El potasio es el principal ion intracelular para todo tipo de células , mientras que tiene un papel importante en el mantenimiento del equilibrio de líquidos y electrolitos . [1] [2] El potasio es necesario para la función de todas las células vivas y, por lo tanto, está presente en todos los tejidos vegetales y animales. Se encuentra en concentraciones especialmente altas dentro de las células vegetales y, en una dieta mixta, se concentra más en frutas. La alta concentración de potasio en las plantas, asociada con cantidades comparativamente muy bajas de sodio allí, históricamente resultó en que el potasio se aislara primero de las cenizas de las plantas ( potasio), que a su vez dio al elemento su nombre moderno. La alta concentración de potasio en las plantas significa que la producción de cultivos pesados agota rápidamente el potasio del suelo, y los fertilizantes agrícolas consumen el 93% de la producción química de potasio de la economía mundial moderna.
Las funciones del potasio y del sodio en los organismos vivos son bastante diferentes. Los animales, en particular, emplean sodio y potasio de manera diferencial para generar potenciales eléctricos en las células animales, especialmente en el tejido nervioso . La depleción de potasio en los animales, incluidos los humanos, da como resultado diversas disfunciones neurológicas. Las concentraciones características de potasio en organismos modelo son: 30-300 mM en E. coli , 300 mM en levadura en gemación, 100 mM en células de mamífero y 4 mM en plasma sanguíneo. [3]
Función en plantas
Función en animales
El potasio es el catión principal (iones positivos) dentro de las células animales , mientras que el sodio es el catión principal fuera de las células animales. La diferencia entre las concentraciones de estas partículas cargadas provoca una diferencia en el potencial eléctrico entre el interior y el exterior de las células, conocido como potencial de membrana . El equilibrio entre potasio y sodio se mantiene mediante transportadores de iones en la membrana celular . Todos los canales de iones de potasio son tetrámeros con varios elementos estructurales secundarios conservados. Se han resuelto varias estructuras de los canales de potasio, incluidas las controladas por voltaje , [4] [5] [6] controladas por ligando , [7] [8] [9] [10] [11] poros en tándem , [12] [13] [14] y canales rectificadores hacia adentro , [15] [16] [17] [18] [19] de procariotas y eucariotas . El potencial de la membrana celular creado por los iones de potasio y sodio permite que la célula genere un potencial de acción, un "pico" de descarga eléctrica. La capacidad de las células para producir descargas eléctricas es fundamental para funciones corporales como la neurotransmisión , la contracción muscular y la función cardíaca. [20]
Recomendaciones dietéticas
El Instituto de Medicina de EE. UU. (IOM) establece los requisitos promedio estimados (EAR) y las asignaciones dietéticas recomendadas (RDA) o las ingestas adecuadas (AI) para cuando no hay información suficiente para establecer EAR y RDA. En conjunto, los EAR, RDA, AI y UL se denominan ingestas dietéticas de referencia . El IA actual para el potasio para mujeres y hombres de 14 años en adelante es de 4700 mg. La IA para el embarazo equivale a 4700 mg / día. La IA para la lactancia equivale a 5100 mg / día. Para bebés de 0 a 6 meses 400 mg, 6 a 12 meses 700 mg, 1 a 13 años aumentando de 3000 a 4500 mg / día. En cuanto a la seguridad, el IOM también establece niveles máximos de ingesta tolerable (UL) para vitaminas y minerales, pero para el potasio la evidencia fue insuficiente, por lo que no se estableció ningún UL. [21]
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) se refiere al conjunto colectivo de información como Valores de Referencia Dietéticos, con Ingesta de Referencia de la Población (PRI) en lugar de RDA, y Requisito Promedio en lugar de EAR. AI y UL definieron lo mismo que en Estados Unidos. Para las personas mayores de 15 años, la IA se establece en 3500 mg / día. Los IA para el embarazo son 3.500 mg / día, para la lactancia 4.000 mg / día. Para los niños de 1 a 14 años, los IA aumentan con la edad de 800 a 2700 mg / día. Estas IA son más bajas que las RDA de EE. UU. [22] La EFSA examinó la misma cuestión de seguridad y decidió que no había datos suficientes para establecer un límite mínimo de potasio. [23]
Para propósitos de etiquetado de alimentos y suplementos dietéticos en EE. UU., La cantidad en una porción se expresa como un porcentaje del valor diario (% DV). Para fines de etiquetado de potasio, el 100% del valor diario fue de 3500 mg, pero a partir de mayo de 2016, se ha revisado a 4700 mg. [24] [25] Se exigió el cumplimiento de las regulaciones de etiquetado actualizadas antes del 1 de enero de 2020 para los fabricantes con $ 10 millones o más en ventas anuales de alimentos, y antes del 1 de enero de 2021 para los fabricantes con menos de $ 10 millones en ventas anuales de alimentos. [26] [27] [28] Durante los primeros seis meses posteriores a la fecha de cumplimiento del 1 de enero de 2020, la FDA planea trabajar en cooperación con los fabricantes para cumplir con los nuevos requisitos de la etiqueta de información nutricional y no se centrará en las acciones de cumplimiento de estos requisitos durante ese hora. [26] Se proporciona una tabla de los valores diarios de adultos nuevos y antiguos en la ingesta diaria de referencia .
