Una tapa ( pronunciación en español: [ˈtapa] ) es un aperitivo o bocadillo en la cocina española .
Curso | Aperitivo o refrigerio |
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Lugar de origen | España |
Temperatura de servicio | Caliente o frío |
Ingredientes principales | Varios |
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Tapas pueden ser fríos (como mixtos aceitunas y queso ) o caliente (como chopitos , que son maltratadas , frito bebé calamar ).
En algunos bares y restaurantes de España y de todo el mundo, las tapas se han convertido en una cocina más sofisticada. Las tapas se pueden combinar para hacer una comida completa. En algunos países de América Central, estos bocadillos se conocen como bocas . En algunas partes de México, los platos similares se llaman botanas .
Historia
La palabra "tapas" se deriva del verbo español tapar , "cubrir", un afín del top en inglés . [1]
En la España anterior al siglo XIX, las tapas se servían en posadas , albergues o bodegas , que ofrecían comidas y habitaciones para los viajeros. Como pocos posaderos sabían escribir y pocos viajeros leer, las posadas ofrecían a sus huéspedes una muestra de los platos disponibles, en una "tapa". [2]
Según The Joy of Cooking , las tapas originales eran finas rebanadas de pan o carne que los bebedores de jerez de las tabernas andaluzas usaban para tapar sus vasos entre sorbos. [3] Esta fue una medida práctica destinada a evitar que las moscas de la fruta se ciernen sobre el jerez dulce (ver más abajo para obtener más explicaciones). La carne que se usaba para cubrir el jerez era normalmente el jamón o el chorizo , que son muy salados y activan la sed. Debido a esto, los camareros y dueños de restaurantes crearon una variedad de bocadillos para servir con jerez, aumentando así sus ventas de alcohol. [4] Con el tiempo, las tapas se volvieron tan importantes como el jerez.
Las tapas han evolucionado a lo largo de la historia española incorporando nuevos ingredientes e influencias. La mayor parte de la Península Ibérica fue invadida por los romanos , quienes introdujeron un cultivo más extensivo del olivo tras la invasión de España en el 212 a . C. [5] y los métodos de riego . El descubrimiento del Nuevo Mundo trajo la introducción de tomates , pimientos dulces y chiles , maíz (maíz) y patatas , que fueron fácilmente aceptados y cultivados fácilmente en los microclimas de España .
Hay muchos concursos de tapas en toda España, pero solo hay un concurso Nacional de Tapas, [6] que se celebra todos los años en noviembre. Desde 2008, el Ayuntamiento de Valladolid y la Escuela Internacional de Artes Culinarias [7] celebran el Concurso Internacional de Tapas para Escuelas Culinarias. [8] Varias escuelas de todo el mundo vienen a España anualmente para competir por el mejor concepto de tapa.
Origen
Aunque el significado principal de tapa es tapa o tapa , en España también se ha convertido en un término para este estilo de comida. El origen de este nuevo significado es incierto pero existen varias teorías:
- Como se mencionó anteriormente, una explicación comúnmente citada es que un artículo, ya sea pan o una tarjeta plana, etc., a menudo se coloca encima de una bebida para protegerla de las moscas de la fruta ; en algún momento se convirtió en un hábito cubrir esta "tapa" con un refrigerio.
- También se dice comúnmente [¿ por quién? ] que dado que uno estaría de pie comiendo una tapa en los bares tradicionales españoles, necesitaría colocar sus platos encima de sus bebidas para comer, convirtiéndola en una tapa.
