Agaricus bisporus es un hongo basidiomiceto comestible originario de las praderas de Europa y América del Norte . Tiene dos estados de color mientras es inmaduro, blanco y marrón, los cuales tienen varios nombres, con nombres adicionales para el estado maduro.
A. bisporus se cultiva en más de setenta países [2] y es uno de los hongos más comúnmente y ampliamente consumidos en el mundo.
Cuando es inmaduro y blanco , este hongo puede ser conocido como hongo común , hongo blanco , [3] champiñón , [3] hongo cultivado, hongo de mesa y champiñón (o simplemente champiñón ). Cuando está inmaduro y marrón , puede ser conocido como hongo marrón suizo, hongo marrón romano, hongo marrón italiano, hongo cremini /crimini , [4] [5] hongo castaño (que no debe confundirse con Pholiota adiposa), y bebe bella . [4]
Cuando se comercializa en su estado maduro, el hongo es marrón con una tapa que mide de 10 a 15 centímetros (4 a 6 pulgadas). [5] Esta forma se vende comúnmente bajo los nombres hongo portobello , [5] [6] hongo portobello , [7] y hongo portobello , pero la etimología está en disputa. [5] [6]
El hongo común tiene una historia taxonómica complicada . Fue descrito por primera vez por el botánico inglés Mordecai Cubitt Cooke en su Handbook of British Fungi de 1871 , como una variedad (var. hortensis ) de Agaricus campestris . [8] [9] El micólogo danés Jakob Emanuel Lange luego revisó un espécimen de cultivar y lo denominó Psalliota hortensis var. bispora en 1926. [10] En 1938, fue promovida al estatus de especie y renombrada como Psalliota bispora . [11] Emil Imbach (1897–1970) impartió el nombre científico actual de la especie, Agaricus bisporus , después de que el género Psalliota fuera rebautizado como Agaricus en 1946. [2] El epíteto específico bispora distingue a los basidios de dos esporas de las variedades de cuatro esporas .
El píleo o sombrero de la especie silvestre original es de color marrón grisáceo pálido, con escamas anchas y planas sobre un fondo más pálido y desvaneciéndose hacia los márgenes. Primero tiene una forma hemisférica antes de aplanarse con la madurez y mide de 5 a 10 centímetros (2 a 4 pulgadas) de diámetro. Las branquias estrechas y abarrotadas son libres e inicialmente rosadas, luego de color marrón rojizo y finalmente de color marrón oscuro con un borde blanquecino de los queilocistidios . El estípite cilíndrico mide hasta 6 cm ( 2 + 1 ⁄ 2 pulgadas) de alto por 1 a 2 cm ( 1 ⁄ 2 - 3 ⁄ 4 pulgadas) de ancho y tiene un anillo grueso y estrecho., que puede estar rayado en la parte superior. La carne firme es blanca, aunque se tiñe de un rojo rosado pálido al magullarse. [12] [13] La impresión de esporas es de color marrón oscuro. Las esporas son de ovaladas a redondas y miden aproximadamente 4,5–5,5 μm × 5–7,5 μm, y los basidios suelen tener dos esporas, aunque se han descrito variedades de dos tetraspóricas del desierto de Mojave y el Mediterráneo , con estilos de vida predominantemente heterotálicos y homotálicos . respectivamente. [14] [15]