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Priscilla Martel
Priscilla Martel.jpg
Priscilla Martel
Nació
Priscilla Martel

( 22/10/1956 )22 de octubre de 1956 (64 años)
EducaciónUniversidad Andover
Brown
Esposos)Charlie van Over
Carrera culinaria
Estilo de cocinaMediterráneo
Restaurante (s) actual (es)
  • Todo sobre la comida
Restaurante (s) anterior (es)
  • Restaurant du Village
    1979–1990
    Chester , CT
Sitio webpriscillamartel .com

Priscilla Martel es una chef estadounidense, escritora gastronómica y consultora que se destaca por los postres, la repostería , la repostería y las comidas preparadas al fuego . [1] Sus recetas aparecen en revistas como Food & Wine . Es escritora colaboradora de Flavor and the Menu Magazine. [2] [3] Enseña y ha escrito libros de texto, incluidos libros electrónicos [4] que se utilizan para enseñar a los estudiantes las artes culinarias . [5] Ella es reconocida como una autoridad en repostería artesanal, confitería, cocinar alimentos en bolsas de plástico selladas con agua o vapor llamadosous vide y técnicas de cocina de spa. [6] En 2016, Martel está impartiendo un curso de redacción de alimentos en GateWay Community College en New Haven. [6]

Martel se casó con el prominente chef y restaurador de Connecticut Charlie van Over, y la pareja a menudo colabora en recetas y cocina. Martel y van Over han cocinado para el reportero de 60 Minutes Morley Safer , el chef Jacques Pepin y el actor de Broadway Peter Kapetan en su casa de Connecticut . [7] Martel y van Over eran copropietarios de un restaurante en Chester llamado Restaurant du Village. [8] Su cocina a menudo refleja un énfasis mediterráneo . [9] Tiene un interés y una experiencia particulares en las almendras y los postres del noreste.. Martel y van Over poseen patentes sobre procesos de horneado . [1]

Martel y van Over cocinan en un estilo que a veces se describe como cocina mediterránea .

Martel asistió a la Phillips Academy en Andover y se graduó en la primera clase mixta de la escuela en 1974. Sus compañeros incluyeron al ganador del Grammy de jazz Bill Cunliffe , el financiero de software Peter Currie , la actriz Dana Delany , el pintor Julian Hatton , el poeta Karl Kirchwey , el escritor Nate Lee , el productor de televisión Jonathan Meath , la editora Sara Nelson y el escultor Gar Waterman . Se graduó de la Universidad de Brown en 1978. Su amor por la escritura fue influenciado en parte después de tomar un curso en Wesleyan llamadoRetratos de personas enseñados por Anne Greene, en la década de 1980. [10]

Martel y van Over abrieron un restaurante en Chester, Connecticut , al que llamaron Restaurant du Village en 1979 y lo vendieron en 1990. [11] En 2010, son propietarios de una empresa llamada "All About Food" que posee patentes de repostería y colabora con fabricantes de alimentos y restaurantes en asuntos tales como menús, programas de marketing y nuevos productos. [1]

Martel y van Over tienen amigos para cenar ya menudo cocinan en una chimenea y un horno de leña al aire libre.