- En la región portuguesa del este de Alentejo , se afirma que los pastores solían cubrir jarras de agua fresca o vino con rebanadas de pan para protegerlo de las serpientes mientras estaban en el campo. Este pan finalmente se comió con chouriço o morcela al regresar del pastoreo. [ cita requerida ]
- Otros creen que la tradición de las tapas comenzó cuando el rey Alfonso X de Castilla se recuperó de una enfermedad bebiendo vino con pequeños platos entre comidas. Tras recuperar la salud, el rey ordenó que en las tabernas no se permitiera servir vino a los clientes a menos que fuera acompañado de un pequeño refrigerio o "tapa". [9]
- Otra explicación popular dice que el rey Alfonso XIII pasó por una famosa taberna de Cádiz (ciudad andaluza) donde pidió una copa de vino . El camarero cubrió la copa con una loncha de jamón curado antes de ofrecérsela al rey, para proteger el vino de la arena de la playa, ya que Cádiz es un lugar con mucho viento. El rey, después de beber el vino y comer la tapa, pidió otro vino "con la tapa". [10]
- Una última posibilidad [¿ según quién? ] rodea a Felipe III , quien aprobó una ley en un esfuerzo por frenar el comportamiento alborotador de borrachos, particularmente entre soldados y marineros. La ley establecía que cuando uno compraba una bebida, el camarero debía colocar sobre la boca de la taza o copa una tapa o tapa que contenía una pequeña cantidad de comida como parte de la compra de la bebida, con la esperanza de que la comida se ralentizara. los efectos del alcohol y llenan el estómago para evitar que se beba demasiado.
España
En España, [11] la cena se sirve generalmente entre las 9 y las 11 de la noche (a veces hasta la medianoche), dejando un tiempo considerable entre el trabajo y la cena. Por lo tanto, los españoles suelen ir "de bar en bar" ( español : Ir de tapas ) y comer tapas en el tiempo entre terminar el trabajo y cenar. Dado que el almuerzo generalmente se sirve entre la 1 y las 4 pm, otro momento común para tapear son los días de fin de semana alrededor del mediodía como una forma de socializar antes del almuerzo adecuado en casa.
En origen, una tapa era una porción gratuita de comida, generalmente pequeña, que se servía con cualquier bebida que se pidiera. En España, las tapas son tradicionales en Andalucía , Murcia, León, Extremadura y Ciudad Real.
Es muy común que un bar o un pequeño restaurante local tenga de ocho a 12 tipos diferentes de tapas en bandejas calentadoras con mamparas de vidrio que cubren la comida. A menudo tienen un sabor muy fuerte con ajo, chiles o pimentón, comino, sal, pimienta, azafrán y, a veces, en abundantes cantidades de aceite de oliva. A menudo, una o más de las opciones son los mariscos ( mariscos ), que a menudo incluyen anchoas , sardinas o caballa en aceite de oliva , calamares u otros en una salsa a base de tomate, a veces con la adición de pimientos rojos o verdes u otros condimentos . Es raro ver una selección de tapas que no incluya uno o más tipos de aceitunas, como la manzanilla (aceituna) o la aceituna arbequina . Por lo general, hay uno o más tipos de pan disponibles para comer con cualquiera de las tapas a base de salsa.
En Andalucía y ciertos lugares de Madrid , Castilla-La Mancha , Galicia , Castilla y León , Asturias y Extremadura , cuando uno va a un bar y pide una bebida , a menudo se sirve una tapa con ella gratis. Como bebida es habitual pedir una caña (cerveza pequeña), un chato (copa de vino) o un mosto (zumo de uva). En varias ciudades, zonas enteras están dedicadas a los bares de tapas, cada uno con su propio plato único. En León se encuentra el Barrio Húmedo , en Logroño Calle Laurel y en Burgos Calle de la Sombrerería y Calle de San Lorenzo .
En ocasiones, sobre todo en el norte de España , también se les llama pinchos ( pintxos en euskera) en Asturias , en Navarra , en La Rioja (España) , País Vasco , Cantabria y en algunas provincias, como Salamanca, porque muchos de ellos tienen un pincho o palillo de dientes a través de ellos. El palillo se usa para evitar que el bocadillo se caiga de la rebanada de pan y para realizar un seguimiento del número de tapas que ha comido el cliente. Las tapas de precio diferente tienen diferentes formas o tienen palillos de diferentes tamaños. El precio de una sola tapa oscila entre uno y dos euros . Otro nombre para ellos es banderillas (diminutivo de bandera "bandera"), en parte porque algunos de ellos se asemejan a las lanzas de colores que se usan en las corridas de toros .
