos de cacao y equipo para hacer bebidas de chocolate. [11] En este momento, el chocolate todavía solo existía en la bebida amarga inventada por los mayas. [4] Aún no se habían inventado el chocolate caliente dulce y el chocolate en barra . Después de su introducción en Europa, la bebida ganó popularidad lentamente. La corte imperial del emperador Carlos V pronto adoptó la bebida, y lo que entonces solo se conocía como "chocolate" se convirtió en una bebida de moda popular entre la clase alta española . Además, el cacao se entregaba como dote cuando los miembros de la Familia Real española se casaban con otros aristócratas europeos. [12] En ese momento, el chocolate era muy caro en Europa porque los granos de cacao solo crecían en América del Sur. [13]
Luego se inventó el chocolate caliente de sabor dulce, lo que llevó al chocolate caliente a convertirse en un artículo de lujo entre la nobleza europea en el siglo XVII. [14] Incluso cuando la primera Chocolate House (un establecimiento similar a una cafetería moderna) [4] abrió en 1657, el chocolate seguía siendo muy caro, costando de 50 a 75 peniques (aproximadamente 10-15 chelines) la libra (aproximadamente £ 45 -65 en 2016). [15] [16] En ese momento, el chocolate caliente a menudo se mezclaba con especias para darle sabor; una receta notable fue el chocolate caliente "infundido con flores frescas de jazmín, ámbar, almizcle, vainilla y ámbar gris ". [14] A finales del siglo XVII, Sir Hans Sloane , presidente del Royal College of Physicians , visitó Jamaica . Allí, probó el chocolate y lo consideró "nauseabundo", pero descubrió que se volvía más sabroso cuando se mezclaba con leche. Cuando regresó a Inglaterra, trajo la receta con él, presentando el chocolate con leche a Inglaterra. [17] La naturaleza aristocrática de la bebida hizo que en 1797 se hiciera referencia al chocolate como "la bebida de los dioses". [14]
Los españoles comenzaron a usar jícaras de porcelana en lugar de las calabazas huecas que usaban los nativos. [9] Luego modificaron aún más las recetas usando especias como canela, pimienta negra, anís y sésamo. Muchas de estas cosas se utilizaron para intentar recrear el sabor de las flores nativas que no pudieron adquirir fácilmente. [9] Se usó pimienta negra para reemplazar los chiles y mecaxochitl , se usó canela en lugar de las orejuelas , el azúcar reemplazó a la miel. [9]
En 1828, Coenraad Johannes van Houten desarrolló la primera máquina de producción de cacao en polvo en los Países Bajos . [4] [18] La prensa separó la manteca de cacao grasosa de las semillas de cacao, dejando un polvo de chocolate más puro. [4] Este polvo era más fácil de mezclar con la leche y el agua. Como resultado, se hizo otro descubrimiento muy importante: el chocolate sólido. Mediante el uso de cacao en polvo y bajas cantidades de manteca de cacao, fue posible fabricar barras de chocolate . El término "chocolate" pasó a significar chocolate sólido en lugar de chocolate caliente, y la primera barra de chocolate se creó en 1847. [19]
Taza de chocolate, porcelana Chantilly , siglo XVIII
Trembleuse o Gobelet et soucoupe enfoncé de Sèvres c. 1776 diseñado para beber chocolate caliente
Una mujer ( Aline Masson ) bebiendo una taza de chocolate , en un lienzo de Raimundo Madrazo
Terminología
A veces se hace una distinción entre "cacao caliente", elaborado a partir de cacao en polvo (granos de cacao molidos de los que se ha eliminado gran parte de la manteca de cacao), [20] y "chocolate caliente", elaborado directamente con chocolate en barra, que ya contiene cacao. , azúcar y manteca de cacao . [20] Por lo tanto, la principal diferencia entre los dos es la manteca de cacao, cuya ausencia hace que el cacao caliente sea significativamente más bajo en grasa que el chocolate caliente, al tiempo que conserva todos los antioxidantes que se encuentran en el chocolate. [21]
- El chocolate caliente se puede hacer con oscuro , semidulce , o agridulce chocolate rallado o picado en trozos pequeños y se agita a la leche con la adición de azúcar.
