Los soufflées de Pommes son una variedad de patatas fritas a la francesa . Las rodajas de papa se fríen dos veces, una a 150 ° C (300 ° F) y una segunda vez después de enfriarse, a 190 ° C (375 ° F). Las rodajas de patata se inflan en pequeños globos durante la segunda fritura y se doran.
Ingredientes principales | Patatas |
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Los soufflées de Pommes fueron, según una famosa leyenda, descubiertos por casualidad el 24 de agosto de 1837, cuando la reina Marie-Amélie y otros notables se retrasaron en su llegada para una comida en el Pavillon Henri IV en Yvelines después de inaugurar el primer ferrocarril de vapor de pasajeros. en París, Francia. [1] El chef Jean-Louis Françoise-Collinet , supuestamente también el inventor de la salsa bearnesa , sacó las patatas de la freidora a medio cocer. Después de la llegada del grupo real, durante el tiempo de servicio, observó que las patatas se expandían cuando se devolvían al aceite. [2] [1] Esta historia ha sido cuestionada por varios motivos. [3]
Ver también
- Lista de alimentos fritos
- Patatas Fritas Triple Cocidas
- Portal de alimentos
Referencias
- ↑ a b Pépin, Jacques (13 de noviembre de 2012). Jacques Pépin Nuevas técnicas completas . Open Road Media. pag. 141. ISBN 978-1-4804-0160-0.Mantenimiento CS1: fecha y año ( enlace )
- ^ Boulet, François (2006). Leçon d'histoire de France: Saint-Germain-en-Laye: des antiquités nationales à une ville internationale (en francés). DISLAB. pag. 156. ISBN 9782952009188. Consultado el 1 de octubre de 2016 .
- ^ Millard, Arlette (2005). Félicien David et l'aventure saint-simonienne en orient (en francés). DISLAB. pag. 112. ISBN 9782952009164. Consultado el 1 de octubre de 2016 .