Las tapas se pueden "actualizar" a porciones más grandes, equivalentes a medio plato ( media ración ) o entero ( ración ). Por lo general, esto es más económico cuando las tapas las pide más de una persona. Los comensales suelen compartir las porciones, y una comida compuesta de raciones se asemeja a un dim sum chino , un banchan coreano o un mezze del Medio Oriente .
Tapas españolas comunes
- Aceitunas : aceitunas , a veces con relleno de anchoas o pimiento morrón
- Albóndigas : albóndigas de cerdo y / o ternera, servidas con salsa.
- Allioli : " ajo y aceite" los ingredientes clásicos son solo ajo, aceite y sal, pero la forma más común incluye mayonesa y ajo, servidos en pan o con patatas, pescado, carne o verduras hervidas o asadas a la plancha.
- Bacalao : lomo de bacalao salado cortado en rodajas muy finas, generalmente se sirve con pan y tomates.
- Las banderillas , o pinchos de encurtidos , son tapas frías hechas de pequeños alimentos encurtidos en vinagre y ensartados juntos. También son conocidos como gildas o piparras y pueden consistir en las aceitunas, cebollas, pepinos bebé bebé, o chiles ( guindilla ) con trozos de pimiento y otras hortalizas, ya veces una anchoa. [12]
- Boquerones : anchoas blancasservidas en vinagre ( boquerones en vinagre ) o fritas
- Calamares o rabas : anillos de calamar rebozado
- Caracoles
- Carne mechada : ternera tierna cocida a fuego lento [13]
- Chopitos : chipirones rebozados y fritos, también conocidos como puntillitas
- Cojonuda (soberbia hembra): una especie de pincho , consiste en una rebanada de morcilla española con un huevo de codorniz frito sobre una rebanada de pan. Es muy común en Burgos , porque de allí es la morcilla española más conocida y extendida . También se puede preparar con una pequeña tira de pimiento rojo picante.
- Cojonudo (soberbio macho): una especie de pincho , consiste en una rebanada de chorizo español con un huevo de codorniz frito sobre una rebanada de pan.
- Chorizo al vino (o Chorizo a la Riojana) : chorizo a fuego lento en vino tinto (rioja).
- Chorizo a la sidra : chorizo a fuego lento en sidra . A menudo también se agrega ajo.
- Croquetas : una vista común en los mostradores de bares y hogares de toda España, que se sirve como tapa, almuerzo ligero o cena junto con una ensalada.
- Empanadillas : empanadas grandes o pequeñas rellenas de carnes y verduras [14]
- Ensaladilla rusa : Ensalada Olivier , hecha con verduras hervidas mixtas, atún , aceitunas y mayonesa.
- Gambas : langostinos salteados en salsa negra , al ajillo (con ajo) o pil-pil (con chiles picados)
- Huevos rotos : Plato que consiste en huevos fritos con la yema rota después de la cocción.
- La Bomba : Ternera , una abundante albóndiga de ternera, envuelta en una esfera de puré de papa, cubierta de pan rallado y frita.
- Mejillones rellenos : mejillones rellenos, llamados tigres ("tigres") en Navarra por su sabor picante
- Oreja a la plancha : orejas de cerdo picadas, normalmente a la parrilla y a menudo servidas con "salsa brava" (salsa de tomate picante)
- Papas arrugadas o papas con mojo (ver Patatas canarias arrugadas ) ( Canarias ): patatas nuevas muy pequeñas hervidas en agua salada similar al agua de mar, luego escurridas, ligeramente asadas y servidas con mojo , ajo, pimentón, pimiento rojo, semillas de comino , aceite de oliva, vinagre de vino, sal y pan miga (pan rallado fresco sin corteza) para espesarlo
- Patatas bravas o papas bravas : papas fritas en cubitos (a veces sancochadas y luego fritas, o simplemente hervidas) servidas con salsa brava, una salsa de tomate picante, a veces también con mayonesa o alioli.