- El cacao generalmente se refiere a una bebida hecha con cacao en polvo, leche caliente o agua y endulzada al gusto con azúcar (o no endulzada en absoluto). [22]
- El chocolate caliente instantáneo o la mezcla de chocolate caliente pueden estar basados en cacao en polvo, chocolate en polvo o ambos; a menudo incluye leche en polvo o ingredientes comparables, por lo que se puede preparar sin usar leche; azúcar u otros edulcorantes; y típicamente estabilizadores y espesantes. [22] Sin embargo, las mezclas pueden variar ampliamente (entre países y, a menudo, entre marcas) en cuanto a los ingredientes incluidos, su proporción y su calidad.
Uso
Hoy en día, el chocolate caliente en forma de chocolate para beber o cacao se considera un alimento reconfortante y se consume ampliamente en muchas partes del mundo. El chocolate caliente europeo tiende a ser relativamente espeso y rico, mientras que en los Estados Unidos la versión instantánea más fina se consume con más frecuencia. En Nigeria , el chocolate caliente se conoce como "té", aunque en realidad no es un té debido a la costumbre nigeriana de referirse a las bebidas que se consumen por la mañana como "té". [23] Muchas regiones tienen aditivos o coberturas distintivos, que van desde malvaviscos y crema batida hasta queso.
Europa
En la Europa continental (especialmente en España e Italia), el chocolate caliente a veces se sirve muy espeso debido al uso de un agente espesante como la maicena. [24] Una de las formas espesas de chocolate caliente que se sirve en Europa es la cioccolata calda italiana .
El chocolate caliente con churros es el desayuno tradicional de los trabajadores en España. Este estilo de chocolate caliente puede ser extremadamente espeso y a menudo tiene la consistencia de un pudín de chocolate caliente . [25] En los Países Bajos, chocolate caliente es una bebida muy popular, conocido como warm chocolademelk , que se sirve a menudo en casa o en cafés. En Francia, el chocolate caliente se sirve a menudo a la hora del desayuno; a veces, el pan rebanado untado con mantequilla, mermelada, miel o Nutella se sumerge en el chocolate caliente. [26]
En Alemania , el chocolate caliente elaborado con chocolate derretido ( Heiße Schokolade Wiener Art ) se distingue de los elaborados con polvos ( Trinkschokolade ). [24] A menudo se sirve con crema batida encima. [24]
Existen incluso más variaciones de chocolate caliente. En algunos cafés de Bélgica y otras áreas de Europa, quien pide un " chocolate caliente " o " chocolat chaud " recibe una taza de leche blanca humeante y un tazón pequeño de chispas de chocolate agridulce para disolver en la leche. [22] Una variante vienesa , Heiße Schokolade Wiener Art, contiene una yema de huevo para darle grosor. [24]
América del norte
En los Estados Unidos y Canadá, la bebida es popular en forma instantánea, hecha con agua caliente o leche de un paquete que contiene principalmente cacao en polvo, azúcar y leche en polvo. [27] Esta es la más delgada de las dos variaciones principales. [28] Es muy dulce y se puede cubrir con malvaviscos , crema batida o un trozo de chocolate sólido. El chocolate caliente fue traído por primera vez a América del Norte ya en el siglo XVII por los holandeses, pero la primera vez que los colonos comenzaron a vender chocolate caliente fue alrededor de 1755. [29] Tradicionalmente, el chocolate caliente se ha asociado con el clima frío y el invierno en los Estados Unidos. y canadá. [30]
El chocolate caliente mezclado con espresso o café es tendencia en las cafeterías de los Estados Unidos (y de todo el mundo) bajo el nombre de Caffè mocha . Este nombre en particular proviene de la ciudad de Mocha, Yemen, donde se cultiva una mezcla específica de café con el mismo nombre. [31]
En México, el chocolate caliente sigue siendo una bebida nacional popular, que a menudo incluye chocolate semidulce, canela , azúcar y vainilla . [32] El chocolate caliente de este tipo se vende comúnmente en tabletas circulares o hexagonales [32] que pueden disolverse en leche caliente, agua o crema y luego mezclarse hasta que la mezcla desarrolle una espuma cremosa . Un artículo de 1942 en el Chicago Tribune describe el chocolate caliente mexicano con canela como tradicionalmente servido junto con una variedad de pasteles mexicanos dulces, [33] como pan dulce o churros .
