Puttonyos
Puttonyos es una unidad para el nivel de azúcar en el vino de postre Tokaji húngaro (o tokay) y Tokaj eslovaco . Tradicionalmente se mide por el número de mazorcas de uvas dulces botritizadas o podridas noblemente (conocidas como Aszú) que se agregan a un barril de vino, pero ahora se mide en gramos de azúcar residual. [1] La masilla era en realidad la canasta de 25 kg de uvas Aszú, y cuanto más se agregaba al barril de vino, más dulce era el vino final. [1] Rangos de medición de 3 a 6 Puttonyos. Un Tokaji elaborado íntegramente con uvas Aszú no se etiqueta con el sistema Puttonyos, pero se conoce como Eszencia. [1]
A partir de la cosecha de 2013, la nueva normativa exige un mínimo de 120 g / l de azúcar residual en cada vino Aszú. El productor aún puede usar el número de puttonyos en la etiqueta. El criterio de crianza también ha cambiado desde un mínimo de 2 años en barrica y 1 año en botella hasta un mínimo de 18 meses en barrica.[2]