- Percebes : percebes
- Pimientos de Padrón : pequeños pimientos verdes originarios de Padrón (municipio de la provincia de A Coruña , Galicia ) que se fríen en aceite de oliva o se sirven crudos, la mayoría son suaves, pero unos pocos en cada lote son bastante picantes.
- El pulpo a la gallega (pulpo a la gallega ) o polbo á feira (pulpo a la manera de las ferias) en Galicia , se cuece en agua hirviendo (preferiblemente en un caldero o sartén de cobre) y se sirve caliente en aceite de oliva o vegetal. Los trozos de pulpo se sazonan con cantidades sustanciales de pimentón , lo que le da su color rojo reconocible, y sal marina para darle textura y sabor.
- Pincho moruno (pincho moruno): un palo con carne picante, hecho de cerdo, cordero o pollo
- Queso con anchoas : queso curado de Castilla o Manchego con anchoas por encima
- Raxo : cerdo aliñado con ajo y perejil, con pimentón añadido , llamado zorza o jijas en Palencia .
- Navajas de afeitar
- Salmorejo : Puré de tomate y pan, originario de Córdoba en Andalucía, sur de España.
- Setas al Ajillo : champiñones frescos salteados con aceite de oliva y ajo. [15]
- Solomillo a la castellana : vieiras de cerdo fritas, servidas con cebolla o salsa de queso Cabrales
- Solomillo al whisky: vieiras de cerdo fritas, marinadas con whisky , brandy o vino blanco y aceite de oliva.
- Tortilla de patatas ( tortilla española ) o tortilla española : un tipo de tortilla que contiene trozos de patatas fritas y, a veces, cebolla
- Tortilla paisana : una tortilla que contiene verduras y chorizo (similar a la frittata )
- Tortillitas de camarones ( Andalucía ): buñuelos de gambas rebozadas
- Zamburiñas : renombradas vieiras gallegas ( Chlamys varia ), a menudo servidas en salsa marinera a base de tomate.
Tapas ( pintxos ) en San Sebastián
Pimientos de Padrón , chiles fritos, aquí servidos en un bar de Madrid
Una tapa de calamares a la romana
Tapa de ensalada rusa
Estilos similares en otros países
El término tapas se refiere estrictamente a un tipo de cocina española. En términos más generales, un formato similar de cena se conoce como "platos pequeños". Estos platos son tradicionalmente comunes en muchas partes del mundo y se han vuelto cada vez más populares en el mundo de habla inglesa desde aproximadamente el año 2000, particularmente bajo la influencia de las tapas españolas.
América del Norte y Reino Unido
Los restaurantes de tapas de lujo y los bares de tapas son comunes en muchas ciudades de los Estados Unidos, México, Canadá, Irlanda y el Reino Unido. Al igual que con cualquier cocina exportada de su país de origen, a menudo puede haber diferencias significativas entre los platos españoles originales y los platos que se sirven en el extranjero.
México
En México, no hay muchos bares de tapas. Sin embargo, las "cantinas botaneras" se acercan a la versión mexicana de un bar de tapas, pero operan con un modelo de negocio muy diferente. Los aperitivos ("botanas") siguen llegando siempre que el cliente siga pidiendo cerveza, licor o bebidas mixtas. Cuanto más bebe el cliente, más come. Estos establecimientos, algunos con más de cien años, como La Opera, son particularmente populares en el Centro Histórico de la Ciudad de México , pero hay cantinas similares más lejos en otras regiones de la ciudad (como en Coyoacán ) y su área metropolitana , o incluso en otras ciudades como Guadalajara , Jalisco y Xalapa , Veracruz .
