El pimiento del piquillo es una variedad de guindilla , Capsicum annuum , de sabor dulce sin picante, frutos de unos 7 cm de largo, muy aptos para el cultivo en maceta, que se cultiva tradicionalmente en el norte de España cerca de la localidad de Lodosa . Su nombre se deriva del español para "pequeño pico". [1]
Por lo general, los pimientos se recolectan a mano durante dos temporadas de cosecha entre septiembre y diciembre. Se asan a la brasa, lo que les da un marcado sabor dulce y especiado, más parecido al pimiento que a la guindilla, a pesar de su pequeño tamaño. Luego se pelan y se asan nuevamente en una parrilla para obtener más sabor y textura, luego se marinan con sal, pimienta y aceite de oliva y luego se les quitan las semillas a mano, antes de envasarlos en frascos o latas para la venta. Los pimientos del piquillo se suelen rellenar con carne, marisco o queso y se sirven como tapas .
Los pimientos del piquillo son ricos en fibra y vitaminas C, E, A y B. En concreto, su contenido en vitamina C es muy alto, comparable al de un cítrico. [2]