Sudamerica
En Colombia , una bebida de chocolate caliente hecha con leche y agua con chocolatera y molinillo se disfruta como parte del desayuno con pan y queso fresco de granjero suave. El chocolate caliente colombiano a menudo se cubre con queso de granjero suave u otro queso suave. [34] De manera similar, el chocolate caliente en Ecuador a menudo se cubre con queso. [35]
En Perú , el chocolate caliente se puede servir con panettone en el desayuno el día de Navidad , aunque el verano ya ha comenzado en el hemisferio sur. [36] Además, muchos peruanos agregarán un jarabe de chocolate dulce a su bebida. [35] El submarino argentino es una bebida de chocolate caliente hecha de agregar una barra de chocolate y azúcar a la leche al vapor caliente. [35]
Indias Orientales Españolas
En Filipinas , la bebida nativa de chocolate caliente se conoce como tsokolate . Está hecho de tabliya (o tablea ), tabletas de granos de cacao tostados molidos puros , disueltos en agua y leche. Al igual que en las versiones española y latinoamericana, la bebida se prepara tradicionalmente en una tsokolatera y se mezcla enérgicamente con un bastón de madera llamado molinillo (también llamado batidor o batirol ), lo que hace que la bebida sea característicamente espumosa. El tsokolate generalmente se endulza con un poco de azúcar moscabado y tiene una textura granulada distintiva. [37] [38]
Tsokolate también se conoce como suklati en Kapampangan ; sikulate en Maguindanao ; y sikwate o sikuwate en los idiomas de Visayan . Todos se derivan del chocolate español ("chocolate"). [37]
El tsokolate se consume comúnmente en el desayuno con delicias tradicionales kakanin o pandesal y otros tipos de pan. También es popular durante la temporada navideña en Filipinas . [38]
Salud
| Valor nutricional por 100 g | |
|---|---|
| Energía | 322.168 kJ (77.000 kcal) |
| Carbohidratos | 10,74 g |
| Azúcares | 9,66 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| gordo | 2,34 g |
| Saturado | 1,431 g |
| Trans | 0,078 g |
| Monoinsaturados | 0,677 g |
| Poliinsaturado | 0,084 g |
| Proteína | 3,52 g |
| Vitaminas | Cantidad % DV † |
| Equiv. De vitamina A | 6% 51 μg |
| Vitamina A | 176 UI |
| Tiamina (B 1 ) | 3% 0,039 magnesio |
| Riboflavina (B 2 ) | 15% 0,182 magnesio |
| Niacina (B 3 ) | 1% 0,133 magnesio |
| Vitamina B 6 | 3% 0,04 magnesio |
| Folato (B 9 ) | 1% 5 μg |
| Vitamina B 12 | 20% 0,49 μg |
| Vitamina C | 0% 0,2 mg |
| Vitamina D | 7% 1,1 μg |
| Vitamina D | 8% 45 UI |
| Vitamina e | 0% 0,03 magnesio |
| Vitamina K | 0% 0,2 μg |
| Minerales | Cantidad % DV † |
| Calcio | 11% 114 magnesio |
| Hierro | 3% 0,42 magnesio |
| Magnesio | 6% 23 magnesio |
| Fósforo | 15% 105 magnesio |
| Potasio | 4% 197 magnesio |
| Sodio | 3% 44 magnesio |
| Zinc | 7% 0,63 magnesio |
| Otros componentes | Cantidad |
| Agua | 82,45 g |
| Cafeína | 2 mg |
| Colesterol | 8 mg |
| |
| † Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: Leche, bebida de chocolate, chocolate caliente, casero - USDA FoodData Central | |
Desde los siglos XVI al XIX, el chocolate caliente fue valorado tanto como medicina como como bebida. [7]
El explorador Francisco Hernández escribió que las bebidas de chocolate ayudaron a tratar la fiebre y la enfermedad hepática. [7] Otro explorador, Santiago de Valverde Turices, creía que grandes cantidades de chocolate caliente eran útiles para tratar las dolencias del pecho y que cantidades más pequeñas podrían ayudar a los trastornos estomacales. [7] Cuando se introdujo el chocolate a los franceses en el siglo XVII, se informó que se usaba "para luchar contra los ataques de ira y el mal humor", lo que puede atribuirse al contenido de feniletilamina del chocolate . [29] Hoy en día, el chocolate caliente se consume por placer en lugar de con fines medicinales, pero una nueva investigación sugiere que puede haber otros beneficios para la salud atribuidos a la bebida.