Filipinas
Debido a la fuerte influencia española en Filipinas, que fue durante 333 años una colonia de España conocida como las Indias Orientales Españolas . La cocina de tapas se suele servir al estilo tapas para acompañar licor o cerveza. Se conoce localmente como Pica-Pica , que significa comida para picar entre los mercados de clase media y alta; o el término tagalo pulutan utilizado por las masas que literalmente significa recoger.
Argentina y Uruguay
La picada es un tipo de tapas que se comen en Argentina y Uruguay , generalmente involucrando solo platos fríos, como aceitunas, jamón, salami, mortadela, mortadela, diferentes tipos de quesos, berenjenas marinadas y pimientos rojos, sardinas, nueces, hojuelas de maíz, trigo frito. palitos de harina, papas fritas y baguette en rodajas. También puede incluir platos calientes como patatas fritas, pizza o milanesa.
Brasil
Tira-gostos ( pronunciación portuguesa: [ˈt͡ʃiɾɐ ˈɡostʊs] ) o petiscos ([peˈt͡ʃiskʊs] ) se sirven en los bares de Brasil y son típicos como guarniciones a modo de tapas para acompañar la cerveza u otras bebidas alcohólicas. Las mejores barras tienden a tener una mayor variedad y platos más raros, más tradicionales (usando, por ejemplo, carne de cordero o de cabra, que son relativamente poco comunes en la dieta de los urbanitas del sur de Brasil).
La gente del área metropolitana de Río de Janeiro , que tuvo la mayor inmigración portuguesa y la segunda más española en Brasil, se encuentran entre los más orgullosos de su cultura de bares como símbolo de la vida nocturna de la ciudad, pero bares que sirven una variedad de las guarniciones tipo tapas son habituales en todas las capitales de estado y ciudades de más de 700.000 habitantes.
Muchas tapas típicas de la cocina española que son platos más raros en Portugal se encuentran más fácilmente en Brasil, debido a la presencia del patrimonio cultural de los brasileños españoles como resultado de la inmigración .
Cicchetti veneciano
Los cicchetti son pequeños platos parecidos a tapas que se sirven en los bares cicchetti de Venecia , Italia . Los venecianos suelen comer cicchetti para el almuerzo o como bocadillos al final de la tarde.
Otros
En Corea , los establecimientos de bebidas a menudo sirven anju (안주) de varios tipos, que incluyen carne, mariscos y verduras. En Japón , los izakaya son establecimientos de bebidas que sirven acompañamientos similares a las tapas.
Ver también
- Aahaan kap klaem
- Antipasto
- Entremeses
- Lista de entremeses
- Lista de tapas
- Meze
- Plato de pu pu
- Smorgasbord
- Smørrebrød
- Zakuski
Referencias
- ^ "Tapas, los platillos de España" . Lengua viva . 20 de marzo de 2012. Archivado desde el original el 3 de mayo de 2018 . Consultado el 2 de mayo de 2018 .
- ^ Plunkett-Hodge, Kay (1 de julio de 2016). "La historia de las tapas españolas" . El telégrafo . ISSN 0307-1235 . Archivado desde el original el 4 de noviembre de 2018 . Consultado el 2 de mayo de 2018 .
- ^ Rombauer, Irma S., 1877-1962. (2006). Alegría de cocinar . Becker, Marion Rombauer., Becker, Ethan, 1945-. Nueva York: Scribner. ISBN 0743246268. OCLC 71800771 .CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
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- ^ "Escuela Internacional de Artes Culinarias" . Escuela Internacional de Artes Culinarias . Archivado desde el original el 6 de noviembre de 2017.
- ^ "IV Concurso Internacional de Tapas Escuelas Culinarias 2012" . Escuela Internacional de Cocina . 25 de julio de 2012. Archivado desde el original el 31 de julio de 2012 . Consultado el 9 de agosto de 2012 .
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- ^ "Gildas (Anchoa, aceituna y guindilla)" . Recetas de España . Archivado desde el original el 3 de marzo de 2009.
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enlaces externos
- About.com Guía de tapas en España.
- El mundo de las Tapas. Historia y recetas en español e inglés
- Tapa lo dice todo