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Poros de pan de masa madre

Los poros son las bolsas de aire que se encuentran en el pan con levadura, donde el dióxido de carbono del proceso de fermentación crea una red de estructuras vacías principalmente interconectadas. [1] [2] El grado en que se forman los poros es un factor determinante en la textura ("miga") del pan. [3] [4] El tamaño de los poros varía entre las variedades de pan. El pan de masa madre es una variedad con poros más grandes. El pan de centeno tiene poros más pequeños y una miga más densa. [5]

Poros de pan de centeno

Ver también

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Referencias

  1. ^ Wang, Shuo; Austin, Peter; Bell, Sumana (2011). "Es un laberinto: la estructura porosa del pan rallado". Revista de ciencia de cereales . 54 (2): 203–210. doi : 10.1016 / j.jcs.2011.05.004 .
  2. ^ "De la masa al pan: el establecimiento de una estructura celular heterogénea" (PDF) . insidefood.eu . Consultado el 29 de diciembre de 2014 .
  3. ^ "Caracterización de medios porosos de panes horneados con modos de calentamiento novedosos" (PDF) . akademikpersonel.kocaeli.edu.tr . Consultado el 29 de diciembre de 2014 .
  4. ^ "Control de calidad y textura mediante la digitalización de panes y masas" (PDF) . ioa.uwa.edu.au . Consultado el 29 de diciembre de 2014 .
  5. ^ Brown, A. (2007). Comprensión de los alimentos: principios y preparación . Aprendizaje Cengage. pag. 397. ISBN 9780495107453. Consultado el 29 de diciembre de 2014 .

Lectura adicional