Se pueden atribuir varios efectos negativos al consumo de chocolate caliente, ya que algunas recetas de chocolate caliente contienen altas cantidades de azúcar , [39] aceites hidrogenados o grasas. [ cita requerida ]
Cuando el chocolate empezó a ganar popularidad, la Iglesia Católica se opuso. [40] Se vio que carecía de la capacidad de romper el ayuno, ya que se consumía en su forma líquida. [40] El café era la otra tendencia popular que se consideraba buena para el cuerpo pero mala para la mente. El chocolate comenzó a consumirse como una forma de reponer el cuerpo de los efectos que causaba el café. Se decía que nutría el cuerpo y la potencia. [40]
Beneficios
Las investigaciones han demostrado que el consumo de chocolate caliente puede ser positivo para la salud. Un estudio realizado por la Universidad de Cornell ha demostrado que el chocolate caliente contiene más antioxidantes que el vino y el té, lo que reduce el riesgo de enfermedades cardíacas. [21] En una sola porción de cacao, los investigadores encontraron 611 miligramos de equivalentes de ácido gálico (GAE) y 564 miligramos de equivalentes de epicatequina (ECE), en comparación con 340 miligramos de GAE y 163 miligramos de ECE en el vino tinto y 165 miligramos. de GAE y 47 miligramos de ECE en té verde. [41] Chang Yong Lee, el profesor e investigador de Cornell que realizó el estudio, reveló que se liberan mayores cantidades de antioxidantes cuando se calienta la bebida. [21]
Los flavonoides que se encuentran en el cacao que compone el chocolate caliente también tienen un efecto positivo en la salud arterial. Un estudio particular realizado por los Institutos Nacionales de Salud con el apoyo parcial de la compañía Mars Chocolate mostró grandes cantidades de mejora en el flujo sanguíneo después de beber una bebida de cacao rica en flavanoles . [42] En el estudio, los sujetos (27 personas de 18 a 72 años) bebieron una bebida de cacao que contenía 900 miligramos de flavonoles todos los días, lo que resultó en una mejora en el flujo sanguíneo y la función de las células endoteliales que recubren los vasos sanguíneos. [42]
En estudios adicionales realizados por el Dr. Norman K. Hollenberg, profesor de medicina en el Hospital Brigham and Women's y la Escuela de Medicina de Harvard, se encontró que los flavonoles también pueden ayudar a dilatar los vasos y ayudar a evitar que las plaquetas se agrupen en las paredes de los vasos sanguíneos. [42] Los flavonoides que se encuentran en el chocolate caliente son beneficiosos para la salud principalmente porque protegen las paredes de los vasos sanguíneos del daño de los radicales libres . [43] También se cree que los flavonoides ayudan a reducir la acumulación de plaquetas en la sangre y pueden equilibrar los niveles de compuestos llamados eicosanoides , que pueden ser beneficiosos para la salud cardiovascular. [43]
Riesgos
Se pueden atribuir varios efectos negativos al consumo de chocolate caliente. Los tipos y la gravedad de los riesgos para la salud varían entre los diferentes estilos de chocolate caliente. [44] El chocolate caliente elaborado con leche también contiene los azúcares que se encuentran naturalmente en la leche. El cacao en polvo procesado generalmente contiene azúcares adicionales. [4] Algunas marcas también contienen aceites y grasas hidrogenados, los más comunes son los derivados del coco. [ cita requerida ]
Ver también
- Champurrado , la contraparte mexicana del chocolate caliente
- Leche con chocolate
- Cuestión moral: si el chocolate quebranta el ayuno eclesiástico ( Si el chocolate rompe el ayuno eclesiástico: una cuestión moral )
- Efecto chocolate caliente
- Lista de bebidas de chocolate
- Lista de bebidas calientes
Referencias
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A todo lo que bebemos por las mañanas lo llamamos "té" aunque no lo sea. [...] "Papá, ¿por qué los nigerianos llaman 'té' al chocolate caliente?" ella me preguntó.
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Otras lecturas
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enlaces externos
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