Martel y van Over fueron citados en el New York Times acerca de cocinar en un asador con chimenea ; en ocasiones, Martel y van Over han cocinado para su compañero residente de Chester y el reportero de 60 Minutes Morley Safer . [7] La pareja cocinaba una comida de varios platos en la chimenea mientras cantaban a voces que a veces incluían bailes, y sus cenas a menudo incluían codorniz , pato, venado o bistec porterhouse . [7] En un momento, Martel y van Over vivían en una casa con seis [11] o siete chimeneas. [7]Martel dijo que la experiencia de cocinar en la chimenea "saca lo mejor de las personas". [7] Cultivan verduras y otros alimentos en su jardín para algunas de sus comidas. [9] La mesa del comedor a menudo tiene hermosas flores como zinnias y boca de dragón, y las comidas a menudo se sirven con vino. [9] Martel y van Over asesoran a los restaurantes sobre cuestiones tales como cómo crear una brasserie . [12] El filete de ternera y el estofado de ternera se cocinan con una parrilla toscana. [11] Martel y van Over argumentaron en su libro "The Best Bread Ever" que la mejor manera de hacer el pan perfecto es usar un procesador de alimentos . [11]Las recetas de Martel tituladas Bacalao con salsa cremosa de nueces y pollo al curry de almendras con albaricoques aparecieron en la revista Food & Wine . [13] Es coautora de los libros de texto culinarios On Baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals y On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals . [6] Trabaja como consultora en el desarrollo de productos para crear sopas de mariscos internacionales y sopas regionales italianas para Borden . [6] Para Absolut Vodka , es portavoz y desarrolladora de recetas. [6] Escribió más de 150 columnas tituladas Todo sobre la comida.en los periódicos de Connecticut. [10]

Martel creó la receta de este postre titulada "Shortcakes de almendras y frutos rojos". Para ver la receta, consulte los enlaces externos.

Publicaciones

  • On Baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals, por Sarah Labensky, Priscilla Martel y Eddy Vandamme ISBN  978-0-13-157923-1
  • Sitio web complementario de muestras para On Baking: un libro de texto de fundamentos de panadería y pastelería ISBN 978-0-13-504653-1 [14] 
  • Sobre la cocina: un libro de texto de fundamentos culinarios , por Sarah Labensky, Alan M. Hause, Steven Labensky, Priscilla Martel; libro / CD [15]
  • The Best Bread Ever: Great Homemade Bread Using Your Food Processor por Charles van Over y Priscilla Martel (1997) [16]