Fuentes de comida
Comer una variedad de alimentos que contengan potasio es la mejor manera de obtener una cantidad adecuada. Los alimentos con altas fuentes de potasio incluyen kiwis , jugo de naranja , papas , plátanos , coco , aguacates , albaricoques , chirivías y nabos , aunque muchas otras frutas , verduras , legumbres y carnes contienen potasio.
Alimentos comunes muy ricos en potasio: [29]
- frijoles (frijoles blancos y otros), verduras de hojas verdes oscuras (espinacas, acelgas y otros), papas al horno, frutas secas (albaricoques, duraznos, ciruelas pasas, higos y dátiles), calabaza al horno, yogur, pescado (salmón), aguacate y plátano;
- nueces (pistachos, almendras, nueces, etc.) y semillas (calabaza, calabaza, girasol)
Los alimentos más concentrados (por 100 gramos) son: [29]
- hierbas secas, tomates secados al sol, chocolate amargo, suero en polvo, pimentón, extracto de levadura, salvado de arroz, melaza y soja tostada seca
Deficiencia
Presión arterial alta / hipertensión
Las dietas bajas en potasio aumentan el riesgo de hipertensión, accidente cerebrovascular y enfermedades cardiovasculares. [30] [31]
Hipopotasemia
Una escasez severa de potasio en los fluidos corporales puede causar una condición potencialmente fatal conocida como hipopotasemia . La hipopotasemia suele ser el resultado de la pérdida de potasio a través de la diarrea , la diuresis o los vómitos. Los síntomas están relacionados con alteraciones en el potencial de membrana y el metabolismo celular. Los síntomas incluyen debilidad y calambres musculares, íleo paralítico , anomalías del ECG, parálisis intestinal, disminución de la respuesta refleja y (en casos graves) parálisis respiratoria, alcalosis y arritmia .
En casos raros, el consumo habitual de grandes cantidades de regaliz negro ha provocado hipopotasemia. El regaliz contiene un compuesto ( glicirricina ) que aumenta la excreción urinaria de potasio. [32]
Ingesta insuficiente
Las mujeres adultas en los Estados Unidos consumen en promedio la mitad de la IA, mientras que los hombres dos tercios. Para todos los adultos, menos del 5% supera la IA. [33] De manera similar, en la Unión Europea , la ingesta insuficiente de potasio está generalizada. [34]
Efectos secundarios y toxicidad
Los síntomas gastrointestinales son los efectos secundarios más comunes de los suplementos de potasio, que incluyen náuseas, vómitos, malestar abdominal y diarrea. Tomar potasio con las comidas o tomar una forma microencapsulada de potasio puede reducir los efectos secundarios gastrointestinales.
La hiperpotasemia es la reacción adversa más grave al potasio. La hiperpotasemia ocurre cuando el potasio se acumula más rápido de lo que los riñones pueden eliminar. Es más común en personas con insuficiencia renal . Los síntomas de la hiperpotasemia pueden incluir hormigueo en las manos y los pies, debilidad muscular y parálisis temporal. La complicación más grave de la hiperpotasemia es el desarrollo de un ritmo cardíaco anormal ( arritmia ), que puede provocar un paro cardíaco.
Aunque la hiperpotasemia es poco común en personas sanas, las dosis orales superiores a 18 gramos tomadas de una vez en personas que no están acostumbradas a ingestas elevadas pueden provocar hiperpotasemia . Se supone que los suplementos vendidos en los EE. UU. No contienen más de 99 mg de potasio por porción.
Ver también
- Electrólito
Referencias
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Otras lecturas
- "Hoja de datos para profesionales de la salud de potasio" . Oficina de Suplementos Dietéticos de los NIH . 3 de abril de 2020.
enlaces externos
- "Potasio" . Portal de información sobre medicamentos . Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU.
- Editores Brooks / Cole - Bomba de sodio y potasio
- Universidad Estatal de Oregón - Centro de información sobre micronutrientes
- Potasio en pruebas de laboratorio en línea
- Potasio: monografía de analitos - Asociación de Bioquímica Clínica y Medicina de Laboratorio.