Cocinar plátano
Los plátanos para cocinar [1] son cultivares de plátanos del género Musa cuyos frutos se utilizan generalmente para cocinar. Se pueden comer maduros o verdes y generalmente contienen almidón. [2] Muchos plátanos para cocinar se conocen como plátanos (/ ˈplæntɪn / [3] US: / plænˈteɪn /, [3] UK: / ˈplɑːntɪn / [3] ) o plátanos verdes . [4] En el uso botánico, el término "plátano" se usa solo para los verdaderos plátanos , mientras que otras variedades de almidón que se usan para cocinar se denominan "plátanos para cocinar". [4]Los verdaderos plátanos son cultivares pertenecientes al grupo AAB, mientras que los plátanos de cocción son los cultivares pertenecientes a los grupos AAB, AAA, ABB o BBB . [4] El nombre científico actualmente aceptado para todos los cultivares de estos grupos es Musa × paradisiaca . [4] Los plátanos Fe'i ( Musa × troglodytarum ) de las islas del Pacífico a menudo se comen asados o hervidos y, por lo tanto, se les conoce informalmente como "plátanos de montaña", pero no pertenecen a ninguna de las especies de las que todos los plátanos modernos los cultivares descienden. [5]
Los plátanos para cocinar son un alimento básico importante en África occidental y central, las islas del Caribe, América Central y el norte de América del Sur. [6] Los miembros del género Musa son autóctonos de las regiones tropicales del sudeste asiático y Oceanía. [7] Los plátanos producen frutos durante todo el año, lo que los convierte en un alimento básico confiable para todas las estaciones. [8]
Los plátanos para cocinar se tratan como una fruta con almidón con un sabor relativamente neutro y una textura suave cuando se cocinan. Los plátanos para cocinar se pueden comer crudos, sin embargo, por lo general se preparan fritos, hervidos o procesados en harina o masa. [2]
Los plátanos contienen más almidón y menos azúcar que los plátanos de postre, por lo que generalmente se cocinan o procesan antes de comerlos. Por lo general, se hierven o se fríen cuando se comen verdes y, cuando se procesan, se pueden convertir en harina y productos horneados como pasteles, pan y panqueques. Los plátanos verdes también se pueden hervir y hacer puré y luego se pueden usar como espesantes para sopas. [9] La pulpa del plátano verde suele ser dura y la cáscara suele estar tan rígida que hay que cortarla con un cuchillo para quitarla. [10]
Los plátanos maduros amarillos se pueden pelar como los típicos plátanos de postre; la pulpa es más suave que en la fruta verde inmadura y parte del almidón se ha convertido en azúcar. Se pueden comer crudos, pero no son tan sabrosos como los plátanos de postre, por lo que generalmente se cocinan. Cuando se fríen los plátanos amarillos, tienden a caramelizarse, volviéndose de un color marrón dorado. También se pueden hervir, hornear, calentar en el microondas o asar a la parrilla sobre carbón, pelados o sin pelar. [11]
Los plátanos son un alimento básico en las regiones tropicales del mundo, y se ubica como el décimo alimento básico más importante del mundo. Como alimento básico, los plátanos se tratan de la misma manera que las papas y con un sabor y textura neutros similares cuando la fruta verde se cocina al vapor, hirviendo o friendo. [11]
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