Referencias

  1. ^ a b c "PRISCILLA MARTEL" . Tendencias de sabor. 2010 . Consultado el 20 de octubre de 2010 . Priscilla Martel ... posee varias patentes de repostería y colabora con fabricantes de alimentos y restaurantes para crear productos, menús y programas de marketing innovadores.
  2. ^ "dulces sentimentales" . Tendencias de sabor. 2010 . Consultado el 20 de octubre de 2010 . ... Los comensales querrán ver qué versión les gusta más.Priscilla Martel (ver página 108)
  3. ^ Priscilla Martel (2010). "Revolución rústica" . Tendencias de sabor . Consultado el 20 de octubre de 2010 . Plato grande: Ollas de barro, sartenes, cerámica y pasteles de olla servidos en la mesa son formas menos elegantes de presentar esta comida rústica. - PRISCILLA MARTEL
  4. ^ Sarah R. Labensky; Priscilla A. Martel; Alan M. Hause (19 de marzo de 2010). "Texto electrónico de Pearson para cocinar: un libro de texto de fundamentos culinarios, 5 / E" . Educación superior de Pearson . Consultado el 20 de octubre de 2010 . Formato: Libro electrónico; 1320 págs
  5. ^ Sarah R. Labensky; Priscilla A. Martel; Alan M. Hause (8 de febrero de 2010). "Cocina de prueba de Pearson para cocinar: un libro de texto de fundamentos culinarios, 5 / E" . Educación superior de Pearson . Consultado el 20 de octubre de 2010 . Sarah R. Labensky, Priscilla A. Martel, Alan M. Hause, Comida fabulosa
  6. ↑ a b c d e Stephen Fries (5 de enero de 2016). "Pronóstico de alimentos 2016: farro, comida fermentada, yogures salados, postres borrachos" . Registro de New Haven . Consultado el 11 de febrero de 2016 . ... Martel ... es un experto en repostería artesanal, repostería, sous vide (comida sellada en bolsas de plástico y cocida al baño maría o al vapor) y técnicas de cocina de spa ....
  7. ^ a b c d e ELIZABETH MAKER (11 de diciembre de 2005). "CONNECTICUT EN SU MEJOR; A fuego abierto, mucho más que castañas" . The New York Times . Consultado el 20 de octubre de 2010 . Charlie van Over de Chester, ... esposa, Priscilla Martel, ofrece otoño e invierno para invitados que incluyen a Morley Safer de 60 Minutes y el chef Jacques P? N, quienes viven en Chester. '... el actor de Broadway Peter Kapetan, ...
  8. ^ CAROLYN BATTISTA (1 de enero de 1989). "Chefs cazan un momento delicioso en Chester" . The New York Times . Consultado el 20 de octubre de 2010 . —Tienes una cocina ocupada, Charlie, le dijo a Charles van Over, el copropietario del Restaurant du Village, con Priscilla Martel. El Sr. van Over estaba cocinando salchichas en una sartén.
  9. ^ a b c MOIRA HODGSON (31 de mayo de 1992). "EL AMBIENTE ES CHESTER, CONN., PERO parece Provenza" . The New York Times . Consultado el 20 de octubre de 2010 . Nuestros menús giran en torno al tipo de comida que se sirve en el Mediterráneo ", dice el Sr. van Over.
  10. ^ a b LUCY GELLMAN (26 de enero de 2016). "Escritor de alimentos cocina un curso de puerta de enlace" . Independiente de New Haven . Consultado el 11 de febrero de 2016 . ... Para cuando Priscilla Martel tomó "Retratos de personas" de Anne Greene, un curso creativo de no ficción impartido en la Wesleyan University en la década de 1980 ...
  11. ^ a b c d LARY BLOOM (10 de febrero de 2008). "Lecciones de las chimeneas fundadoras" . The New York Times . Consultado el 20 de octubre de 2010 . Es cierto que el Sr. Van Over, de 70 años, ha sido mucho más conocido por sus consejos en la cocina que en otras partes de la casa. Se desempeñó como consultor de restaurantes incluso antes de que él y su esposa, Priscilla Martel, abrieran Restaurant du Village, lo que ayudó a convertir a Chester en un destino. (Lo vendieron en 1990).
  12. ^ STEPHANIE LYNESS (14 de octubre de 2006). "Una nueva brasserie que sabe lo que es" . The New York Times . Consultado el 20 de octubre de 2010 . ... (El Sr. Van Over, un chef de Connecticut y propietario original, con su esposa, Priscilla Martel, del Restaurant du Village en Chester, fue asesor en la creación de la brasserie).
  13. ^ Priscilla Martel (20 de octubre de 2010). "Búsqueda de recetas" . Comida y vino . Consultado el 20 de octubre de 2010 .
  14. ^ Priscilla Martel (2009). "Sitio web complementario de muestras para hornear: un libro de texto de fundamentos de panadería y pastelería" . Educación superior de Pearson . Consultado el 20 de octubre de 2010 .
  15. ^ "Al cocinar" . otoku-dinero. 2010 . Consultado el 20 de octubre de 2010 . Mastercook cd para cocinar, 4 / e; sarah r. labensky; alan m. hause, comida fabulosa; steven r. labensky; priscilla a. martel, el centro de las artes culinarias; ...[ enlace muerto permanente ]
  16. ^ Charles van Over y Priscilla Martel (autores) (1997). "El mejor pan de todos los tiempos" . Bookstores.com . Consultado el 20 de octubre de 2010 . El mejor pan de todos los tiempos: excelente pan casero con su procesador de alimentos (1.a edición)

Enlaces externos

  • Página de postres Martel
  • Receta en línea de tartas de almendras y bayas mixtas publicada por Priscilla Martel
  • Sobre el libro de texto Cooking Update de Martel, Labensky y Hause
  • Artículo de Martel en The Gourmet Retailer
  • La autora Priscilla Martel enseñará el anuncio del curso de redacción de alimentos